Urter
| Urter | |
 Visning av urter i en gryte | |
| Ingredienser | Gressløk , kjørvel , persille , estragon , Burnet , etc. |
|---|---|
| Brukerstøtte | Rå grønnsaker, grillet kjøtt, sauser, supper, lapskaus, fisk, pasta, oster |
Uttrykket fine urter betegner de små plantene i grønnsakshagen som legges på salaten , omelettene eller som brukes i gryterettene . Det kan brukes på aromatiske urter generelt, men i fransk gastronomi refererer det oftere til en bestemt blanding av tre eller fire urter.
Sammensetning
Auguste Escoffier gir følgende definisjon for omeletten med fine urter: " persille , gressløk og litt kjørvel og estragon " . Denne definisjonen er tatt opp av den gastronomiske Larousse fra 1938. Andre kilder indikerer fortsatt brennelen , mens The Oxford Companion to Food spesifiserer at sammensetningen ikke er fast, men at det er en hvilken som helst blanding som inneholder minst estragon, gressløk eller kjervel.
bruk
Urter er ingredienser som tilhører Middelhavets kulinariske tradisjon, spesielt fransk mat .
Merknader og referanser
- Auguste Escoffier , kulinarisk guide, praktisk matlaging jukselaken ,1903, s. 242.
- Leksikografiske og etymologiske definisjoner av "gress" fra det datastyrte franske språket , på nettstedet til National Center for Textual and Lexical Resources .