Sneglesmør | |
![]() Burgunder snegler med sneglesmør. | |
Opprinnelsessted | Hotel de Saint-Florentin i Paris |
---|---|
Skaper | Marie-Antoine Carême |
Datert | 1814 |
Plasser i tjenesten | Kulinarisk tilberedning |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Smør , persille , hvitløk |
Lignende retter | Hvitløkssmør , hvitløk saus , persille , pesto , pesto |
Brukerstøtte | Burgunder snegler |
Klassifisering | Fransk mat , Burgund mat |
Den sneglen smør er en matlaging tradisjonelt av fransk mat , laget med hvitløkssmør og persille , som brukes spesielt for Burgund snegler fra Burgund mat .
I 1814 spurte Talleyrand , president for den foreløpige regjeringen i 1814 , minister og diplomatisk sjef for kong Louis XVIII på tidspunktet for den første restaureringen , sin berømte burgundiske kokk Marie-Antoine Carême (med tilnavnet "kokkekongen og kongenes kokk"). ) for å forberede ham snegler på en middag gitt til ære for tsar Alexander i st russisk i sitt hotell i Saint-Florentin til Paris (gjøres tilgjengelig for det under hans opphold i Frankrike). Han fylte dem med smør, hvitløk og persille, som han bakte og smeltet i ovnen, og kalte dem ” burgundiske snegler ” med stor gastronomisk og diplomatisk suksess. Oppskriften har siden vært en av emblemene i Burgund og fransk mat .
Før matlaging.
Etter matlaging.
Gratinerte østers .
Sneglesmør er laget av myknet smør i omtrent en time ved romtemperatur, blandet homogent med hvitløk (eller sjalottløk) og hakket persille, salt og pepper. Det er enkelt å lage og praktisk å oppbevare frosne tømmerstokker i plastfolie.
Denne klassikeren av fransk mat kan utfylle mange oppskrifter basert på kjøtt, fisk, sjømat, skalldyr og krepsdyr , blåskjell, pasta, ris, grønnsaker og poteter, provençalske tomater , sopp, omelett .