I islam betyr ordet ḥalāl ( arabisk : حلال ) det som er "tillatt", "lovlig". Dette gjelder ikke bare mat, men livsregler generelt, "muslimsk moral".
Generelt sett i Islam anses enhver handling som ikke er eksplisitt forbudt i tekstene som tillatt. Ellers kalles det harām , det vil si ulovlig.
Ordet "halal" er nevnt flere ganger i Koranen , spesielt i disse versene:
For Fuqahā (spesialister i islamsk rettsvitenskap) er menneskelige handlinger klassifisert i fem kategorier ( ahkām ):
Et av de første koranforbudene knyttet til mat gjelder overflødig. Utover det definerer andre forbud matvarer - hovedsakelig av animalsk opprinnelse - og drikke som er autorisert i henhold til sharia-loven. Begrepet halal blir deretter brukt. Kriteriene som brukes spesifiserer både hvilke matvarer som er tillatt og hvordan de skal tilberedes. Disse forbudene betraktes som en frelsesmåte.
KjøttDet mest kjente eksemplet på ikke-halal (eller forbudt) mat er svinekjøtt. Selv om dette er det eneste kjøttet som ikke kan spises av muslimer, uavhengig av deres lydighet, kan andre typer kjøtt også være forbudt. Kriteriene som brukes for å bestemme hvilke som er sistnevnte, inkluderer spesielt dyrets opprinnelse, årsaken til dets død og måten det ble behandlet på:
"Det er forbudt at dyret som er funnet død, blodet, kjøttet fra en gris, som et annet navn enn Guds navn er påkalt, det kvalt dyret, dyret som er slått ned eller dødt fra et fall eller dødt fra et slag horn, og det som et vilt dyr har fortært - bortsett fra det du slakter før det er dødt. (Du er også forbudt dyret) som er blitt immolert på de stående steinene, samt å gå videre til delingen ved å trekke lodd ved hjelp av piler. Fordi dette er perversitet. I dag fortviler de vantro (å vende seg bort fra) religionen din: frykt derfor ikke dem og frykt meg. "
- Koranen , "The Table", V , 3, (ar) المائدة .
Disse forbudene blir opphevet i tilfelle sultbegrensning uten intensjon om å synde.
Mat fra havet"Jakt til sjøs er tillatt for deg, og også å spise, til din glede og for de reisende. "
- Koranen , "The Table", V , 96, (ar) المائدة .
På den annen side, for twelver- sjiamuslimer (unntatt de hvis marja-e taqlid er den libanesiske Fadlallah ), bortsett fra skala fisk og reker, anses all annen sjømat som ulovlig. Her finner vi en likhet med den jødiske tradisjonen .
Behandlede produkterMange matspesialiteter, som visse konfekt- eller meieriprodukter, er kanskje ikke halal på grunn av opprinnelsen til en av ingrediensene eller tilsetningsstoffene . De mest kjente tilfellene er de av animalsk matgelatin som ofte er hentet fra svinekjøtt og løpe fra dyr som ikke er slaktet i henhold til muslimske ritualer.
Noen muslimer sørger også for at ikke-matvarer som kosmetikk er halal.
Den Ḏabīḥah ( ذبيحة ) er den metoden foreskrevet av islamsk lov om slakting av alle dyr unntatt sjødyr. Det skal oppnås ved å påkalle Allahs navn og si "Bismillah al-Rahman al-Rahim" ( I Guds navn, den mest barmhjertige, den all barmhjertige ).
Denne metoden involverer bruk av en skarp, feilfri kniv for å foreta en rask, dypt innsnitt på spissen av nakken, samtidig kutting gjennom spiserøret , luftrøret , halsarterien, og halsarterien inn for å drive blod ut som dette sistnevnte er ikke halal. Den ryggmargen er spart slik at de siste krampetrekninger ytterligere forbedre drenering og dyrets hode er tradisjonelt orientert mot Qibla , dvs. Mekka , selv om sistnevnte vilkåret ikke er akseptert av noen .
Presten må tilhøre kategorien "Bokens folk". I denne logikken kan kosher kjøtt betraktes som halal, siden dyrene blir slaktet under lignende forhold blant jødene . Men muslimske lærde er uenige i dette scenariet, og den fleksible oppfatningen av halal blir ofte marginalisert.
Omvendt har den store produksjonen av halalkjøtt fra agro-matindustrien ført til merking av halal av sertifiseringsorganer for oppknappede dyr (spesielt med hensyn til kyllinger).
Etiske posisjonerIfølge Association Islamic Concern for Animals, for at kjøtt skal være halal , er det ikke nok at kjøttet kommer fra en prosess som følger visse strenge diettregler: det er også nødvendig at behandlingen av det levende dyret følger de muslimske prinsippene; dermed for henne er det ikke halal å oppdra et dyr som en maskin ( for eksempel i intensiv avl ), dyrene fortjener også medfølelse, siden de er, som mennesker, Guds skapninger.
Resepten, ifølge hvilken dyret må slaktes bevisst (derfor ikke bedøvet), vekker ofte kontrovers i ikke-muslimske land. I Belgia har for eksempel all rituell slakting uten bedøvelse vært forbudt siden1 st januar 2019 i Flandern, vil det være fra 1 st september 2019i Wallonia, men forblir autorisert i hovedstadsregionen Brussel. I noen nordeuropeiske land anerkjenner noen religiøse myndigheter som halalkjøtt fra dyr som er bedøvet før de blir drept.
Per kilo kjøtt koster halalsertifisering mellom 10 og 15 eurosent, pålagt ved slakting for et raskt utviklende marked, som bringer inn rundt 50 millioner euro i omsetning per år til organisasjoner som har tillatelse til å produsere. Denne sertifiseringen .
I Frankrike godkjente dekreter som ble offentliggjort i henholdsvis 1994 og 1996 , Grand Mosque of Paris, deretter Mosque of Évry og Grand Mosque of Lyon, som et religiøst organ som gir prester autoriserte til å utøve rituelle ofringer og å innkreve skatten.
Disse dekretene forplikter dermed slakteriene til å tilkalle kvalifiserte prester fordi den gangen sjelden ble reglene for rituell slakting respektert. En avdelingsleder i Generaldirektoratet for mat husket i 2010 at halalsertifisering ikke er regulert av offentlige myndigheter og tilsvarer en sertifisering som ikke er offisiell, derfor en sertifisering som faller inn under et privat initiativ. Imidlertid erklærte Generaldirektoratet for konkurranse, forbruk og svindelkontroll i 2008 å overvåke sporbarheten av merguez- kjøtt merket "halal" og utfører regelmessig kontroller for å oppdage tilstedeværelsen av svinekjøtt i produkter som selges. Under navnet halal.
Et av de første initiativene for å opprette en privat halal-sertifisering dateres fra 1980-tallet med møtet mellom flere foreninger i en føderasjon kalt Tayyibat som har til hensikt å regulere markedet for halalmat i Frankrike. Siden da har markedet for halalsertifisering vokst, og flere artikler og bøker har avslørt at det for tiden er mange halalsertifiseringer i Europa som ikke kan være enige i seg selv. Spesielt viser en sammenslutning av muslimske forbrukere ( Asidcom ) fra undersøkelser som ble utført i 2008 og 2009 på flere "halal" -sertifiseringsorganer at det er skarpe forskjeller i nivået på prosessene og kontrollmidlene som er implementert av disse organisasjonene.
De viktigste forskjellene mellom sertifiserere er relatert til slaktemetoden. Noen går inn for slakting uten elektronarkose, mens andre aksepterer det. Blant de som godkjenner slakting med elektronarkose, kan vi sitere merkelappene til de tre store franske moskeene (SFCVH, ACMIF og ARGML), AFCAI eller MCI. Denne metoden er godkjent fordi den tar hensyn til dyrelidelser og europeiske forskrifter. Strenge etiketter eller de som taler for sekulær islam forbyder bruk av elektronarkose før og etter slakting: Achahada, Arrisala, AVS ... Før elektronikkarkoser utelukkes fra spesifikasjonene, tolererte AVS bruken av denne metoden post mortem bedøvelse opp tilNovember 2013. Internasjonalt er elektronarkose allment akseptert: verdens største sertifiseringsmiddel, den malaysiske JAKIM, tillater slakting av fjærfe med tidligere elektronarkose. Imidlertid bemerker vi at den foreløpige bedøvelsen av dyr oftere og oftere bestrides i den muslimske verden.
I 2019 indikerte OABA (OABA) at halal ikke kan merkes organisk.
Halal-konseptet har utviklet seg i sin markedsføringsform i Vesten, slik at produsenter kan strukturere seg selv og betjene muslimske samfunn hvis kjøpekraft har fortsatt å øke med tilgang til yngre generasjoner til jobber. Høyt kvalifiserte og bedre betalte sammenlignet med de første generasjonene. Estimater av den økonomiske verdien av halal-matmarkedet avviker ofte. Globalt svinger denne verdien mellom 450 og 661 milliarder dollar.
I La Bible du Halal , Lotfi Bel Hadj introduserer begrepet “sosial halal” og sier at “begrepet halal går utover ritual; faktisk er det også nødvendig å ta hensyn til arbeidsforhold, lønnsnivået og mer generelt de ansattes krav ”. Og han går videre ved å stille spørsmålet: "Hvordan kan vi ønske å gjøre halal i land der barn er ansatt eller later til å gjøre halal i et land der det ikke en gang er stemmerett? "
Siden 2017 har Brasil vært verdens ledende eksportør av halalkjøtt til storfekjøtt.
Private kommersielle selskaper står åpenbart fritt til å tilby produkter kjøpt i halal- eller kosherkanaler for forbruk, i henhold til reseptene fra kosherout . På den annen side står offentlige myndigheter overfor to forpliktelser knyttet til deres natur. På den ene siden må alle publikum kunne spise (troende, vegetarianere osv.). På den annen side, i Frankrike , i henhold til prinsippet om sekularisme , spesielt lov av separasjon av kirkene og staten av9. desember 1905, de kan ikke finansiere en kult . Mange kommuner ( Lyon , Grenoble, etc.) og den sekulære foreningsbevegelsen ( Education League osv.) Tilbyr en løsning som respekterer disse to prinsippene, ved å tilby varierte menyer (tradisjonell, svinekjøtt, kjøttfri). Forbrukerne kan velge uten å oppgi motivasjonene (personlig smak, allergi, religion, etc.).
Ifølge sosiologen Christine Rodier, som gjennomførte en etnografisk undersøkelse mellom 2007 og 2010, markerer utviklingen av halalforbruket i Frankrike, langt fra å være et angrep på prinsippet om sekularisme og en kommunitær drift , en måte å integrere seg på . Mens nykommere på 1960-tallet oppdaget et forbrukersamfunn der kjøttmat dominerte veldig langt fra deres tradisjonelle forbruk, noe som oppmuntret dem til å beholde sine kulinariske ritualer, avviste franskmennene fra innvandrerfamilier i de følgende generasjoner noen ganger deres tradisjonelle mat som ble ansett for fet (hva islamologen Gilles Kepel kaller "uncouscousification"). Gjennom halal introduserer de gradvis nye retter, som er mer en del av franske skikker ( halal beef bourguignon, halal hash parmentier ), som gjør at de kan forene sine franske og muslimske identiteter.
Lotfi Bel Hadj, forfatter av Halal Bible, mener at "halal må bli [....] et av symbolene på denne retten til likegyldighet som våre muslimske landsmenn hevder i deres daglige liv som i utøvelsen av deres tilbedelse. Som sådan vil standardiseringen av halal i det franske samfunnet vitne om en fredelig republikk, trygg i fremtiden, i dens verdier som forener alle våre landsmenn, og vil tillate dem å dyrke denne unike franske kunsten å leve sammen ”.
I Quebec , våren 2012, skapte en gruppe medier kontroverser ved å publisere alarmerende artikler om at "alle quebecere spiser halal uten deres kunnskap" . Denne kontroversen fikk en større dimensjon da politikere sluttet seg til for å drive kontroversen. MP André Simard fra Parti Québécois gikk så langt som å erklære at rituell slakting var mot Quebec-verdier, hvor sekularisme er hovedkomponenten. Andre stemmer, som Bouazza Mache, grunnlegger av MarkEthnik, har fått seg til å endre analysevinkelen og spille ned situasjonen, og ser denne sektoren som en mulighet og ikke som en trussel.
En lignende kontrovers utviklet seg i Frankrike under kampanjen for presidentvalget i 2012. Marine Le Pen , president for National Front bekreftet at “alt kjøttet som distribueres på Île-de-France, til 'uten forbrukerens viten, er utelukkende halal kjøtt ' . Informasjonsgrunnlaget kommer fra en utgave av Special Envoy (et faktum gjentatt i Le Parisien du18. februar 2012) og av Jean-François Hallépée (den gang direktør for avlshuset Ile-de-France ) : alle slakteriene på Île-de-France (fem i antall) selger halalkjøtt, uten noe unntak, enten det er for religiøse formål eller ikke. Pariserne kjøper og spiser derfor halalkjøtt uten deres viten . Enten kjøttet selges i brett eller kutt, indikerer ingenting slaktemetoden, fordi ingen lovgivning forplikter til å nevne det.
Forklaringen på denne tilstanden kommer fra jakten på lønnsomhet for selskaper som for å forenkle kjeden og redusere kostnadene har begynt en generalisering av denne rituelle praksisen. Dette lønnsomhetsmålet betyr at noen forbrukere i denne regionen blir tvunget til å spise halal uvitende og til og med uten å vite det. De er også laget for å bære merkostnadene forårsaket av denne typen slakt, samt den religiøse avgiften som sertifiseringsselskaper betaler til imamer. I 2012, i Frankrike, ble 32% av det solgte kjøttet slaktet i henhold til muslimske eller jødiske ritualer, mens etterspørselen nådde en topp på 7%.
Fillon-regjeringen hadde den "europeiske forskriften om forbrukerinformasjon om matvarer", publisert den 25. oktober 2011, plikten til å merke kjøtt i henhold til deres slaktemetode.
For noen grener av sikhisme der vegetarisme ikke er en sin qua non ( vegetarisme er den kulturelle normen blant sikher), er forbruk av kjøtt bare tillatt hvis dyret ble avlivet umiddelbart (ved halshogging - som utelukker fisken ) og uten religiøst ritual. Halal kjøtt er derfor blant annet forbudt for dem.
“Hva er bra og dårlig, lovlig og ulovlig? Hvordan bestemme "god oppførsel" og betydningen av dyd? Som i vestlig tanke er etisk bekymring sentralt i den islamske tradisjonen.
[...] Hvem bestemmer det "gode" og "det dårlige" i hjertet av islam, og hvordan? Bør vi først og fremst referere til skriftkilder (Koran og profetiske tradisjoner)? Har grunnen ikke noe å legge til? Hvordan gjelder islamsk etikk innen medisin, økonomi, miljø, psykologi, utdanning, kunst? Og hvordan forholde det til andre religiøse og filosofiske tradisjoner? "
- Tariq Ramadan , Introduksjon til islamsk etikk.
Koranen og de profetiske tradisjonene som presenterer innhold som ofte er vanskelige å tolke, den islamske tradisjonen er gjennomsyret av disse spørsmålene, og posisjonene der er ofte avgjorte, polariserte, til og med uforenlige. Debatter om formålene med religiøse, filosofiske, mystiske og profesjonelle spørsmål er livlige, og disse spørsmålene løper gjennom forskjellige muslimske kretser gjennom historien med svært mangfoldige svar .
Følgende avhandling støttes bare av Florence Bergeaud-Blackler , ingen andre forskere, spesielt historikere eller islamologer har avansert en slik avhandling. Muslimske juridiske skoler ( Malikism , Shafeism , Hanbalism , Hanafism , Jafarianism ) har siden sin opprinnelse standardisert halal mat. I følge Mohammed-Hocine Benkheira er Bergeaud-Blacklers bemerkninger "svekket av mangel på kunnskap om den islamske slaktelæren som ugyldiggjør analysen så vel som konklusjonene fra den" .
I følge Florence Bergeaud-Blackler , forfatter av flere bøker om halal, "i Vest-Europa , frem til 1980-tallet , anså de fleste muslimske myndighetene at mat fra Book of People ( jøder , kristne , muslimer ) var halal. Unntatt svinekjøtt" . Dette fraværet av innvendinger er bekreftet i en fatwa fra Mohamed Abduh og er basert på Koranteksten ( sura 5 og spesielt dens femte vers ). Fram til 1980-tallet, bortsett fra noen få strenge skolejurister og islamistgrupper fra det indiske subkontinentet , trodde religiøse myndigheter, inkludert de mest radikale, "at muslimer kunne konsumere maten til land med en kristen og jødisk tradisjon".
Florence Bergeaud-Blackler fremholder at halalmarkedet er et industrielt globalisert marked født på 1980-tallet fra et møte mellom to strømmer: den liberale ideologien om fri handel i et verdensmarked uten grenser og islamsk fundamentalisme drevet av to trender: Det muslimske brorskapet og Salafister . Denne utviklingen tillot fundamentalistiske strømmer å "opprette symbolske grenser mellom muslimer og ikke-muslimer".
Disse islamske religiøse strømningene spredte derfor ideen om at muslimer hadde spesifikke "behov" når det gjelder mat. Fundamentalister har endret holdning og erklært mat ulovlig i ikke-muslimske land. De ba om å spise lovlige halalprodukter. Ideen om halal ble særlig født fra viljen til Ayatollah Khomeini, som, uten å forby import av utenlandsk kjøtt, lyktes i å innføre en islamsk kontroll, først av Australia og New Zealand. Zealand som godtok. Som svar på denne etterspørselen ble industrielle i ikke-muslimske land enige om å levere varer kontrollert av muslimer for å få nye markeder.
Florence Bergeaud-Blackler beskriver hvordan halalmarkedet først ble begrenset til rituell slakting, deretter på begynnelsen av 2000-tallet spredt til all mat og til slutt til andre forbrukerprodukter. I løpet av denne utviklingen har Malaysia lykkes med å få anerkjent “sin meget begrensende oppfatning av halal” over hele verden. Å ta konseptet til det ekstreme, halalvann - med sikkerhet for ikke-forurensning - selges i Malaysia i disse dager.
Historien og etableringen av halal i Frankrike gjenspeiler Maghreb-innvandringens historie i sekskanten . I løpet av 1980-tallet, da behovene for religiøs infrastruktur begynte å komme til uttrykk offentlig, nektet den franske staten ethvert offentlig bidrag til den muslimske religionen og argumenterte for at den respekterte sekularisme. Det er den kosher- modellen som vil inspirere lederne av muslimske foreninger i deres forsøk på å etablere en direkte avgift på halalkjøtt for å finansiere opprettelse og vedlikehold av institusjonene som er nødvendige for muslimsk tilbedelse i Frankrike. I følge Florence Bergeaud-Blackler kan utviklingen av halal forstås som en "refleks av identitet og kulturell beskyttelse" .
Siden 2005 har en ”umnic” halal dukket opp. Mens mat produsert av ikke-muslimer ble ansett av alle som tillatt, anser noen land, spesielt Gulf-landene og Tyrkia, at hele produksjonskjeden holdes av muslimer.
I Les Sens du Halal , verket redigert av antropologen Florence Bergeaud-Blackler , er halal ikke lenger et enkelt spørsmål om kjøtt, men et komplekst univers som samler en rekke produkter og tjenester, for eksempel halalfinansiering, "sharia-kompatible" hoteller , som atferd og institusjoner som seksualitet eller ekteskap. Det refererer til et autonomt “normativt rom”, til det punktet at vi for eksempel kan snakke om “å leve i halal”. Også inkludert i dette rommet "leker, kosmetikk, høytider" , kvalifiserte journalisten Yves Mamou i denne forstand halal av "verktøy for kommunitær løsrivelse".