| Ostesuppe | |
| Opprinnelsessted |
Massif central ( Aubrac , Auvergne , Rouergue ) |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Løk , kål , Laguiole eller Cantal , hvitløk , kjøtt og grønnsaksbuljong, tørk hvit vin, Ståle landet brød, salt, pepper |
| Ledsagelse |
Marcillac Côtes-d'Auvergne Estaing rødvin |
Den ost suppe er en tradisjonell bonde rett fra sørlige Massif Central . Også kjent som suppe etter festen, ble den brakt til de nygifte på rommene deres på bryllupsnatten.
Osten som ble brukt til tilberedningen er fortsatt gjenstand for kontrovers mellom tilhengere av Laguiole eller Cantal . Denne suppen ble feiret av Alphonse Daudet i sine mandagsfortellinger , og har vært en del av alle lokale festmøter i flere tiår (konkurranser, ball, votivfestival osv.), Og hvert år utmerkes det beste under et verdensmesterskap.
Denne suppen, som er en av de solide vinterrettene, bør ikke forveksles med løksuppe , som er så populær blant nattugler, og som du finner på menyen til mange restauranter.
Laget på gammeldags måte måtte hun spise ved peisen hele dagen, i en kanto , og hun ga en bondefamilie mat etter en dags arbeid. Tradisjonelt ble det ofte brukt tidlig på morgenen etter en ferie. Foreløpig konsumeres det fortsatt dagen etter en fest, på dager når det er veldig kaldt, i et bryllup, tidlig om morgenen, når bruden og brudgommen har lagt seg. En skikk i Rouergue er at den blir brakt til de nygifte, på rommet deres. Den serveres deretter i en kammergryte reservert for dette formålet, og som har et malt øye i bunnen.
I et tiår har vi vært vitne til en vekkelse av ostesuppe og den gemyttligheten det innebærer. Det har blitt vanlig å tilby det i løpet av foreningen møter, konkurranser (pétanque, Belote), baller, en votive festival og vi ikke klarer å huske at fra november, er det smakte med vin. Ny .
I tillegg arrangerer Viane kommune siden 2008 hvert år, på begynnelsen av våren, verdensmesterskapet med ostesuppe.
Hvis alle i denne suppen er enige om at løk er essensielt, har det aldri blitt bestemt på ostenes opprinnelse å bruke, enten laguiole eller cantal . Noen sverger til Laguiole, for andre er det utenkelig å bruke annen ost enn Cantal. Sjeldne er de som forlater parochialånden og oppmuntrer til bruk av revet Gruyère-ost der Laguiole eller Cantal har blitt blandet.
Laguiole.
Cantal.
Du trenger løk, revet ost, foreldet landbrød eller skiver hardt brød, tørr hvitvin, smør, mel, pot-au-feu buljong, deretter salt og pepper. Eventuelt kan hvitløksfedd, kålblader eller en tomat tilsettes.
Etter å ha brunt de hakkede løkene, hvitløksfeddene og kålen kuttet i strimler i smør, dryss på mel og tilsett en tomat kuttet i biter, bland og våt med hvitvinen, tilsett deretter buljong, pepper og salt. Kok dekket.
I en suppenterin eller en stor bakervarer, spred først brødet, deretter vekselvis revet eller skiver ost, lag med brød og noen kålblader. Operasjonen fortsetter til fatet er fylt. Vi heller buljongen; hvis vi blander den med løken, får vi en tykkere suppe. Toppen av suppen blir ferdig med å dekke med revet ost. Sett i ovnen og la den brune. Noen foretrekker å ikke brune og røre før servering.
Alphonse Daudet viet et kapittel av Monday Tales til "Cheese suppe". Hvert avsnitt synges av en gourmand “Oh! den gode lukten av ostesuppe! » , Og kapitlet avsluttes med « et godt smil av hengivenhet, som om han allerede så de ganske hvite trådene som strekker seg ut på slutten av skjeen, når ostesuppen er perfekt tilberedt, godt kokt og servert varm » .