Den biltong er en type tørket kjøtt typiske sørafrikanske mat , utviklet av afrikan å overleve under store Trek . Den biltong vanligvis forberedt fra kjøtt biff . Annet kjøtt som struts , springbok , gemsbok eller kudu brukes også.
De vanligste ingrediensene som brukes til å lage biltong er eddik , salt , koriander , svart pepper og sukker eller brunt sukker .
Ofte tilsatt er balsamico eller malteddik , chili , hvitløk , natron , løkpulver og saltpeter .
Vanligvis marineres kjøttet i en eddikoppløsning i noen timer. Tradisjonelt brukes eplecidereddik, men det er mulig å bruke balsamico.
Blandingen av tradisjonelle krydder består av like store deler salt , koriander i sort pepper og brunt sukker . Den salpeter er en valgfri konserveringsmiddel som i hovedsak benyttes til biltong som ikke vil fryses deretter.
Deretter lar du kjøttet hvile i flere timer, og så mye væske som mulig fjernes før det tørkes.
Kjøtt tørkes tradisjonelt i det fri (på landsbygda), i tre- eller pappesker (i byen) eller i luftkondisjonerte rom (kommersiell produksjon).
De ding kan også fremstilles ved hjelp av tradisjonelle metoder i kaldere klima tørking kjøttet ved hjelp av en lyspære. Den biltong blir deretter holdt ved en konstant temperatur på omkring 27 ° C i flere dager; Vær spesielt forsiktig med ventilasjonen, ellers kan det dannes mugg . Det er imidlertid mulig å kvitte seg med små mengder ved å skylle kjøttet med eddik. For eksempel kan en 40 W lyspære tørke 5 kg av biltong i 3 til 5 dager, avhengig av omgivelsestemperaturen og den ønskede mørhet for kjøtt.
Med en ventilert elektrisk ovn (og døren er på gløtt for å trekke ut fuktig luft), kan kjøtt tørkes i løpet av noen få timer; de fleste forbrukere finner imidlertid sakte spekemat for å smake bedre.