Brassica oleracea var. sabellica , Brassica oleracea convar . acephala var. sabellica • Egretkål, Lacini-kål
Brassica oleracea var. sabellica Kål. Brassica oleracea var. sabellicaRekkefølge | Brassicales |
---|---|
Familie | Brassicales |
Den kale ( Brassica oleracea var. Sabellica L.) er et utvalg dyrket kål , en plante gress av den familie av Brassicaceae . Denne kålen uten hodet har lenge blitt spist som en grønnsak og er en av plantene som nylig ble markedsført under navnet " grønnkål ". Den brukes også som en prydplante som er motstandsdyktig mot kalde vintre, for sin spektakulære løvverk og fargerike kultiver .
Andre navn: Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica eller Brassica oleracea Group Acephala.
Grønnkål vokser ikke til et eple, den tilhører Acephala- gruppen (som betyr "hodeløs"). Den vokser på fibrøse, hvite stammer (opptil 30 til 40 cm), og presenterer blader, også fibrøse, veldig krøllete av en lysegrønn til uttalt grønn (noen ganger blåaktig). I ornamentikk varierer fargene fra hvitt til lilla.
Den tåler temperaturer på -15 ° C og setter ikke pris på sterk varme. Kjent i dag over hele verden, ble det tidligere ansett som en vintergrønnsak og hovedsakelig konsumert i Tyskland , Skottland , Holland og Skandinavia .
Grønnkål er den første som blir dyrket, lenge før hodekål .
En grønnsak som var kjent for romerske bord, og var en stift i middelalderen. Engelskmennene ble importert til Amerika i det XVII - tallet .
Ved matlaging blir denne grønnsaken spist kokt, på forskjellige måter, men hovedsakelig i supper. Det er også kokt braised , alene eller med poteter, gulrøtter og løk. Bladet kan omgi kjøtt eller fyll, det kan brukes som et alternativ til lasagnedeig. Det kan også gjøres til chips , kalt kale chips .
Grønnkål er den typiske tradisjonelle retten i Nederland. Kjent som boerenkool (uttalt: bou-reun-ko-ol), er det mye forbrukes fra september til mars over hele landet. I prinsippet er det nødvendig å vente til frosten har satt kål før den høstes, men i fravær av frost høstes den og legges i fryseren. Den blir grovhakket og deretter tilsatt på slutten av kokingen av potetene, hvorpå alt blir drenert og knust. Boerenkool spises med pølse og dekkes med smeltet smør, krydret med salt og pepper. Grønnkål forbrukes også i den tyske regionen Niedersachsen og mer hovedsakelig i byen Oldenburg . På tysktalende Moselle kalles grønnkål Kéhl ; det er en symbolsk grønnsak av denne delen av Lorraine og er en del av sammensetningen av den lokale hotpot som tilberedes med bacon, poteter, røkt pølse og hvitløk.
De fargerike sortene er verdsatt for utsmykningen av potter og senger. Mer eller mindre krøllete, de er motstandsdyktige mot frost om vinteren.
Kultivar 'Peacock Red'.
Kultivar 'Nagoya White'
Kultivar 'Osaka Red'.
Kultivar 'Nagoya Garnish Red'.
Kultivar 'White Pigeon'.
Grønnkål regnes som en av de mest næringsrike plantene, med kraftige antioksidanter og betennelsesdempende egenskaper.
Den er veldig rik på betakaroten , vitamin K , vitamin A , vitamin C , lutein samt zeaxanthin . Den er også rik på kalsium .