Den salam Sibiu , bokstavelig salami fra Sibiu også kjent som salam iarna ( "vinter salami") er en delikatesse rumensk , røyker prinsippet bøk, basert kjøtt svinekjøtt (inkludert rase Mangaliţa ), bacon , salt , pepper , hvitløk og krydder . Under det kommunistiske regimet i Romania ble salami fra Sibiu ansett som en luksusvare.
Rundt 1885 flyttet Filippo Dozzi, en italiensk murer , til Romania med familien nær steinbruddet til Piatra Arsă i den gamle landsbyen Poiana Țapului . Filippo Dozzi hadde en lidenskap for pålegg. Han bemerket at værforholdene i Sinaia var gunstige for produksjon av tørre pølser. I 1910 kjøpte han en bygning der som huset en restaurant, en vinkjeller og et hotell, der han grunnla sitt firma som heter Întreprinderea individuală Filippo Dozzi . Produksjonen av salam de iarnă de Sinaia ("Vintersalami av Sinaia") begynner, og blir raskt en suksess (Dozzi blir en av leverandørene til domstolen i kongeriket Romania ).
Filippo Dozzi begynner å eksportere salamiene sine i Østerrike-Ungarn , og selger deretter oppskriften til saksiske pølser i Transylvania i Hermanstadt (Sibiu , derav navnet salam of Sibiu gitt av rumenerne ) og til delikatesseforretningen Pick (en) i Szeged. ( derav navnet Szegedi téliszalámi gitt av ungarerne ). Begge forbedrer oppskriften ved å multiplisere variasjonen av krydder.
Filippo Dozzi døde i 1943, og hans sønn, Antonio-Giuseppe Dozzi, fortsatte sin fars arbeid i sin delikatessebutikk i Sinaia, til den rumenske kommuniststaten nasjonaliserte selskapet i 1948 . Det anerkjente produksjonsselskapet Întreprinderea de Stat pentru industrializarea cărnii (“Statlig virksomhet for industrialisering av kjøtt”) sysselsetter mellom 40 og 50 ansatte, og produksjonen når noen år 12 tonn per år. I 1963 utvidet den kommunistiske staten ansvaret for å lage Sibiu salami til det statseide selskapet Scandia .
På 1970-tallet, i tillegg til statlig industriproduksjon, fortsatte de transsylvanske sakserne tradisjonen innenlands, sammen med ungarerne i Romania . Etter fallet av det kommunistiske diktaturet i 1989 ble "State Enterprise for Industrialization of Meat" og Scandia privatisert, den første under navnet SC Salsi SA : oppskriften ble også kjøpt av flere andre nykommere. Private produsenter, hvis produkter er av ujevn kvalitet.
Værforholdene i Sinaia og Sibiu er de mest gunstige for produksjonsprosessen. I dag er dette automatisert, og modningstiden er derfor redusert betydelig. Det er mer enn 3 måneder, men resultatet er mer tørt og hardt at den ungarske vintersalamien fra Szeged ( Szegedi téliszalámi ) produsert av selskapet Pick (in) , som blir røkt langsomt, gammel, i veldig lav temperatur, og som i 2007 fikk en beskyttet opprinnelsesbetegnelse fra EU .