De kunst av bordet er kunst i forbindelse med måltider sammen, med presentasjon og service av retter , med samtale og høflighet, med innredning av møbler, kjøkkenutstyr og steder som er beregnet for gastronomiske eller ønologisk gleder . De integrerer kunnskap om mat , drikke , glass og krystall , porselen og steingods , tilrettelegging av servise (og gjester), borddekorasjon, måter å ta imot gjester på. Verter, etikette , bordskikk, service , menyer ...
Kunsten på bordet utvikler seg over tid, så bruken av gaffelen spredte seg bare under Henry III.
De praktiseres både privat med familie- og vennlige måltider, på det politiske og diplomatiske området, og også kommersielt og profesjonelt med catering .
I handel og distribusjon, begrepet "servise" inkluderer servise, duker og pyntegjenstander selges i butikkene: tallerkener , glass , bestikk , kjøkkenutstyr , servietter og duker , lysestaker .
Tabelloppsettet er viktig; det indikerer graden av oppmerksomhet som blir gitt til måltidet som skal serveres. Duken eller serviset og servietten koordineres eller matches.
Brettene på pålegget strykes på selve bordet for å få en helt flat overflate. For rektangulære bord er det tillatt å stryke bare foldene i bredden.
Den serviett ring , mer bruk i familien, kan brukes til å velkommen venner og tjene som dekorasjon. Det store servietten som følger med sjømat eller hummer fjernes når du serverer platene.
I Vesten reserverer vi for hver gjest et rom på 60 til 70 cm som vi har tallerkener , bestikk og glass på . Dette rommet, ofte målt med et målebånd , gjør at alle kan føle seg komfortable. For et rundt bord er avstanden minst 30 cm mellom to plater.
Disse er plassert 1 eller 2 cm fra kanten av bordet, muligens på en tallerken som bare blir fjernet til dessert. Når suppesuppetallerkenen presenteres på den flate tallerkenen, skal begge serveres sammen.
Brillene, ideelt sett i krystall , er ordnet etter størrelse, i synkende rekkefølge, fra venstre til høyre: vannglasset, ett eller to rødvinsglass, hvitvinsglasset eller champagnefløyten . Rødvinsglassene har en annen form, avhengig av typen drikke ( burgunder eller burgunder ), og er halvfulle.
Bordet kan inneholde en bordplate , et brett som pryder sentrum, der saltrister , sukkerboller osv. Er plassert . og muligens blomster med lite duft eller stearinlys før spisesteder når bordet. Fremfor alt er det plassert små saltristere over hele bordet.
De fingerskyllinger , brakt etter tjeneste fra skalldyr eller asparges , er plassert til venstre av bestikk.
Valget av lin, servise, bestikk, glass, dekorasjon og parring av dem avhenger ikke bare av formuen, men også av arrangørens kunnskap om sølv og messing , stil, tekstiler , sosiale klasser , bruksområder og skikker , og til og med av seremonien ; mangelen på kunnskap eller penger kan kompenseres under familiens måltider eller venner av uttrykket av personligheten som er preget av dekorasjonens kreativitet .
SitteplanKjærlighetene eller antipatiene til folket som er plassert side om side, avhenger i stor grad av atmosfæren og dermed suksessen til måltidet.
Å kjenne gjestene godt er derfor også viktig for å bestemme sitteplanen (vanligvis knyttet til bordnavneskilt og plasskort) etter nøyaktige regler:
Samtidig som de eldgamle kodene for borddekking er beskrevet ovenfor, understreker det moderne bordet nå design, nye former, farger, temaer, ved å leke med steder (på baren til kjøkkenet, på terrassen, på salongbordet i stuen). rom, ved bredden av Seinen osv.), og servise, matchende eller uoverensstemmende, for å skape en forbløffende og kreativ atmosfære som gjenspeiler gjestene. Bordet kan tilpasses. Brukeren, ved å dekke bordet, er en skaper.
Tjenesten har sine regler:
Gudstjenesten begynner med damene: Først sitter damen til høyre for husets herre, deretter den til venstre, deretter den motsatte; det fortsetter med den andre som sitter på høyre side, den andre på venstre side osv., til den når vertinnen.
Vi tjener herrene i samme rekkefølge, men i forhold til vertinnen, og slutter systematisk med husets herre, og vi sørger for å presentere de beste brikkene til æresgjestene, kvinnelige eller mannlige ...
Servise kommer fra lange tradisjoner og gjenspeiler endringer i samfunnet og menneskets sted med hensyn til mat .
De utgjør et marked i full evolusjon, med tilbakegang av de europeiske landene overfor landene i Sørvest-Asia . Mellom 2000 og 2005 ble importen fra Kina innen servise mer enn doblet.