Cendol
| Cendol | |
 Et klassisk glass cendol solgt på gaten. | |
| Andre navn | Dawet , bánh lọt , ลอดช่อง ( lot chong ), မု န့ ် လက် mont ( mont let saung ), បង្អែម ល ត ( bangaem lot ) |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Sørøst-Asia |
| Plasser i tjenesten | gatemat |
| Driftstemperatur | Kald |
| Ingredienser | Risnudler med pandan , kokosmelk , palmsirup , knust is . |
| Brukerstøtte | Azuki bønne , jackfrukt , durian . |
| Klassifisering | Dessert |
Den cendol ( / tʃɛndɒl / ) er en dessert stammer tradisjonelle av Sørøst-Asia . Han er kjent der med andre navn enn sitt malaysiske navn , inkludert bánh lọt på vietnamesisk , lot chong på Thai (ลอดช่อง), mont let saung på burmesisk (မု န့ ် လက် ဆောင်း), bang-aem lot (បង្អែម ល ត) eller navn mye (នំ ល ត) i Khmer . De viktigste ingrediensene er ris mel i form av grønne pandan nudler , kokosmelk , palm sukker og knust is .
Etymologi
Indonesisk referanseordbok ( Kamus Besar Bahasa Indonesia ) beskriver cendol som en matbit bestående av rismel og andre ingredienser som er formet av en presse og deretter blandet med palmsukker og kokosmelk for å utgjøre en drink. Det er en populær tro på Indonesia som sporer opprinnelsen til navnet " cendol " til ordet " jendol " som betyr "hovent". Dette vil referere til formen på rismelgelé vermicelli som er "hovne"; I de fleste deler av Indonesia refererer navnet cendol til grønne risnudler, mens hele desserten kalles es cendol . Begrepet dawet kan referere til palmsukker og kokosmelksuppe eller hele desserten i Midt- og Øst- Java . Den mest berømte varianten av es dawet kommer fra Banjarnegara i Java sentrum. Den cendol har blitt erklært malaysiske immateriell kulturarv.
Forberedelse
I Vietnam og Thailand fremkaller navnene på risnudler deres tilberedningsmetode: bánh lọt på vietnamesisk betyr en bánh- type kake som har blitt ført gjennom et redskap mens lot chong på Thai (ลอดช่อง) betyr "Hvem gikk gjennom et hull". Det er faktisk nødvendig å føre deigen varmt og kokt rismel gjennom en sil for å forme den. Nudlene faller deretter ned i et bad med kaldt vann. Den cendol kan også fremstilles fra sago eller tapioka og fargerik med blader suji , den indonesiske navnet på Dracaena angustifolia .
Ingredienser
De grunnleggende ingrediensene i denne desserten er: gelénudler laget av rismel farget grønt og smaksatt med pandanblader , kokosmelk , palmsukker og knust is . Blant de andre ingrediensene finner vi: azukibønner , klebrig ris , gressgele , kremet mais . Terninger av frukt av jackfrukt , kjøtt av durian og kondensert melk til sjokolade er populære i Indonesia . Innflytelsen fra Singapore og Vesten har gitt opphav til forskjellige varianter, inkludert iskrem til vanilje . Den Bánh mye er en vanlig ingrediens i vietnamesiske desserter, drikke kalt chè , spesielt chè ba mau ( " Che tre farger").
Markedsføring
Den cendol har blitt en viktig og karakteristisk del av kjøkkenet i Sørøst-Asia og er ofte tilbys av gateselgere i veikanten, kafeer, matboder , de sentrene gruppering og i mat domstoler . Cendol- selgere er nesten allestedsnærværende i indonesiske byer, spesielt Jakarta , Bandung og Yogyakarta . Opprinnelig ble cendol eller dawet servert uten is på Java, men etter adopsjonen av kjøling ble kald cendol med knust is ( es serut ) vanlig og veldig populær. Det er mulig at hvert land utviklet sine egne oppskrifter da iskrem ble lett tilgjengelig. Dette forklarer hvorfor det er så populært i malaysiske havnebyer som Malacca , Penang og Kuala Lumpur der britisk kjølebåtteknologi kunne ha gitt isen.
Merknader og referanser
- (fr) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra den engelske Wikipedia- artikkelen med tittelen " Cendol " ( se forfatterlisten ) .
- (id) " Cendol " , KBBI
- " Cendol " , ifood.TV (åpnet 10. juni 2014 )
- National Heritage Council, " Malaysian Immaterielle Heritage Objects " (åpnet 21. april 2015 )
- (in) " Lod Chong Oppskrift Pandan-smaksatt risdråper i søtet kokoskremsirup (khanohm laawt chaawng naam Gathi) สูตร ทำ ขนม ลอดช่อง น้ำกะทิ หรือ นก ปล่อย " på Thaifoodmaster ,7. mars 2011(åpnet 21. september 2020 ) .
- Penang mat | Cendol | Den beste guide for mat og restaurant i Penang Hawker
- (id) " Es Cendol Durian " , Femina
- YourSingapore.com - Cendol
- Mitt asiatiske kjøkken: Cendol