Den middag kokt New England er basert på et tradisjonelt måltid av New England , og består av corned beef sammen med kål og andre grønnsaker (inkludert poteter , rutabagas , pastinakk , gulrøtter , neper og rødbeter). Restene er tradisjonelt terninger og stekt for å lage rød flanell hash (hakket rødbeter, grønnsaker og kjøtt) til frokost dagen etter. Den Jiggs middag er en lignende rett, opprinnelig fra Newfoundland.
Kål corned beef ( corned beef and cabbage ), en rett tilberedt av amerikanere av irsk opprinnelse i anledning St. Patrick , ligner på kveldsmaten til kokt New England, men inneholder ikke rødbeter. Irske immigranter ankom i Amerika i XIX th århundre erstattet kjøtt i kål og bacon irsk med corned beef. Sistnevnte, som de fleste ikke hadde råd til å kjøpe i Irland, var den gang relativt billig i amerikanske byer, noe som forklarer den raske adopsjonen av innvandrere. Kokt med kål gjorde corned beef et solid måltid.
Legg corned beef hel og dekket med vann i en gryte på komfyrtoppen, eller i en sakte komfyr . Kjøttet blir deretter kokt i flere timer til det er mørt, så blir kål , gulrøtter , poteter og andre grønnsaker tilsatt for å koke dem. Det er også vanlig å legge til rutabager eller kålrot . Når den kokte New England-middagen inkluderer rødbeter, tilberedes de ofte og serveres separat for å unngå jevn farging av retten.
De krydder som vanligvis tilsettes inkluderer pepperrot , den sennep og eddik cider.