Regjere | Sopp |
---|---|
Inndeling | Basidiomycota |
Klasse | Agaricomycetes |
Underklasse | Agaricomycetidae |
Rekkefølge | Agaricals |
Familie | Agaricaceae |
Snill | Agaricus |
Agaricus bisporus , agaric bisporous, er en art av sopp basidiomyceter av familien av Agaricaceae .
Sjelden i naturen dyrkes denne soppen under navnet knappen sopp eller sopp . Det er den mest dyrkede soppen i et soppbruk fordi den er rask og enkel å dyrke. De fleste er fra Kina.
Knappesopp har rosa gjeller når soppen er ung, så brun-svart til svart når den eldes. Hatten er rund, av en fløyelsaktig hvit som deretter beises med okker eller brun. Den er festet til foten med et slør når den er veldig ung (vi kan ikke se lamellene), så åpnes den ved å slippe en liten ring. Det flater ut når det eldes.
Denne soppen vokser naturlig på begynnelsen av sommeren eller om høsten på fet jord, gjødsel, hager, i sypresshekker, beite, tun, alltid utenfor skog. Agaricus bisporus eksisterer i naturen under Lamberts cypress ( Cupressus macrocarpa ) og andre bartrær, på planterester, gammel blanding av halm og hestemøkk, sanddyner ved havkanten, under Tamarisk , Prosopis , etc. Dens nærmeste fetter er Agaricus subfloccosus . Agaricus bisporus forveksles ofte med engrose ( Agaricus campestris ). Denne lille soppen vokser ofte i stort antall i enger eller hager.
Paris sopp | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 93 kJ |
(Kalorier) | (22 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 1,98 g |
- Stivelse | 0 g |
- Sukker | 1,98 g |
Kostfiber | 1 g |
Protein | 3,09 g |
Lipider | 0,34 g |
Vann | 92,45 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Jern | 0,5 mg |
Magnesium | 9 mg |
Fosfor | 86 mg |
Kalium | 318 mg |
Natrium | 3 mg |
Sink | 0,52 mg |
Vitaminer | |
Vitamin B1 | 0,081 mg |
Vitamin B2 | 0,402 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 3,607 mg |
Vitamin B5 | 1,497 mg |
Vitamin B6 | 0,00104 mg |
Vitamin B9 | 0,0017 mg |
Vitamin B12 | 0,00004 mg |
Vitamin C | 2,1 mg |
Vitamin d | 0,0002 mg |
Aminosyrer | |
Fettsyrer | |
Kilde: United States Department of Agriculture ernæringsdatabase | |
Denne soppen antas å være hjemmehørende i Egypt eller Kina . Rundt 1670 begynte La Quintinie , gartner til kong Ludvig XIV , å dyrke den i utelag i Versailles . Teknikken med å dyrke soppen i det fri ble nevnt for første gang i 1707 i en avhandling av Joseph Pitton de Tournefort , selv om den ennå ikke var fullt utviklet.
I 1810 dyrket markedsgartneren Chambry knappesopp i steinbrudd sør i hovedstaden for å beskytte den mot værens ubehag. Han kom på ideen om å fukte og lufte lagene ved å ventilere dyrkingsstedene. I 1893 økte Institut Pasteur denne produksjonen ved å anbefale sterilisering av produksjonsmediet. Dyrking ble introdusert i Loire-dalen i 1895. Touraine og Saumurois representerer tre fjerdedeler av den franske produksjonen. Den underjordiske kulturen ble først praktisert i lag, deretter i poser eller saker. Paris-soppen har blitt dyrket i Frankrike i stor skala i to århundrer.
På slutten av XIX - tallet dyrket over 300 bønder sopp Paris for totalt tusen årlige tonn i 1875. Tre millioner kurver blir levert til Les Halles i Paris . Den ble produsert i forstedene, men også i Paris til 1895 da metroen arbeidet satte en stopper for kultiveringen i de forlatte steinbruddene sør i Paris.
Dyrking av knappsoppen praktiseres i dag i 70 land og representerer omtrent 40% av verdensproduksjonen av sopp.
Kina har 10 millioner oppdrettere og dominerer markedet for disse soppene med 70% av verdensproduksjonen.
Den Agaricus bisporus dyrkes industrielt sopp i gamle steinbrudd, i kjellere, temperaturen må være konstant og ventilasjon av lokalene viktig. Vekstmediet består av halm, hestegjødsel, gips (kalsiumsulfat) som komposteres. Når komposten er avkjølt, sådd og deretter invadert av soppens mycelium, tilsettes et lag kalkholdig jord (foringsjord) for å forårsake forfrukting. Frukting induseres ved å senke temperaturen og ventilasjonen (lavere CO 2 -hastighet ).
Knappesoppen kan parasitteres av en annen sopp, Mycogone rosea , som forårsaker en sykdom som kalles “ føflekk ”, og noen ganger forårsaker alvorlige tap for produsentene.
Denne soppen, den mest kultiverte i verden, er en kilde til proteiner, karbohydrater, lipider, kitin , fibre og sporstoffer ( natrium , kalium , fosfor ), antioksidanter og umettede fettsyrer .
Vær forsiktig, som alle sopp, hvis den vokser på et underlag som er forurenset av tungmetaller , giftige metalloider eller radionuklider , vil det sannsynligvis bioakkumulere dem sterkt .
En beslektet art ( Agaricus blazei ), spiselig, brukes også som medisin. Den inneholder antioksidanter og immunmodulatoriske mediatorer som har tiltrukket seg oppmerksomhet som potensielt nyttige mot visse kreftformer , inflammatoriske sykdommer, virusinfeksjoner (mot type 1 herpes simplex (HSV1) studert med 50 μg / ml Agaricus ekstrakt. Blazei ) og / eller bakteriell , eller mot diabetes , eller mot biosyntese av lipoproteiner med mellomdensitet (IDL-kolesterol). Denne soppen er også testet mot leishmaniasis med svært signifikante resultater, ifølge to studier publisert i 2011 og 2012 .
Agaricus bisporus er allerede kjent som en kilde til aktive ingredienser som vitamin C , vitamin E ( α-tokoferol, γ-tokoferol, δ-tokoferol ) og vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 og B12 ), lektiner , polysakkarider (spesielt beta-glukaner ), peptider , lipopolysakkarider , essensielle aminosyrer , glykoproteiner , nukleosider , tri terpenoider , fettsyrer og deres biprodukter.
Den inneholder blant annet flavonoider , av karotenoider og fenoler (med synkende: myricetin , koffeinsyre , syre proto , katekiner , ferulsyre , gallussyre , p-kumarinsyre , kanelsyre ) av den Ergosterol (186,1 g / 100 g fersk Ergosterol sopp ; 1,73 g / 100g Ergosta.7.enol; 6,05 g / 100g Ergosta.5,7-dienol; 2,45 g / 100g Ergosta-7, 22 dienol) kjent for sine dyder antioksidanter. Den inneholder beta-glukaner som forbedrer immuniteten ved å aktivere komplementsystemet , tilsynelatende med antitumorgeniske effekter som kan skyldes bedre cellulær immunitet. Agaricus bisporus ser ut til å forbedre immunitetsslimhinnen og øke produksjonen av immunglobulin A betydelig i kroppen.
Denne soppen har derfor immunmodulerende , antimikrobielle , soppdrepende , betennelsesdempende , anticancer , antioksidantegenskaper og er nyttig mot aterosklerose .
Det kan hemme aromatase og derfor redusere østrogennivået i menneskekroppen, noe som kan redusere følsomheten for brystkreft ( karsinom ). In vitro , ergosterol ekstrahert fra denne fungus hemmer brystkarsinom av de fleste cellelinjekulturer av denne kreft, via aromatase-inhiberende, uten bivirkninger .
I 2020 , på grunn av flere av dens egenskaper, var soppen en av mange stoffer som har blitt foreslått som en potensiell kilde til medisin mot det nye coronavirus SARS-CoV-2 , ansvarlig for COVID-19-pandemien .
Knappsoppen er en av de sjeldne soppartene som kan dyrkes hjemme. Praksisen spredte seg med populariseringen av urbane landbruk .
I 2016 var det fortsatt seks soppfarmer i Paris-regionen, i Val-d'Oise, i Oise og i Yvelines. Leverandør til kokk Yannick Alléno , Grégory Spinelli, produsent i Saint-Ouen-l'Aumône , forklarer at “den ekte Paris-soppen dyrkes i kjelleren. Og den vokser ikke i torv, men på et lag med kalkstein, hvorfra den trekker alle mineralene og som avviser mindre vann. Dette er alt som utgjør forskjellen med knappesopp fra Holland eller Polen. "