Makgeolli ( 막걸리 ), eller takju ( 탁주 ; "opaque") og nongju ( 농주 ; "farmer"), er en koreansk ris alkohol .
Den makgeolli er en type av alkohol ris myk og melaktig (6,5 til 7), fra en fermentering av stivelse fra korn (vanligvis ris men også av bygg eller hvete , eller annen type av stivelse , slik som søt potet ) etter koking, med Aspergillus oryzae typen ferments . Selv om angelsakserne omtaler det som risvin , er makgeolli nærmere øl , både i tilberedningsmetoden og i ingrediensene som brukes.
Blant de forskjellige typene makgeolli kan vi merke oss dong dong ju , med ris som flyter på overflaten; den ssal makgeolli , laget med vanlig ris; den inssam ju , fremstilt med ginseng , og ihwaju ( 이화주 ), tykk som yoghurt.
Den kinesiske tilsvarende er Choujiu av Xi'An , i provinsen av Shaanxi 稠酒, , rangert på Zhuojiu (no) ( forenklet kinesisk :浊酒 ; tradisjonell kinesisk :濁酒 ; pinyin : ).
Den japanske ekvivalenten er nigorizake sake (濁 り 酒 ) , Også kalt doburoku (濁酒 ) , En oversettelse av det kinesiske begrepet zhuojiu .
Den makgeolli må ikke forveksles med andre koreanske alkoholer som yakju ( 약주 ), en klar gjæret ris vin nær mijiu kinesisk eller Sake japansk , eller soju ( 소주 ) sterk koreansk sprit (20 til 45 °) oppnådd ved destillasjon , fra ris, bygg , hvete , potet , søtpotet eller tapioka , og ligner på japansk shōchū eller kinesisk baijiu .