Svart ris (frokostblanding)

Den svarte risen er en samling av varianter av ris ( Oryza sativa ) fra Asia, hvorav noen er klebrig ris , som er preget av fargen på dyp svart av kornet. Denne fargen, som vanligvis blir mørk lilla etter tilberedning, skyldes et uvanlig høyt innhold av perikarp av caryopsis i anthocyaniner . Det er en brun ris ( lastris ) siden den har gjennomgått den første avskallingsfasen , som består i å fjerne de sammenhengende lumellene , uspiselige, men at den ikke har blitt kvitt perikarp. Denne risen var tidligere kjent, mens den var ganske sjelden på grunn av et lavere utbytte enn de vanlige variantene, under navnene "forbudt ris" eller "keiserens ris". I Kina var det reservert for keiseren , som forbød forbruk av dets undersåtter. De siste årene har en rekke svart ris med kinesisk opprinnelse blitt produsert i Nord- Italia på Po-sletten, der den kalles “  riso Venere  ” (Venus-ris).

Svart ris har en smak som minner om hasselnøtt. Den er rik på mineraler og fiber og inneholder essensielle aminosyrer .

Næringsverdi

Svart ris har høy næringsverdi; det er spesielt en kilde til vitamin E og antioksidanter (mer enn blåbær ). Den inneholder også essensielle aminosyrer , slik som lysin og tryptofan , gruppe B- vitaminer , slik som tiamin (B 1), riboflavin (B 2) og folsyre (B 9), samt sporstoffer , inkludert jern , sink , kalsium og fosfor .

Det ytre laget av kornet (eller perikarp) inneholder et nivå av antocyaniner , med antioksidantegenskaper, blant de høyeste som finnes i mat, og spesielt i andre fargede frokostblandinger. Kornet har et fiberinnhold lik den til hele korn ris , og som den sistnevnte, har en svakt nøtteaktig smak.

bruk

Svart ris er en ingrediens som brukes i forskjellige tilberedninger: grøt, dessert, tradisjonell kinesisk svart riskake, brød og risnudler .

Varianter

Den Riso venere er en rekke av italiensk svart ris etablert i 1997 i sentrum av ris forskning gården samarbeids Sapise (Sardo Piemontese Sementi) i regionen Vercelli . Den stammer fra en serie kryss, laget av en kinesisk forsker, Wang Xue-Ren, mellom en rekke kinesiske svarte ris levert av International Rice Research Institute (IRRI) og en rekke hvite ris med opprinnelse i Po-sletten (sistnevnte er ment å gi de rustikke egenskapene som tillater dyrking i Nord-Italia). Denne sorten ble inkludert i den italienske katalogen over landbrukssorter i 1997. I 2005 ble et nytt utvalg av svart ris, 'Artemide', opprettet av Sapise, ved å krysse mellom riso venere og en rekke Indica- ris .

Merknader og referanser

  1. (in) Zhimin Xu, "  Svart ris konkurrerer med dyre blåbær som kilde til sunne antioksidanter  " på American Chemical Society ,26. august 2010(åpnet 14. oktober 2016 ) .
  2. (in) Shu-Long Yao, Ying Xu, Yan-Yan Zhang, Yan-Hua Lu, "  Black ris and anthocyanins Induce inhibition of cholesterol absorption in vitro  " , Food & Function , Vol.  4, n o  11November 2013, s.  1602-1608 ( DOI  10.1039 / C3FO60196J , les online ).
  3. (in) Takashi Ichiyanagi, Bing Xu, Yoichi Yoshii, Masaharu Nakajima Tetsuya Konishi, "  Antioxidant Activity of Anthocyanin Extract from Purple Black Rice  " , Journal of Medicinal Food , Vol.  4, n o  4,1 st desember 2001, s.  211-218.
  4. (i) Abdel-aal El-Sayed M., J. Christopher Young, Rabalski Iwona, "  Anthocyaninsammensetning i svart, blå, rosa, lilla og rød kornkorn  " , Journal of Agricultural and Food Chemistry , vol.  54, n o  132006, s.  4696-4704.
  5. (in) "  Food Grains of India  " , Bulletin of Miscellaneous Information (Royal Botanic Gardens, Kew) , 232-234, vol.  1892,1892, s.  234 ( les online ).
  6. (i) William Lynch , "  Ernæringsforskjeller i svart ris mot brun ris  " , Lance Armstrong Foundation ,14. september 2011( les online , konsultert 14. oktober 2016 ).
  7. (It) "  Riso nero: proprietà e benefici del riso dell'imperatore  " (åpnet 14. oktober 2016 ) .
  8. (it) Dario Bressanini, "  L'etichetta di Venere  " , på Le Scienze Blog ,juni 2016(åpnet 14. oktober 2016 ) .
  9. (it) "  Scheda di accertamento dei caratteri morfofisiologici - Specie: Oryza sativa - Denominazione: Venere  " , på Ente Nazionale Risi ,2012(åpnet 14. oktober 2016 ) .
  10. (it) “  Nero e profumato. Ecco Artemide, il riso dell'ambasciatore  ” , på La Stampa ,31. januar 2013(åpnet 14. oktober 2016 ) .

Se også

Bibliografi

Eksterne linker