Kalvekjøttgryterett
| Kalvekjøttgryterett | |
 Gammeldags kalvblanquette og ris | |
| Opprinnelsessted | Frankrike |
|---|---|
| Datert | Gammel |
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Kjøtt av kalvekjøtt , gulrot , purre , løk, bell , sopp Paris , bundet i hvit saus for fløte og smør |
| Lignende retter | Cream mat , lapskaus , biff stroganov , kylling med morkler , provençalske lapskaus , biff miroton ... |
| Brukerstøtte | Ris , pasta , poteter , vin fra den franske vingården |
| Klassifisering | Fransk mat |
Den lapskaus eller kalvekjøtt lapskaus eller kalvekjøtt lapskaus gamle er en oppskrift tradisjonell til fransk matlaging , til grunnleggende kjøtt av kalv tilberedt i en buljong med gulrot , purre , løk og bouquet garni , bundet i hvit saus til fløte og smør og knappen sopp .
Etymologi
Uttrykket "blanquette" kommer fra fargen hvit for den hvite sausen til fløte og smør . Alt hvitt kjøtt ( kalkun , kylling , fjærfe , kanin , svinekjøtt osv.), Men også lam eller fisk ( breiflabb , brasme osv.), Kan tilberedes "blanquette", selv om kalvekjøtt er en av de kulinariske referansene. av den franske gastronomien .
- Gammeldags kalvblanquette
Forberedelse
Det melkekjøttstykket som er valgt for blanquetten, er vanligvis sene , krage , bryst eller benfri skulder . Kjøttet i stykker kokes i vann med gulrot , selleri , purre for å danne en buljong - hvit kalvkjøtt.
Sausen oppnås ved å øve sammen med en eller flere eggeplommer med den oppnådde hvite bakgrunnsbuljongen, og tilsette kremen . Denne retten kan serveres med ris , pasta eller poteter . Kjøttet, gulrøttene og sideskålen serveres varm, med persille . Det kan forbedres med sitronsaft. Blanquetten regnes som en av de beste oppvarmede lapskausene.
I litteraturen
The Inspector Maigret (arbeid av forfatteren Georges Simenon ) er kjent for å være en stor fan av lapskaus utarbeidet av Madame Maigret (kona) og kommissær San Antonio (arbeid av forfatteren Frederic Dard ) som elsker utarbeidet av sin mor.
Musikk
- 2002: Dine foreldre , sang av Vincent Delerm , eller det henviser til blanquetten til Chloés foreldre, hvis rester de bringer tilbake når de kommer hjem søndag kveld på Porte de Champerret .
Bibliografi
- Jean-Louis Flandrin , kalvekjøttet. Historie om en borgerlig rett , forord og merknader av Patrick Rambourg , Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2002, 78 s. , ( ISBN 2-911361-47-4 ) .
Merknader og referanser
- Oppskrift på Blanquette de veau på www.lemonde.fr
- Gammeldags kalvblanquette www.lexpress.fr
- [video] Dine foreldre - Vincent Delerm (2002) på YouTube .
Se også
Relaterte artikler
- Vin og matlaging
- Liste over kjøttretter
- Liste over biffretter
- Fransk gourmetmåltid
- Historie om fransk mat
- Historie om kulinarisk kunst