Malaysisk mat

Det malaysiske kjøkken betyr det for folket malaysisk . Hver region på halvøya er preget av typiske retter: Terengganu og Kelantan for deres nasi dagang , nasi kerabu og keropok lekor  ; Negeri Sembilan for sine lemakbaserte retter  ; Pahang for sin gulai tempoyak  ; Kedah for sin asam laksa  ; Malakka for sin krydret asam pedas ; Riau for sin ikan patin ( Pangasius- type fisk ), gulai ikan patin og asam pedas ikan patin  ; Melayu Deli fra Medan ( Sumatra ) for deres nasi goreng teri medan (ansjos og stekt ris) og gulai ketam ( gulai krabbe ), og Brunei for ambuyat .

Det viktigste kjennetegnet ved tradisjonell malaysisk mat er den generøse bruken av krydder. Den kokosmelk er også en viktig ingrediens, så vel som belacan (reker lim) og sambal . Malaysisk mat bruker også mye sitrongress og galangal .

Det meste av tiden serveres retten med ris. Selv om det er et stort antall retter, serveres de alle samtidig under måltidet og ikke etter hverandre. Malayserne bruker knapt bestikk til å spise, og foretrekker høyre hånd (og aldri venstre).

Den nasi lemak , ris kokt i kokosmelk, er sannsynligvis den mest populære retten av halvøya, ofte betraktet som en nasjonalrett. Et annet eksempel er ketupat eller nasi himpit , klebrig ris i palmeblader, spesielt populær under Eid al-Fitr . Mange kjøtt og grønnsaker tilberedes i gulai (karri), en praksis med indisk innflytelse dypt forankret i malaysisk kulinarisk kultur. Siden de aller fleste malaysiere er muslimer, er det nåværende kostholdet halal , uten svinekjøtt eller alkohol.

Retter

• Apam balik (eller terang bulan eller martabak manis i Indonesia), brød med sukker, mais og nøtter.
• Ayam percik (også kjent som ayam golek noen steder), en grillet og marinert kyllingrett tilberedt med en krydret juice av kokosmelk.
• Ayam goreng , stekt kylling, tidligere marinert i en blanding av gurkemeie og andre krydder.
• Gulai (malaysisk ord for karri, som en rett), hovedingrediensene er fjærfe, storfekjøtt, fårekjøtt, organkjøtt, fisk og sjømat, samt grønnsaker som kassava- blader . Saften er generelt gulaktig på grunn av rempah som utgjør basen og tilsetningen av gurkemeie. Tykkelsen og konsistensen av saften kan variere.
• Ikan bakar , fisk grillet på grillen eller over kull, vanligvis belagt med en sambal saus . Det kan ledsages av air asam , en saus laget av rekepasta , løk, chilipepper og tamarindjuice.
• Ikan satset , grillskøyte.
• Ikan-skøyte , steinbit tilberedt på flere måter ( gulai og asam pedas ).
• Ikan asam pedas .
• Kangkung belacan , en plante tilberedt med belacan og paprika. Du kan også bruke petai- eller kilometerbønner .
• Mee rebus , nudler servert med en krydret og søtpotetbasert saus. Denne retten kalles noen ganger mee Jawa.
• Mee goreng , stekte nudler.
• Nasi Lemak , populær risrett, dampet med kokosmelk og pandanblader. Av rent malaysisk opprinnelse regnes det ofte som den nasjonale retten. Det serveres vanligvis med ikan bilis , peanøtter, agurk i skiver, hardkokte egg og sambal. Selv om det ofte betraktes som en frokost, betyr det store utvalget av oppskrifter at det kan bli funnet hele dagen. For å gjøre det til en mer betydelig rett, serveres den med stekt kyllingkarry eller en krydret kjøttgryte kalt rendang .
• Nasi Dagang , ris kokt med kokosmelk og Bukkehornkløver frø , servert med en gulai (ofte tunfisk eller ikan tongkol ), stekt kokos, hardkokte egg og grønnsaker. Den nasi Dagang forbrukes i frokost i statene Kelantan og Terrenganu. Ikke forveksles med nasi lemak , som også selger samtidig som nasi dagang på østkysten.
• Nasi goreng , en generisk betegnelse på stekt ris, som inkluderer mange variasjoner, som nasi goreng kampung , nasi goreng pattaya , nasi paprik (med kylling) og nasi goreng teri Medan (ansjos og stekt ris).
• Nasi kerabu , blå ris ( Clitoria ternatea brukes til skjær), spist med tørket fisk eller stekt kylling, kaker eller kjeks og krydder. Den nasi kerabu er veldig populært på østkysten, men det kan finnes over hele landet.
• Ketupat , en kule med kokt ris rullet sammen og kokt i en palmekurv . Denne tilberedningsmetoden gir ketupaten en karakteristisk form og tekstur. Vanligvis spises det med en rendang , eller som akkompagnement til satay , serveres ketupat også på forskjellige festligheter som Hari Raya .
• Rendang , en krydret lapskaus av biff og kokosmelk, fra Minangkabau i Indonesia, hvor mange av dem har bosatt seg i staten Negeri Sembilan . Buffalo kjøtt brukes normalt til denne retten, men biff og kylling brukes i økende grad av praktiske årsaker. Det vanlige tillegget av kerisik er også et veldig malaysisk preg. Rendang er tradisjonelt forberedt av det malaysiske samfunnet for festlige anledninger, servert med ketupat eller nasi minyak .
• Roti jala (navn avledet fra malaysisk roti , "brød" og jala , "filet"), bruker vi en spesiell øse med fem hull for å gi den sin takkede form. Den roti Jala følger vanligvis en karri serveres som dessert med en søt saus.
• Sate , en av Malaysias mest kjente matvarer, sate er en spyd laget av marinert biff og biter av kylling, tilberedt på grillen. Den serveres vanligvis med en stekt peanøttsaus. Byen Kajang , i delstaten Selangor , er kjent for sine sates . Sate Kajang er en betegnelse på sates hvis kjøttstykkene er større enn de som vanligvis brukes.
• Sambal , begrepet sambal refererer ikke bare til en smak som saus laget av chilipepper knust med belacan , og modnet med calamondin juice , den angir også en måte å tilberede kjøtt, sjømat og grønnsaker på. Som brinjal og petai , ved å steke dem i en krydret sambalbasert saus .
• Sambal sotong , sambal laget av blekksprut og kokte tomater.
• Sayur lodeh , vegetabilsk lapskaus tilberedt i en krydret kokosmelkjuice.
• Soto , kjøttbuljong servert med ris, lontong eller nudler avhengig av sted eller preferanse .
• Serunding , krydret kjøttflak ( rousong eller bah-sang ), refererer også til enhver rett der kjøttet eller hovedingrediensen er hakket. I Indonesia refererer dette begrepet bare til en blanding av tørket og stekt kokosnøtt.
• Sup kambing , en suppe med ungt fårekjøtt som langsomt kokte med aromatiske urter og krydder og pyntet med stekte sjalottløk, fersk koriander og calamondinjuice. En variant erstatter storfekjøtt for fårekjøtt, som prime rib ( tulang ) eller oksehale ( buntut ), og holder de samme urter og krydder.
• Tempoyak , gjæret durian, spist som smak eller tilsatt til braiserte retter og andre gryteretter ( masak tempoyak ).

Drikker

• Sirap Bandung
• Chendol
• Gin pahit , cocktail laget med gin og bitter
• Teh
• Kopi O
• Teh O Limau Ais

Se også

• Malaysisk mat
• Indonesisk mat
• Singapore mat

Merknader og referanser

• (fr) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra Wikipedia-artikkelen på engelsk med tittelen "  Malay cuisine  " ( se listen over forfattere ) .

1. Gulai Ketam
2. (in) James Alexander, Malaysia og Brunei Singapore , New Holland Publishers,2006, 475  s. ( ISBN  1-86011-309-5 )
3. (in) World and Its Peoples: Malaysia, Filippinene, Singapore og Brunei , New York, Marshall Cavendish Corporation2008, 1222  s.
4. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (åpnet 6. juli 2010 )
5. "  Nasi Lemak  " , Malaysia.com (åpnet 6. juli 2010 )

Ekstern lenke

• Malay Cuisine, Melayu Online