Xantangummi | |
Identifikasjon | |
---|---|
Synonymer |
Xanthangummi |
N o CAS | |
N o ECHA | 100.031.255 |
N o EC | 234-394-2 |
N o E | E415 |
Utseende | Luktfritt og smakløst hvitaktig pulver |
Kjemiske egenskaper | |
Brute formel |
C 35 H 49 O 29 [Isomerer] |
Molarmasse | 933,7462 ± 0,0401 g / mol C 45,02%, H 5,29%, O 49,69%, |
Fysiske egenskaper | |
Løselighet | Løselig i vann og uoppløselig i etanol . |
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt. | |
Den xantangummi er et polysakkarid oppnådd fra virkningen av en bakterie , er Xanthomonas campestris . Den er kaldt løselig og brukes som et tilsetningsstoff under kode E415 for dens fortyknings- og geleringsegenskaper for å endre konsistensen av maten.
Xanthan er et av eksopolysakkaridene som skilles ut av forskjellige mikroorganismer i jorden (spesielt bakterier). Det spiller en viktig rolle, på molekylært nivå, i dannelsen og bevaringen av jord, akkurat som dekstran , rhamsan eller suksinoglykaner .
Xanthangummi ble oppdaget av Allene Rosalind Jeanes fra US Department of Agriculture, mens hun undersøkte biopolymerer og deres potensielle bruksområder.
Det ble markedsført på 1960-tallet av Kelco Company under merkevaren Kelzan .
Siden den gang har det blitt akseptert som et trygt tilsetningsstoff for konsum av USA, Canada og Europa.
I 1986 etablerte JECFA et uspesifisert akseptabelt daglig inntak (ADI) for xantangummi, noe som indikerer at dets bruk i matvarer i proporsjoner som kreves for å oppnå ønsket effekt ikke utgjør en fare for menneskers helse.
Xantangummi er et forgrenet polysakkarid . Den består av en kombinasjon av fire forbindelser: glukose , mannose , glukuronsyre og pyruvinsyre .
I motsetning til andre naturlige tannkjøtt er xantangummi stabilt i et surt miljø.
Xanthangummi er et smakløst hvitaktig pulver. Det er kaldt løselig i vann, i melk og uoppløselig i alkohol.
Xantangummi er en tyggegummi med sterk fortykning og suspensjonskraft, noe som gjør det mulig å oppnå løsninger med høy viskositet. Disse suspensjonene påvirkes neppe av temperatur og er veldig motstandsdyktige mot frysing og tining. Den har en svak synergi med guargummi .
Som gummi arabisk brukes xantangummi som bindemiddel og fortykningsmiddel i varme sauser, salatdressinger, kremer.
Xanthangummi er klassifisert blant stabilisatorer og fortykningsmidler av Codex Alimentarius, som har definert maksimumsnivået i et bredt spekter av matvarer.
I Europa tillater direktiv 95/2 / EF om andre tilsetningsstoffer i mat enn fargestoffer og søtningsmidler bruken av dette tyggegummi ( E415 ) for dets fortykningsegenskaper i mat generelt, uten en maksimal konsentrasjon ( quantum satis ). Imidlertid er bruken ikke tillatt i pulver og produksjon av dehydrert mat hvis rehydrering skjer ved inntak. Det er godkjent som bærer og løsningsmiddel ( 10 g · kg -1 , alene eller som en blanding), i spedbarnsmat (avvenningsmat 10 g · kg -1 , glutenfri kornbasert mat 20 g · kg -1 ) , så vel som i preparater for spedbarn til spesielle medisinske formål (maksimal konsentrasjon 1,2 g · L -1 ).
Xantangummi, med høy molekylvekt, oppnås ved gjærende virkning av en bakterie , Xanthomonas campestris , på et hydrokarbonsubstrat (eksempel: maisstivelse, glukose, sukrose ). Den resulterende blanding renses med etanol eller isopropanol , tørkes og males. Nøytrale natrium-, kalium- eller kalsiumsalter produseres også for kommersielle formål.