Landes Escaoudoun

Landes Escaoudoun
Illustrasjonsbilde av artikkelen Escaoudoun landais
Escaoudoun landais i gryteretten sin
Andre navn Svinekjøtt
Opprinnelsessted Biscay
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Svinelår , søt hvitvin , løk , purre , hvitløksfedd, hvitløk , bukettgarni , Madeira , Armagnac , fett av gås eller and , salt og pepper
Brukerstøtte Samme myke hvite som ble brukt til matlaging av
rødvin
tursan
madiran

De escaoudoun Landes er en lapskaus gjort basert svart gris av Biscaya , bitene tilberedt i en saus av søt vin og grønnsaker.

Navnets opprinnelse

Denne braiseringen , som må være veldig langsom og periodisk, ble påført XIX -  tallet i andre retter, spesielt basiskorn . En vitenskapelig anmeldelse, datert 1861 , siterer: "Espie, men, aquet beligan, se deharé bien d'une bouno motte d'escaoudoun" , som oversettes som: "Se, min venn, denne briganden, han ville komme vekk fra alt . av et godt stykke escaudon  ” , og fortelleren forteller at denne rustikke retten var tykk maisgrøt.

Ingredienser

I tillegg til svinekam og myk hvitvin krever tilberedningen av denne retten løk, purre, hvitløksfedd, bukettgarni, Madeira, Armagnac, gås eller andefett, salt og pepper.

Forberedelse

De hakkede grønnsakene reduseres i en gryterett på bakgrunn av fett. Biter av svinekjøtt, tidligere brunet, legges deretter på denne fonduen og dekkes med myk hvitvin. Det hele er salt, pepperaktig, smaksatt med en bukettgarni og forsterket med et glass Madeira og et glass Armagnac. Matlagingen går like sakte som den er lang.

Parring av mat / vin

Tradisjonelt er denne retten ledsaget av den samme myke hvite som ble brukt til matlagingen. En rødvin, som Tursan eller Madiran , kan være perfekt egnet.

Merknader og referanser

  1. Françoise Claustres, op. cit. , s.  78 .
  2. J. Noulens, Revue d'Aquitaine et du Languedoc , vol.  5, 1861, s.  43 .

Bibliografi

Se også

Relaterte artikler

Ekstern lenke