Provence urter | |
Provence urter | |
Opprinnelsessted | Provence , sentral- og østeuropeiske land , Maghreb og Kina |
---|---|
Ingredienser | Rosmarin , oregano , salt , timian , basilikum og også vill timian , merian , kjervel , estragon , lovage , salvie , laurbærsaus , fennikel |
Brukerstøtte | Griller, sauser, lapskaus, steker, fisk, pasta og tomatbaserte retter |
De urter av Provence er et sett av aromatiske planter , friske eller tørkede, som stammer fra Middelhavet regionene og, historisk sett, fra Provence .
Dette begrepet inkluderer forskjellige varianter av planter som timian , vill timian , merian , oregano , rosmarin , basilikum , kjervel , estragon , lovage , salte , salvie , laurbærblad og fennikel . Noen av disse plantene brukes i sammensetningen av bukett garni .
Label Rouge- produksjonen har en oppskrift som består av 27 % rosmarin, 27 % oregano, 27 % salte, 19 % timian.
Begrepet "Herbes de Provence" er et generisk begrep, som ikke er en betegnelse. Den ble opprettet av et fransk selskap på 1960-tallet. Denne blandingen er derfor ikke beskyttet, og 95% av de såkalte Herbes de Provence-blandingene kommer fra landene i Sentral- og Øst-Europa ( Polen og Albania i spissen), fra Maghreb. Eller fra Kina .
Bare 10% av tørre Provence-urter som selges i Frankrike produseres i Frankrike.
I lang tid har disse plantene bare blitt samlet i naturen. Denne praksisen er blitt foreldet, og de blir i dag mer og mer kultivert. Ved siden av en familietypeproduksjon, urter som vokser i hagen eller i potter på balkongene, representerer denne organiserte produksjonen halvparten av markedet.
Deres handel utføres av Marseille- selskaper som leverer emballasje- og distribusjonsfabrikker som Ducros , Gyma eller Dijonnais Amora (gruppert med Maille, deretter kjøpt av Unilever ). To produsentgrupper har blitt dannet i Provence-Alpes-Côte d'Azur-regionen .
Hele den regionale innhøstingen, hovedsakelig konsentrert i Haute-Provence, absorberes av prosesseringsfabrikkene som markedsfører urtene, enten tørket eller frossent under vakuum. Det er ingen tall for markedsføring av disse friske urtene, men deres enorme tilstedeværelse på provençalske, Comtadins og Nice- markeder har sikret deres omdømme.
Urter fra Provence følger med grillet kjøtt, sauser, gryteretter, steker, fisk, pasta og tomatbaserte retter.