LC : Minst bekymring
Den ansjos ( Engraulis encrasicolus ) er en art av marin fisk som tilhører familien av Engraulidae . Den ansjos er også kjent som europeiske ansjos , ansjos Southern African , italienske ansjos , etc. og ofte ganske enkelt "ansjoser" for enkelhets skyld.
Hovedsakelig fisket av pelagisk trål og snurrevad , den stimer i kystområder og er opptil 150 m dyp.
Den er preget av en slank, slank, subcylindrisk kropp . Overkjeven er tydelig fremtredende. Munnen ender langt bak øynene. Analfinnen begynner bak de to siste strålene i rygg. Helt dekket med vekter, er kroppen sølvfarget på magen og blåaktig på ryggen. Fra 10 til 15 cm lang kan den nå maksimalt 20 cm . Maten består av dyreplankton så vel som planteplankton .
Den vanlige ansjosen finnes i hele det østlige Atlanterhavet , fra kysten av Norge nord for Bergen til Sør-Afrika . Denne arten finnes også i Østersjøen , Den engelske kanal , Nordsjøen ; det er også utbredt i hele Middelhavsområdet, inkludert Svartehavet og Azovhavet .
Ansjos kan spises stekt, pannestekt eller i escabeche . Den kan også marineres i olivenolje og sitron. I Frankrike er ansjos assosiert med mange sørlige retter som pissaladière , bagna cauda og tapenade .
Hvert år feirer mange gastronomiske begivenheter ansjos som i Catalonia med "Festa de l'Anxova i de la sal" i L'Escala eller " Sagra dell'acciuga" i Cinque Terre i Monterosso al mare .
Noen produksjoner er merket:
- ansjos fra Collioure ; - ansjos fra Det liguriske hav . Litterære referanserI romanen jeg Malavoglia , Giovanni Verga forteller mange scener av ansjos salting utføres av en fiske familie fra Aci Trezza i Sicilia .
Bokser med saltede ansjoser ( acciughe på italiensk).
Veggannonse for salg av ansjos i Collioure.
Tradisjon med saltede ansjoser i Catania .