Gaffel

Gaffel Bilde i infoboks.
Type Dekket
Kjennetegn
Består av Håndtak ( d ) , tann ( en )
Operasjon
Produkt Hull
bruk
Bruk Mat

Den gaffelen er en tabell bestikk eller kjøkken redskap som gjør det mulig å ta mat uten å berøre det direkte med fingrene.

Den består av to til fire spisse ender, for å hente eller samle mat, og et håndtak som lett kan holdes. Den er laget i ett stykke eller satt i håndtaket. Den kan være laget av metall, tre, plast, horn eller andre materialer, og noen ganger engangsbruk .

Historisk

Gaffelen er en liten gaffel . Lange gafler for gripende mat finnes i det gamle Roma . De nåværende områdene har dukket opp i det bysantinske riket , og ble fremdeles ansett som midten av XI -  tallet som en ekstrem raffinement av kirkelige Peter Damian .

I Italia ble de opprinnelig utelukkende brukt til pastaforbruk eller til å kutte kjøtt av den skarpe kammeraten . De eksisterer på middelalderbordet, men de er lite brukt, folk tar mat med fingrene, så gradvis med knivspissen. De er synonyme med luksus fordi håndtakene kan være rikt dekorert med elfenben eller krystall. I løpet av renessansen ble de bare brukt til å svi kjøtt i retter, bonden så vel som adelsmannen spiste med fingrene, i skålen eller på skiveren . De sprer seg i resten av Europa i moderne tid .

Imidlertid er bruken begrenset: i Frankrike dukket den opp ved hoffet i 1574 (tokantet gaffel i de kongelige varebeholdningene), den ble først brukt til å konsumere kokte pærer . Ifølge historikere ville Catherine de Medici og Henri III ha introdusert gaffelen, som allerede var fasjonabel i Italia, for det franske kongelige hoffet; men det har historiske spor som beviser sin tidligere bruk i Frankrike: skriftlige kilder siden begynnelsen av den XIV th  århundre, arkeologiske fra XV th  århundre. Gaffelen skal bare brukes regelmessig sakte. Det er mer et tegn på eksentrisitet, fordi det tjener til å stikke i fatet stykket deretter brakte til munnen med fingrene, bruk av fingrene virker privilegert og av frykt for skade med tennene på gaffelen. Dermed vil Henri III være den første kongen i Frankrike som vedtar bruken personlig, etter en tur til Venezia hvor han observerte håndteringen.

Iført jordbær på dette tidspunktet vil fremheve fordelen med gaffelen for å bringe mat til munnen og ikke for å flekker denne nakken. Den trekantede gaffelen vil være fasjonabel ved Valois-hoffet . Hvis  hver person ved bordet til kongen av Frankrike Louis XIV i XVII - tallet hadde en gaffel til venstre for tallerkenen , brukte vi den ikke fordi kongen foretrakk å spise med fingrene han la på en fuktig håndkle mellom hvert kurs. Til slutt, presteskapet sag til XVIII th  århundre "instrument av djevelen" , spørre synd fråtseri, formidling virkelig begynner i opplysningstiden .

Materialer

Bruk og skikker

Når du forbereder et bord til et måltid, legger vi vanligvis gaffeltuppene ned i Frankrike. Denne vanen kommer fra renessansens tid , da bruken av gaffelen dukket opp. Faktisk hadde velstående og høysamfunn mennesker graverte våpenskjoldene på baksiden av gaffelhåndtaket. Slik at disse var synlige for alle gjestene, satte vi gaflene som pekte nedover.

I England er gaffelen plassert i motsatt retning, det vil si tipsene opp. Derfor ble det engelske våpenskjoldet inngravert på forsiden av gaffelhåndtaket. Denne vanen finnes også i noen franske familier, spesielt i Bordeaux .

Merk at vi plasserer gaffelen til venstre for platen, kniven (kanten mot platen) og skjeen (også med forsiden opp) til høyre.

Typer av gafler

Evokasjon i litteraturen

"Jeg la merke til at han, noe ganske sjelden, også hadde en metallgaffel som i sin form minnet meg om herrens briller: en mann med høy avstamning, verten vår ønsket ikke å smøre hendene med mat, og til og med ga han oss instrument, i det minste for å ta kjøttet fra den store parabolen og plassere det i bollene våre. Jeg nektet, men jeg så at William aksepterte villig og uformelt brukt dette redskapet av store herrer, kanskje for å nekte foran abbeden at franciskanerne var mennesker med lite utdannelse og veldig ekstraksjon. "

Merknader og referanser

  1. Denise Galloy og Franz Hayt, Le Monde romain , De Boeck ,1996, s.  39.
  2. Judith Herrin, Byzantium: The Surprising Life of a Medieval Empire , Princeton University,2009, 416  s. ( ISBN  978-0691143699 ) , s.  203.
  3. Almanac des Français, Tradisjoner og variasjoner , 1994, s.  49 .
  4. Élisabeth Latrémolière, utstilling “Festins de la Renaissance”, fra 7. juli til 21. oktober 2012, kongelig slott i Blois.
  5. "  Den fantastiske historien om gaffelen  " , på www.news.uliege.be ,18. november 2018(åpnet 18. desember 2020 ) .
  6. Michèle Barrière, “La fourchette”, i Historia , november 2011, s.  14 .
  7. Century hvor bruken fortsatt er forbudt i klostre.
  8. Marc Lefrançois, In the intimity of the Kings and Queens of France , City Edition,2014, s.  87.
  9. Kulturdepartementet, Generell oversikt over monumenter og kunstnerisk rikdom i Frankrike, Prinsipper for vitenskapelig analyse, Innenlandske sivile gjenstander, Ordforråd , Imprimerie nationale, Paris, 1984.
  10. Umberto Eco ( oversatt  fra italiensk av Jean-Noël Schifano ), Navnet på rosen ,1980, Første dag, "Compline".

Se også

Relaterte artikler

Eksterne linker