Stor distribusjon

Denne artikkelen er et utkast som gjelder handel .

Du kan dele din kunnskap ved å forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingene fra de tilsvarende prosjektene .

Den detalj betyr at alle operatører:

I Frankrike, ifølge definisjonen av INSEE , består detaljhandelssektoren av hypermarkeder og såkalte spesialiserte store detaljister.

Den banken distribusjon , masse salg av finansielle tjenester og bankvirksomheten er dermed utelukket fra denne definisjonen.

I følge INSEE representerer sektoren flere hundre tusen arbeidsplasser: 125,664 mennesker i Frankrike - for året 2008 - ifølge Federation of Commerce and Distribution Companies.

Det er omtrent 44.000 generelle matbutikker i Frankrike. Nesten 10 900 kommuner i Frankrike har minst en generell matbutikk.

Forretningsmodell for detaljhandel

Karakteristiske trekk

Marginer ryddet i matavdelingene

Den andre rapporten fra Observatoriet for priser og marginer undersøker nøyaktig prisdannelsen i de fem matavdelingene (slakteri, kjøttpålegg, fjærfe, meieriprodukter og fersk frukt og grønnsaker) ved å skille mellom brutto og nettomarginene som er oppnådd, noe som gjør det mulig å vite ikke bare forskjellen mellom kjøpesum og salgspris, men også hva koster merkene (lønn, anleggskostnad, leie, etc.).

Resultatene varierer fra en avdeling til en annen. Av 100 euro i omsetning betaler distribusjonen sine leverandører mellom 69,40 euro (for pålegg) og 76,60 euro (for meieriprodukter). Det er en bruttomargin på mellom 23.40 og 30.60 euro. Med denne summen betaler supermarkeder og supermarkeder sine ansatte (4 til 10,40 euro, avhengig av tjenesten som tilbys: kutt eller selvbetjening) og alle andre avgifter. På slutten av dagen er den gjennomsnittlige nettomarginen 1,90 euro. Negativt for slakterbutikken (-1,90 euro), litt positivt (+ 0,60 euro) for frukt og grønnsaker og (1,90 euro) for meieriprodukter, og mye mer behagelig for delikatesseavdelingene (5, 10 euro) og fjærfe (5,90 euro).

Rapporten - til tross for en åpenbar innsats for åpenhet - har imidlertid minst to viktige skjevheter: på den ene siden er ikke kostnadsfordelingsmetoden som brukes av merkevarene, kjent, på den andre siden gjelder ikke studien produkter eller familier av produkter, men i hele hyllene.

Organisering av storskala distribusjon

Målrettet klientell og utvalg som tilbys

Storstilt distribusjon henvender seg hovedsakelig til sluttbrukeren ved å presentere et tilbud:

Den butikklokaler med spesielt dedikerte fagfolk anses som en del av industrien profesjonell distribusjon ( f.eks. Skiltet Metro ).

I 2020 solgte supermarkeder 55% av den økologiske maten som ble tilbudt på markedet i Frankrike. Den bruker sine vanlige metoder på denne nisje, for eksempel det private merket , i et bredt og diversifisert tilbud. Økologiske produkter med et økologisk oppdrettsmerke oppfyller samme krav som i andre salgssteder. For å imøtekomme deres betydelige etterspørsel blir de organiske sektorene semi-industrielle. For å holde tritt med konkurransen, lider noen ganger organisk industriell mat av et kvalitetsfall: de får konkurransekraft ved å spille på det geografiske opphavet, ved å tilsette sukker, ved å bruke palmeolje - noe som ikke er forbudt. Noen ganger forekommer økologiske avvik, som dyrking av tomater i Frankrike, absolutt organiske og lokale, men kultivert i oppvarmede drivhus, noe som genererer et forurensningsnivå fire ganger høyere enn dyrking og transport av tomater fra Spania. Men noen ganger for å få synlighet, lanserer store distribusjonsoperatører mer krevende produktserier, tvert imot når det gjelder respekt for ånden i økologisk jordbruk. Den generelle frykten for markedet og for kundene er at organisk ikke nødvendigvis betyr rettferdig handel; landbruket vil trolig være justeringsvariabelen. I 2020 er det bare Picard Surgelés som har startet en merkingsprosess, med National Federation of Organic Agriculture of the Regions of France , innen rettferdig handel.

Organisasjon tilpasset sortiment og salgsområder

I følge Libre Service Actualités , profesjonell tidsskrift (fransk) som referanse , skal den "store distribusjonen" omfatte:

Organisasjon for å sikre logistikk og tjenester

Uansett de juridiske eller økonomiske koblingene mellom salgsstedene  : integrerte , kooperative , franchisetaker eller uavhengige tilknyttede selskaper, de utgjør også grunnlaget for en vertikal integrasjon som kan dekke forskjellige funksjoner:

Strukturering etter grupper og merkevarer

Disse organisasjonene er integrert horisontalt og har et tegn på å dra nytte av kommunikasjon og merkevarebygging som er felles for alle virksomheter som komponerer.

Butikkene er en del av den samme gruppen, og de kan knyttes sammen av forskjellige juridiske og økonomiske bånd: integrerte utsalgssteder , kooperative butikker og franchiseutsalg , en sammenslutning av uavhengige butikker (som har eller ikke har en stilling som kalles delcredere skruer - til tredjeparter).

I Frankrike

Utviklingen av etablissementer og økonomisk konkurranse i sektoren er - i 2007 og ifølge de viktigste økonomene - sterkt overvåket, om ikke begrenset av de mange lovene og forskriftene ( Royer-loven , National Commission for Commercial Equipment , CDUC , Galland-loven osv. ).

I Europa Omsetning i milliarder euro av de største store distribusjonsselskapene i Europa
Selskap Land 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
veikryss Frankrike 73.1 78 76.8 78.9 81.4 82 87.4 99,3 86.9 85.9 89,32 81,27 76.3 74.3
Tesco Storbritannia 26.8 39.8 41,6 49.2 53,8 60.6 62.6 65.9 68.2 72.9 77.3 75.9 76.1
Metro AG Tyskland 46.9 49.5 51.5 53.6 56.4 55,7 59.9 65.9
Rewe 34.6 37.5 37.4 39.2 40.8 41,7 43,5 45.1
Auchan Frankrike 30.8 35.2 37.5 38.1 39.1 40.4 42.1 44.2 42.5 44.4
Edeka Tyskland 31.2 31.1 30.5 31.5 31.6 38,0 39.2 37.8
Lidl 12.3 - 20.8 21.3 34.9 - 38.9 43
Aldi 31.1 - 32 33.6 35.3 - 36.4 -
Intermarked Frankrike 36.3 37.2 38.4 38.4 38 30.3 31.5 32.7 34.8 34 35 37
E.Leclerc 23.8 25.1 26 27.2 28.4 28.5 29.4 30.3 37.8
Tengelmann Tyskland 27.6 28.5 28.5 26.8 26.3 25.7 18.5 19.7
Sainsbury's Storbritannia 30.1 28.5 26.7 27.2 24.9 24.7 25.8 -
Guichard Perrachon Casino Frankrike 19.1 22 22.8 23 23.2 22.8 22.5 24.9
Ahold Nederland 52.2 66.6 72.7 56.1 44.6 44.5 44.9 24.9
Delhaize Group Belgia 18.2 21.4 20.7 18.5 17.8 18.6 19.2 19.0
Morrisson WM Supermarked Storbritannia - - - 19.3 18.4 - 18.3 -
System U Frankrike 10.5 11.7 12.7 13.8 14.7 15.1 15.6 16.8
Karstadt Tyskland 15.2 15.9 15.8 13.5 15.7 15.5 - -
Migros sveitsisk 12.9 13.6 13.7 13.9 13.1 13.1 12.6 14.2
Coop - - - - - - 14.7 -
Marks & Spencer Storbritannia 12.2 12.3 11.6 12.8 11.9 11.5 -
Louis Delhaize Group Belgia - - 9.3 - - 11.0 - -

Risikostyring i detaljhandel

Juridisk rammeverk

Matrisiko

Matdistribusjon krever spesifikke fasiliteter og prosedyrer som oftest er innrammet ved lov og kontrolleres av administrasjonen og offentlige etater.

For eksempel i Frankrike har helse- og veterinærbestemmelser alltid styrt produksjon, distribusjon og avhending av matavfall (slakteri, kjøttpålegg osv.). Den AFSSA , fransk offentlig etat avhengig av Direktoratet for veterinære tjenester av Landbruksdepartementet , er ansvarlig for å vurdere denne risikoen i territoriet. Uten å være ansvarlig for medisiner under Helsedepartementet, tilsvarer det Food and Drug Administration US .

Kjøleanlegg som består av kjølerom , kjøle banker og kompressorer som er nødvendige for riktig bevaring av mat er, i Frankrike, i henhold til tillatelse etter ICPE lovgivning . Det samme gjelder drivstoffdispenseringsstasjoner som er underlagt erklæring under en viss distribuert strømningshastighet og autorisasjon utover dette.

Risikoforebygging

Kontrollmetoden kjent som Hazard Analysis and Critical Control Point System (HACCP) er en europeisk lovgivningsplikt i næringsmiddelproduksjon og distribusjon ( ISO 22000 ).

Samfunnsansvar

I 2007 lanserte CIES et globalt program som tar sikte på å respektere sosiale klausuler kalt GSCP (Global Social Compliance Program). Dette prosjektet, inkludert de største globale distributørene, men også supermarkedleverandørene, er basert på internasjonale tekster og tar sikte på å fremme og håndheve beste praksis for helse, sikkerhet, lønn, barnearbeid og diskriminering i produsentlandene der lovgivningen mangler eller ikke respekteres.

I 2008 gikk foreningen for distributører Food Business Forum (CIES) inn for å styrke hensynet til bærekraftig utvikling i storskala distribusjonssektoren: “Selv om storskala distribusjon ikke er i den beste posisjonen til å være i front for bærekraftig utvikling, det må fortsatt handle. "

Forbrukerpress for bærekraftig utvikling

Konseptene "  Consom'action  " og "citizen-consumer" brukes av noen forfattere for å beskrive innflytelsen fra grupper av forbrukere, gjennom deres økonomiske kraft, ved å bruke egenskaper som påvirker deres egen nytte (pris på varer, kvalitet, kvantitet) , økologiske eller etiske kriterier som karbonavtrykk eller samfunnsansvar fra produsenter eller distributører.

Salgspris til forbrukere og karbonavtrykk

Som enhver menneskelig aktivitet genererer massedistribusjonssektoren klimagassutslipp (transport, markedsføring). Varene som selges har forskjellige "  karbonavtrykk  " (måling av mengden fossil energi brukt til produksjon, transport og markedsføring) avhengig av egenskapene, produksjonsmåten, forsyningskjeden mellom dem. Produksjonssted og salgssted (organisering av som utføres i henhold til kriteriet om kostnadsoptimalisering - spesielt drivstoff), størrelsen på utsalgsstedet og forbrukerens tilbakelagte avstand. Karbonavtrykket reflekteres ikke alltid i prisen på produktet.

Visse varer kan handles internasjonalt avhengig av konkurransefortrinnene til økonomien (på grunn av spesialisering , klimatiske egenskaper, beskatningsnivå osv.), Nominelle og reelle valutakurser og forskjeller i regelverk (arbeidsregler, standarder. Sosiale og økologiske ...) mellom land, som har konsekvenser for kostnadene ved produksjon av varer. Kullstoffavtrykket til en vare er derfor ikke nødvendigvis korrelert med salgsprisen, siden de høye transportkostnadene kan motregnes av en lavere kjøpesum i produsentlandet.

Dominant posisjon for massedistribusjon

For mange varer, og særlig i matvaresektoren, har supermarkeder en dominerende posisjon i forhold til forsyningskjedene. Når et lite antall selskaper utgjør hoveduttaket for de fleste av disse sektorene, styrker den sterke distribusjonskonsentrasjonen denne dominansen (spesielt i utviklede land og i økende grad i utviklingsland).

Motsatt er små produsenter og bønder veldig mange og ofte ofre for overproduksjon . For å selge sine lagre blir disse små produsentene ofte tvunget til å oppfylle kravene i storskala distribusjons- eller prosessindustri.

Ikke lenger kontroll over produktet sitt, hvis salgspris og mengde som skal produseres er diktert av storskala distribusjon, noen produsenter henvender seg til alternativer som kortslutning .

Storskala distribusjon har også konsekvenser for livsstilen. "The Caddy en Or Massif" er en god illustrasjon av de perverse effektene av massehandel på forbrukeradferd.

Merknader og referanser

  1. Markeder for innovasjon og massedistribusjon , INSEE, 2006
  2. "  Filialoversikt 2008 (sosiale data 2007)  " , på http://www.fcd.asso.fr , Federation of trade and distribution companies (konsultert 31. januar 2009 ) .
  3. Jonathan Le Borgne, "  Tall for storskala distribusjon i Frankrike  " ,21. mai 2020(åpnet 18. april 2021 )
  4. 400-siders rapport levert den13. november 2012 ved Landbruksdepartementet
  5. Séverin Husson, daglig La Croix , 14. november 2012, s. 11
  6. Cécile Blaize og Laure Marescaux, “  Supermarkeder - er økologisk med rabatt?  », 60 millioner forbrukere. Spesialutgave nr. 209 Manger Bio ,Juni / juli 2021( les online )
  7. las-conso.fr .
  8. Philippe Askenazy, Katia Weidenfeld , Les Balances de la loi Raffarin - Kontrollen av den store mathandelen , red. Rue d'Ulm, koll. Cepremap, 05/18/2007 ( ISBN  2728803846 ) [ les online ] .
  9. for regulering av kommersielle virksomheter , www.pme.gouv.fr [ les online ] .
  10. "  Kilder: aktivitetsrapporter, presse, Ubifrance  " , på http://www.fcd.asso.fr , Federation of trade and distribution companies (konsultert 30. januar 2009 ) .
  11. Konsolidert omsetning.
  12. (en) CIES, [ les online ]
  13. Julien Chauveau, "Store distributører mobiliserer på sosialt ansvar", Les Échos , 29.09.2007, s. 30.
  14. I følge Pauline Cardinaud, Salgssteder , nr. 1028, 30.06.2008, s. 42.
  15. Robert Rochefort , Den gode forbrukeren og den dårlige borgeren , red. Odile Jacob, mars 2007 ( ISBN  9782738119612 ) , kapittel 9, s. 249.
  16. François Caviglioli, "  Le Caddy en Or Massif  ", Le Nouvel Observateur ,23. desember 2010

Vedlegg

Bibliografi

  • Christian Jacquiau , Behind the scenes of large-scale distribution , Albin Michel, 2000 ( ISBN  978-2-2261-1506-5 )
  • Yves Soulabail, Carrefour En kamp for frihet , Le Loup Hurlant Éditions, 2010 ( ISBN  978-2-9190-6100-6 ) [ online presentasjon ]
  • Philippe Askenazy , Katia Weidenfeld , Les Balanserer de la Loi Raffarin - Kontrollen av den store handel med mat , Editions Rue d'Ulm , coll. Cepremap,Mai 2007( ISBN  2-7288-0384-6 ) [ les online ] [PDF]
  • Étienne Thil, oppfinnerne av moderne handel , Jouwen Éditions,September 2000( ISBN  2-9510-6734-8 )
  • Om utviklingen av storstilt distribusjon , informasjonsrapport fra produksjons- og handelskommisjonen,januar 2000, Nasjonalforsamlingen (Frankrike) [ les online ]
  • Innsatser og prosjekter av skuespillerne av den store matdistribusjonen i Frankrike , Observatoriet for den store distribusjonen,oktober 2007[ les online ] [PDF]

Relaterte artikler

Eksterne linker