Den Ciorba er en typisk suppe av Balkan, som er kjennetegnet ved en sur smak på grunn av en grunnleggende lyden av hvete fermen kalt Bors , eller av eddik til sitronsaft eller saften av baren .
Etymologien til ordet ciorbă er den samme som ordet chorba og dateres tilbake til den ottomanske perioden . Den Ciorba vanligvis inneholder kjøtt (svin, kalv, lam, kylling, and, og andre) grønnsaker ( løk , hvitløk , gulrot , selleri , potet , paprika , tomat , etc.), urter ( løpstikke , kjørvel , dill , estragon , selleri blader ...).
Det er flere varianter, inkludert:
Den ciorba spises varme og som en starter. For å forsterke den sure smaken nøler ikke rumenerne ofte med eddik eller smântână i suppene .
Ordet ciorbă er lånt fra den arabiske chorbaen for å nevne den tradisjonelle sure suppen til det rumenske kjøkkenet.
I provinsen Moldova er begrepet borș foretrukket fremfor ciorbă for å betegne en suppe.