Russule
Russula
Russula
Russula lepida
| Regjere | Sopp |
|---|---|
| Inndeling | Basidiomycota |
| Underavdeling | Agaricomycotina |
| Klasse | Agaricomycetes |
| Rekkefølge | Russulales |
| Familie | Russulaceae |
Pers. , 1796
Arter av lavere rang
- Flere hundre arter
The genus Russula , i fransk de russules , gruppene tilsammen til noen av de mest vanlige sopper i skog og skog. De er basidiomycetes som tilhører Russulales- ordenen og til Russulaceae- familien , som også inkluderer slekten Lactarius , lactaria . Russulae og lactaria har det til felles at de er lamellære sopp og har et kornete og sprøtt kjøtt. Men, i motsetning til laktaria, har russulas ikke effektive laticifere (de er til stede, men produserer ikke "melk" som strømmer ved pausen), dessuten er lamellene sjelden decurrent. Det er mer enn hundre arter av russula, ofte veldig vanskelig å skille. Få av dem er gode matvarer, andre er emetics , noen få kan være giftige.
Mange russler syntetiseres som sekundær metabolitt av terpener som er kjent for å gi en skarp smak og peppervann, og for å produsere forbindelser terpenoider (molekyler som beskytter mot planteetere , molekyler med egenskaper antibiotika , antitumor , plantehormonene og mykotoksiner produsert på grunn av miljøstress).
Beskrivelse av sporoforen
Den enkleste måten å gjenkjenne en russula på er å bryte foten (eller stipe). Denne, uforanderlig hvit i de fleste arter, knekker veldig lett, litt som en kalkpinne. Bare laktaria har den samme egenskapen, men den lar straks dråper "melk" dukke opp i pausen. Hetten, avrundet når soppen er ung, blir raskt veldig flat, oftest konkav. Fra skittent hvitt til svart tilbyr det en hel rekke eksepsjonelt rike farger, inkludert alle nyanser av gult, rødt og grønt (det er til og med en blå russula , Russula parazurea ). Fargen på lamellene til modne prøver varierer fra hvitt til oker. Sardonia Russula ( Russula sardonia , også kalt Russula drimeia ) har til å begynne med sitrongule gjeller , noe som gjør det enkelt å gjenkjenne Russula . En annen russula, med en rød hette med gule flekker, er smurt med kromgult på både bladene og stippen og kalles den gyldne russula ( Russula aurata ) . Den fargen Kremler sporer varierer fra hvit til oker (se bilde under).
Hovedart
De forskjellige russuleartene er svært mange: uten å søke uttømming, viser Régis Courtecuisse (se bibliografi) 163 arter i Europa, uten å regne underarter og varianter . Bortsett fra i noen sjeldne tilfeller, er identifikasjonen deres umulig uten å studere fargen på sporene og deres utseende (viktig mikroskop) eller oppførselen i møte med kjemiske reagenser. Listen nedenfor gir bare noen få arter, inkludert de beste spiselige matvarer:
- Stor russula ( Russula cyanoxantha ): stor russula hvis hette kan nå 15 cm i diameter, den er vanligvis purpur, men kan ta forskjellige nyanser, fra skifergrå til rosa. Veldig søt smak. En god måte å gjenkjenne det på er å føre fingeren over bladene, som har en fettete, spedelig konsistens. Spiselig.
- Verdant Russule eller Palomet ( Russula virescens ): lett gjenkjennelig med sin knitrende lysegrønne hatt, den har en smak som minner om hasselnøtt.
- Spiselig russula ( Russula vesca ): ganske lik R. cyanoxantha . Hattens farge fremkaller skinke og smak av hasselnøtt. Det har ofte kniver som stikker ut fra hatten. Spiselig.
- Vasselrussula ( Russula mustelina ): veldig stor russula, gulbrun hette (10–15 cm), kremhvite kniver, solid fot, spiselig.
- Emetic Russula ( Russula emetica ): den vanligste varianten er R. emetica silvestris . Ganske knallrød hatt, veldig skarp smak som lar munnen brenne. Anses giftig. Som en forholdsregel bør alle røde russulas også avvises.
- Ganske russula ( Russula lepida ): en annen rød russula veldig vanlig i europeiske skoger. Den lysrøde hatten hans, litt fløyelsaktig, sprekker i tørt vær. Kjøttet, spesielt i foten, er veldig hardt. Litt mintsmak.
- Russula Xerampelina ( Russula xerampelina ) russule lilla spesielt nyter bartrærene. Kjøttet er brunende, lukten noe som minner om kokt kreps.
- Russula av galle ( Russula fellea ): såkalte grunn av sin svært etsende kjøtt, lukt av applesauce. Hatten er generelt oker, mer eller mindre oransje.
- Blackening Russula ( Russula nigricans ): såkalt fordi kjøttet rødner og deretter sverter ved berøring. Lue hvitaktig når den er ung, deretter svartbrun, bladene er vidt fordelt. Spiselig.
Spiselig og kulinariske egenskaper
Mange russler er uspiselige og kan ødelegge en sopprett. Andre, spesielt blant de med røde hatter, er falskt kjent for å være giftige. I prinsippet kan det tas et første valg i marken, ved å smake på en bit av hatten, som deretter blir spyttet ut: Hvis kjøttet har en søt smak, anses soppen som spiselig, ellers kan den spises. i det minste i Europa (Asia kjenner arter av dødelige russulas, og andre som til og med spytter ut, forårsaker parestesier i tungen og andre ulemper). Det er imidlertid mer rimelig å være fornøyd med de to eller tre lett identifiserbare artene (se ovenfor), som dessuten er de beste.
I Nord-Amerika blir visse varianter av russula, særlig Russula brevipes , veldig spiselige hvis de blir påvirket av dermatitt som gjør dem til lyse oransje på grunn av en parasittisk sopp ( Hypomyces lactifluorum ).
Noen bløtdyrede russulae, som Olive Russula ( Russula olivacea ), har vært ansvarlige for ganske alvorlig forgiftning i Sør-Europa.
Smaken deres er fin, men litt kjedelig ifølge noen. Det er bedre å ikke spise dem alene, og å kombinere dem med smakfullere sopp. En annen måte å forbedre smaken på er å koke dem med ost (dekk soppen med strimler med Emmental). De kan også spises grillet, med olivenolje, hvitløk og persille.
Liste over arter
Den type arter er Russula emetica (SCHAEFF.) Pers. (1796). Her er en ikke-uttømmende liste over noen arter av slekten Russula .
|
|
Bibliografi
Titler på bøker på fransk med mer informasjon om disse soppene:
- Régis Courtecuisse og Bernard Duhem (illustrasjoner), Veiledning til sopp i Frankrike og Europa: 1752 arter beskrevet og illustrert , Paris, Delachaux og Niestlé , koll. "The Naturalist Guides",2013, 544 s. ( ISBN 978-2-603-01691-6 )
- Marcel Bon , Sopp fra Frankrike og Vest-Europa (Flammarion, 2004, 2012), 368 s. ( ISBN 978-2-0812-8821-8 )
- Dr Ewaldt Gerhardt Vigot Guide to Mushrooms , Vigot, 1999 ( ISBN 2-7114-1413-2 )
- Roger Phillips The Mushrooms , Solar, 1981 ( ISBN 2-263-00640-0 )
- Thomas Laessoe, Anna Del Conte The Encyclopedia of Mushrooms , Bordas, 1996 ( ISBN 2-04-027177-5 )
- Peter Jordan, Steven Wheeler Larousse saveurs - Mushrooms , Larousse, 1996 ( ISBN 2-03-516003-0 )
- G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot og C. Schaeffner The Mushroom Guide , Reader's Digest, 1982 ( ISBN 2-7098-0031-4 )
- Henri Romagnesi Lite atlas av sopp , Bordas, 1970 ( ISBN 2-04-007940-8 )
- Larousse des mushrooms 2004-utgave redigert av Guy Redeuilh ( ISBN 2-03-560338-2 )
- René Pomerleau Flore des Champignons i Quebec og grenser til regioner , Montreal, Editions La Presse, 1980 ( OCLC 6479517 )
Merknader og referanser
- (i) Kandikere Ramaiah Sridhar Sunil Kumar Deshmukh, Advances in Macrofungi: Diversity, økologi og Biotechnology , CRC Press ,2019( les online ) , s. 257-276
- Giftige russuler finnes: sverget spytting! LA LETTRE DE LA SMF nr. 0 mars 2002 Les online
- " Hypomyces lactifluorum " , på www.mycoquebec.org (åpnet 8. september 2020 )
Eksterne linker
- (no) EOL- referanse : Russula
- (en) BioLib- referanse : Russula Pers.