Den chorba ( arabisk : شربة , tyrkisk : Corba , persisk : شوربا , amharisk : ሾርባ ) chorwa ( pashto : شوروا ) churpa ( russisk : шурпа ) chorpa (Uyghur: شورپا) chorpo ( Kirgisistan : шорпо ) og sorpa ( kasakhisk : сорпа ) er en tradisjonell suppe fra Nord-Afrika , Balkan , Øst-Europa , Sentral-Asia , Midt-Østen og Sør-Asia .
På arabisk er ordet chorba en del av verbfamilien å drikke og substantivet drikke. I riktig forstand er en chorba “noe å drikke”, derfor noe som slukker tørsten. Derfor kommer det franske ordet "sorbet" fra det tyrkiske ordet "chorbet" "som kommer fra det arabiske ordet chorba! Andre kilder som fremkaller et persisk opprinnelse av ordet som vil kombinere betydningen av suppe, lapskaus og salt.
I kasakhisk og kirgisisk mat refererer ordene chorpo og sorpa vanligvis til buljong . Den shorpo fremstilles fra sau kokt.
Det er varianter i Turkmenistan ( çorba ) og Tadsjikistan ( shurbo eller shurpo ).
I afghansk mat kalles det shorwa ; den består av kjøtt , poteter og bønner .
Chorba painda fra Pakistan.
Sauekorba fra Afghanistan.
Indisk tomatchorba .
Kirgisisk Chorpo .
Kirgisisk Chorpo .
Den chorba er hovedsakelig konsumert i Nord-Afrika : Algerie , Libya , Tunisia og Marokko .
Under Ramadan , den chorba serveres daglig etter bønn og tradisjonelt tilbys til de fattige. Det er veldig populært å starte måltidet etter en dag uten å spise eller drikke fordi det slukker tørsten og forbereder magen forsiktig på mat.
I dag finnes det til og med på gourmetrestauranter.
Det tilberedes vanligvis med sauekjøtt ( fårekjøtt eller lam ), vermicelli eller frik ( sprukket hvete) og grønnsaker (varierer avhengig av region: tomater , courgette , gulrøtter , etc.).
Den chorba Tunisia kan også være forberedt med kjøtt fra kalv eller kylling (mindre fett enn sau) eller med bein av okse eller basert på fisk eller blekksprut . Det er ofte mer skarp enn det som finnes i Algerie.
Den vanligste algeriske chorbaen er tilberedt fra frik mens andre typer chorba eksisterer, for eksempel fdaouech chorba med vermicelli. I Alger-regionen ble chorba ofte kalt el m'katfa fra navnet vermicelli ( Thimkatafth i Berber) utarbeidet av håndverkere.
Felles for dem er at de er krydret og duftende med koriander og mynte . Den chorba Bida (hvit) er også en algerisk spesialitet forbrukes under Ramadan og verdsatt for sin letthet.
Algeriske Chorba .
Tunisisk Chorba zaara .
En annen versjon av den tunisiske chorbaen .
I disse landene, Ciorba er en suppe basert syre lyden av hvete fermentert.
Bulgarsk chorba kurban .
Bulgarsk chorba chkembe .
Bulgarsk chorba chkembe .
Oppskrift på chorba kurban .
Chorba betyr bokstavelig talt "suppe" på tyrkisk, og det er mange variasjoner.
Tyrkisk Çorba yayla .
Çorba dil .
Deling av en chorba var symbolsk veldig viktig blant janitsarene til den osmanske hæren . I dette korpset var çorbacı (bokstavelig talt " suppemann ") en militær rang som tilsvarer oberstens rang .
Det er fortsatt vanlig i Tyrkia å konsumere en chorba , og spesielt en işkembe çorbası , for å motvirke virkningene av bakrus .
Den chorba er nevnt spesielt i filmene La Haine av Mathieu Kassovitz (1995), hvor det er utarbeidet av Vinz mor og mye verdsatt av Saïd, og i Once Upon a Time i Oued av Djamel Bensalah (2005), hvor Yacine beste vennen, Johnny Leclerc alias Abdel Bachir, tenker bare å spise en chorba under en tur til Algerie.