De urter er et sett av planter som brukes i matlaging og urtemedisin for aroma de avgir, og eteriske oljer som kan hentes ut. Disse aromatiske plantene dyrkes etter behov for bladene, stilkene, pærene, røttene, frøene, blomstene, barken osv.
Aromatiske planter inkluderer planter som brukes som krydder , aromater eller krydder , noen ganger kombinert i aromatiske blandinger. Skillet mellom disse tre gruppene er forvirret og avhenger fremfor alt av bruken man vil gjøre av planten.
Hvis vi følger den engelske terminologien , kan aromatiske planter deles mellom krydder " krydderne ", planter som deler uten klorofyll brukes til , og urter " urter ", de som de grønne delene brukes til.
Ordet krydder kommer fra det latinske kondimentet , "relatert til krydder".
De urter er planter som dyrkes i hager eller store grønnsaker for sine aromatiske kvaliteter, krydder og medisinsk. Uttrykket " fine urter " kan brukes på alle aromatiske urter, men betegner nærmere en blanding av fire av dem: gressløk , kjervel , persille og dragon eller brennevin .
Aromatiske planter kommer fra et bredt utvalg av kilder, både geografisk og botanisk .
Mange planter krever spesifikke fuktighets- eller temperaturforhold for å gi alle egenskapene. Dermed varierer sammensetningen av timian essensielle oljer betydelig avhengig av forholdene og stedet for dyrking.
Noen er urteaktige planter hvis stilker og blader kan spises. Andre er treaktige planter som kan være busker , som lavendel dyrket hovedsakelig for blomstene, eller til og med ekte trær , som laurbær og kaloupile som løvverket høstes fra, eller Ceylon kaneltre ettertraktet for barken.
Noen er stauder , andre er toårige eller ettårige , eller dyrkes som sådan.
Deres ømme stengler gjør at hele luftdelen kan spises som krydder, fersk eller dehydrert, noe som på kjøkkenet har gitt dem navnet " fine urter ", men de høstes også sine underjordiske deler, blomstene eller frøene, avhengig av på bruk.
De tilhører hovedsakelig tre botaniske familier :
Persille ( Petroselinum crispum )
Gressløk ( Allium schoenoprasum )
Sitronmelisse ( Melissa officinalis )
Noen aromatiske planter danner lave busker med treaktige stengler .
Dette er tilfelle med noen av Lamiaceae som timian , salvie , merian , oregano , salte eller isop som danner tre ved bunnen og som vanligvis høstes i fasen av unge skudd., Uten å glemme lavendel som vi høster fra. blomster.
De aromatiske planter av familien av Lauraceae bli virkelige trær som Laurier saus , populær for sine blader, og kanel er dyrket for sin bark , inkludert Cinnamomum verum ( Cinnamomum verum ) som gir den sanne kanel .
laurbærblad
Ifølge E.Teuscher, R.Anton og A.Lobstein
Som vi kan legge til:
I lang tid var urter lite kjent generelt, bortsett fra mynte , persille og hvitløk . De var ofte bare kjent lokalt.
Allerede til stede i antall i middelalderens hager , aromatiske planter "condimentier" eller medisinsk hage av enkel del av rutinemessig praksis, av flere grunner.
Aromatiske planter parfymerer forskjellige retter.
Liste over blandingerAromatiske planter brukes i sammensetningen av forskjellige drikker som urtete , sirup eller alkoholholdige drikker . For eksempel er isop en ingrediens i pastis , sitronbalsamvann , sveitsisk absint og fremfor alt i eliksiren til Grande-Chartreuse og Benedictine .
Aromatiske planter brukes i sammensetningen av urtete , potions , poultices og forskjellige andre preparater eller medisiner . De er en del av ingrediensene i tradisjonell medisin og alternativ medisin , og i form av et ekstrakt, brukes de i aromaterapi .
Aromatiske planter brukes i sammensetningen av mange kosmetiske produkter, i form av essensielle oljer, planteekstrakter eller frysetørkede urter.
De selges i bunter eller dyrkes og markedsføres i potter, for å plante på nytt i bakken eller bruke dem direkte.
Tørre planterTørkede eller frysetørkede aromatiske urter har en sterkere aroma og bør brukes sparsomt. De har også generelt mistet vitaminene sine , som er skjøre og forverres raskt.
Redusert til pulver og pakket, inngår de sammensetningen av forskjellige preparater.
Essensielle oljerI Frankrike øker innkjøpet av planter av aromatiske arter ganske regelmessig.
De viktigste artene det gjelder er: basilikum, persille, timian, gressløk og mynte.
Nesten 20 millioner anlegg anskaffes for et beløp på nesten til nesten 50 millioner euro til en gjennomsnittspris på 2,50 € .