En smeltet ost er en ost laget av andre oster som har smeltet deigen .
Den harde osten er et generisk begrep i Frankrike, en bearbeidet ost laget av en blanding av ost , i hvitvin , med brennevin og krydder . Det er fremfor alt en hjemmelaget produksjon som det ikke er noen eneste oppskrift for. Med et ganske frastøtende utseende og lukt for uinnvidde ble dette ostepreparatet populært av fougne , en imaginær rett som dukket opp i filmen Les bronzés font du ski .
Fortsatt produseres og forbrukes Bosson macerated , den skall , den cachaille den Cachat de confit Epoisses , det coussignous den høyden Bethune , den foudjou den fourmagée den osten høyden av Croix-Rousse , den metton , den miromando , den pétafine , den pourri Bressan , den sterke Tomme de Savoie og traket .
Michel Renaud med bidrag fra Gilbert Bonin, L'empire des frères Graf de Dole (Jura) eller begynnelsen av fløte fra Gruyère og smeltet ost i Frankrike , 2019, 1 vol. (368 s.). ( ISBN 978-2-9542705-8-6 )