Brassica napus subsp. rapifera
Brassica napus subsp. rapifera Rutabagas er ute av bakken. Brassica napus subsp. rapiferaRekkefølge | Capparales |
---|---|
Familie | Brassicaceae |
Den nepe ( Brassica napus subsp. Rapifera ), også kalt nepe føde , neper og nepe gul i Canada , nepe , kål Siam , svensk kål , er en rot grønnsak som tilhører familien Brassicaceae , slik som raps ( Brassica napus subsp. Napus ) , kålrot , reddik ...
Arten Brassica napus (n = 19 kromosomer) er et resultat av fusjonen av to genomer: Brassica oleracea (hagekål, n = 9) × Brassica rapa (kålrot, kinakål, n = 10). Til denne arten hører blant annet kålrot (og rutabagas), sibirsk kål og raps. Alle disse plantene krysser seg derfor spontant.
Ropekål dyrkes for sin hvite eller gule rot beregnet på konsum. Navnet rutabaga er noen ganger reservert for gulkjøttet kålrot, som vanligvis regnes som det beste for konsum. De andre variantene er hvitt kjøtt.
Siden den opprinnelig er fra Nord-Europa , kommer navnet fra det svenske dialektordet rotabagge for rutabaga (bokstavelig talt "ball / root ball").
Kålrabi bør ikke forveksles med kålrabi ( Brassica oleracea gongyloïdes ) hvis spiselige ball som forblir over bakken kommer ikke fra hele stubben, men fra kragehypertrofi eller fra kålrot ( Brassica rapa ) hvis spiselige ball er halvparten -begravd som kålrot.
Det er en plante, fôr eller grønnsak (avhengig av rotens modenhet).
Dens rot (som er mer presist en knollstamme ) ligner nesten på nepe, men kjennetegnes av en generelt mer strømlinjeformet hals , en generelt mer avrundet form og den purpur-røde (eller til og med grønne) ytre fargen på den øvre delen mens noen sorter av kålrot har helt hvite røtter. Merk at bare den tuberøse stammen av rutabaga kan skille den fra raps; disse to taxaene (dessuten melliferous ) som tilhører samme art. Løvverket er glatt og blekt, nesten hvitaktig (kålroten er ærlig grønn, preget og hard å ta på).
Det er flere varianter av rutabaga som preges av den ytre fargen på roten. Den gule Champion- sorten med rød krage dyrkes således hovedsakelig for dyrefôr , med en purpurrød rot i sin øvre del . Imidlertid, konsumert ung, viser det seg å være en utmerket vegetabilsk plante. Dette viser seg også å være tilfelle for den gule Wilhelmsburger- sorten med en grønn krage , hvis øvre del av stubben er grønnaktig.
Mer enn førti varianter er oppført i den europeiske katalogen og tre i den franske katalogen.
Rutabaga dukket opp i Skandinavia på slutten av middelalderen som bekreftet av det andre navnet svensk kålrot ( svensken bare på engelsk). På slutten av XVII - tallet er det kjent i det tempererte Europa hvor det går inn i den nye rotasjonen uten brakk, spesielt som grovfôr; fôrbeter ( Futterrübe ) dukket opp rundt 1750 i Rheinland og erstattet ravene som fôr. Den ble brukt i marinen for å bekjempe skjørbuk .
I Canada var det en stiftegrønnsak sammen med poteter og gulrøtter før vinterimporten kom fra varmere land. Det er faktisk enkelt å ha hele vinteren i kjelleren. Det er fortsatt en veldig populær mat i dag.
I Europa ble den hevet til rangeringen som basisfôr for mennesker under de to verdenskrigene og frem til 1949 i Tyskland, som kålrabi , rug og jordskokk . Alle disse plantene holder seg godt om vinteren, vokser ganske bra uten tilsetning av gjødsel, og deres frø er enkle å reprodusere, noe som var viktig i krigende økonomier.
I Tyskland ble husmødre oppfordret til å lage alle slags rutabagabaserte oppskrifter: tradisjonell lapskaus ( Steckrübeneintopf ), suppe, kaker, syltetøy, soufflés, surkål og til og med kaffe til det punktet at menyene om vinteren bare inkluderte rutabaga-retter. Morgen middag og kveld. Til latterliggjøring ble det noen ganger stemplet "Ananas fra Øst-Preussen " eller "Ananas fra Mecklenburg ". Han beholdt et katastrofalt rykte for det.
Rutabaga var en grønnsak hatet av de tyske soldatene, i soner okkupert under andre verdenskrig , som hadde vært avsky av den under første verdenskrig , siden den på grunn av blokaden var en av de eneste tilgjengelige grønnsakene som ble konsumert til 'til avsky. Så denne grønnsaken ble ikke rekvirert i de okkuperte landene. Som en forholdsregel dyrket vi hovedsakelig fôrvarianter med lite verdsatt smak, men hvis risiko for rekvisisjon var null og utbyttet høyt. I tillegg var det fordelaktig å mate løvet til drøvtyggene og overskuddsrøttene etter grisene.
I dag dyrkes det i Europa hovedsakelig i grønnsakshager og i organisk og biodynamisk jordbruk for mat, medisinsk (se medisinsk dyder seksjon ) og gastronomisk (atypisk duft) dyder .
Tilpasset til tempererte områder, støtter den moderat frost (ned til -11 ° for vanlige varianter og enda mindre for Lapplandsrot ) forutsatt at jorden er godt drenert. De frøplanter er tidlig i bakken. Fremveksten finner sted på slutten av frosten. Transplantasjon (dyp) gjøres når planten dannes. Det ble hovedsakelig dyrket i stor skala i regioner med et oceanisk eller til og med tåkete klima: Britiske øyer, Skandinavia, Nederland, Nord-Tyskland og Nordvest-Russland, Grand-Ouest i Frankrike og helst i sterke jordarter og komprimerer at det bidratt til å forbedre. Behandlingene består av hakke og luke. Den kan fortsette å vokse i mild vinter. Utbyttet kan overstige 50 tonn / hektar.
De kål larve og jordlopper er de viktigste skadedyrene.
Fôrvarianter ble og brukes fortsatt noen ganger til fôring av beite storfe og sau (løvverk og overjordisk del av roten). Beiterbar til februar, selv om løvverket nå har mistet verdien, utgjør svensken en stående reserve i god bærende jord. Det er veldig populært blant hester, men vær forsiktig med oppblåsthet . Under svært vanskelige forhold ble det foretrukket fremfor rødbeter, som vanligvis gir et høyere utbytte, men som er delikat dyrket; under normale eller vanskelige forhold er utbyttet høyere enn for kålrot og reddiker. Det er mulig å bevare røttene etter sving i en nedgravd, skjermet og ventilert silo, men er ikke lenger tilpasset gjeldende krav til avl.
Det er også en honningplante.
På grunn av det høye fiber- og kaliuminnholdet er det vanndrivende og reduserer sjansene for hypocitraturia . Dens vanndrivende egenskaper hjelper til med å bekjempe arteriell hypertensjon og hjertesvikt.
Det vil også være et avføringsmiddel , fordøyelsesmiddel , remineraliserende, tarmdesinfeksjonsmiddel og tarmklump.
Rutabaga er en medvirkende og etiologisk faktor for enkel struma .
Røttene graves som Halloween- lanterner i Irland og Skottland.
Denne grønnsaken består, rå (per 100 g) av:
Den er derfor rik på kalium , kalsium , svovel , fosfor . Dens 10,5% tørrstoff brytes ned til 7,5% karbohydrater , 1,5% kostfiber , 1% protein , 0,5% lipider . Rutabaga gir et gjennomsnitt på 34 kcal / 100 g.