Den mat bestråling består i å blott mat for ioniserende stråling for å redusere antallet mikroorganismer som finnes der. Selv om det er en kontroversiell metode for å konservere mat , brukes den mye. Denne prosessen er godkjent av Food and Drug Administration og United States Department of Agriculture . Den WHO akseptert det for konsum etter omfattende vitenskapelig forskning.
Den skiller seg fra sterilisering ved at den ikke nødvendigvis tar sikte på å ødelegge alle bakteriene; bestråling ødelegger effektivt visse mikroorganismer og mange bakterier av slekten Vibrio ( V. vulfunicus , V. cholerae , V. parahaemolyticus ), for eksempel, men det er kjent stammer som er veldig motstandsdyktige mot radioaktivitet eller stråleresistent . Endelig kan denne prosessen ikke eliminere risikoen for virussykdommer som norovirus eller hepatitt A-viruset , men kan likevel redusere risikoen for infeksjon, ifølge publikasjonen fra 2013 av resultatene av arbeidet som ble utført av University of Delaware .
Matbestråling, også kjent som mationisering, er en del av kalde pasteuriseringsprosesser fordi den utsetter maten for ioniserende stråling og ikke krever varmebehandling, mens den tar sikte på å bevare maten .
Disse to siste begrepene brukes også fordi de er mer positive i offentlighetens øyne enn bestråling . I EU beholder merkingsforpliktelsene ikke uttrykket "kald pasteurisering", men krever ordene "behandlet med ioniserende stråling" eller "behandlet med ionisering".
Vi snakker også om radiovern av mat .
Matbestråling er en teknikk utviklet av næringsmiddelbedrifter fordi mat bestrålt er mindre bortskjemt (og derfor kan lagres lenger). Prosessen reduserer også risikoen for forurensning av en patogen organisme . Effekter observert:
Ved doser større enn 6 kg kan bestråling ødelegge vitaminer og andre næringsstoffer, og dermed redusere ernæringskvaliteten til produktet.
Det kan ha en negativ innvirkning på smak , lukt og tekstur av bearbeidet mat .
I Frankrike er dosen på 10 kilogrå tillatt for behandling av korn, rismel eller krydder, og dosen på 5 kilogrå må ikke overskrides for kjøtt eller fisk.
Maten må bestråles lenge nok til at de målrettede bakteriene og muggsoppene inaktiveres .
Frøene (isolert eller i fruktene) bestrålt ved disse dosene kan ikke lenger spire, noe som forhindrer dyrking av forbrukeren (men forhindrer også at bakterien muligens nekrose og danner en svart masse ).
Det er en kategori sopp (melaniserte svarte mikro sopp) kalt " radiotrofiske sopper " som er naturlig motstandsdyktige mot gammastråler, og som til og med vet hvordan de skal brukes til å øke stoffskiftet. Noen av disse artene er vanlige patogener, allestedsnærværende på planeten og opportunistiske patogener for mennesker (spesielt immunforsvaret ).
Bestråling kan også skape forbindelser som vil være giftige for mennesker, til og med cytotoksiske og mutagene.
EASA aksepterte ikke resultatene av studier som hadde en tendens til å demonstrere den mutagene eller kreftfremkallende naturen til bestråling av mat for å bestemme dens posisjon på spørsmålet, men lurer på den nevrologiske skaden som er observert hos katter matet med bestrålt mat (ved høyere doser; mellom 25 og 50 kGy; mye høyere enn maksimalt 10 kGy brukt til konsum, men katter lever kortere liv enn mennesker). Imidlertid, ifølge Efsa, siden disse effektene bare har blitt observert hos katter og ikke hos hunder, kunne de ganske enkelt avsløre en spesiell følsomhet hos katten, for eksempel til mangel på vitaminer (nedbrutt ved bestråling) eller peroksider som følge av denne typen. av behandlingen.
I industrien skiller vi:
Elektronstrålebestråling bruker elektroner akselerert av et elektrisk felt i hastigheter nær lysets hastighet. Internasjonale forskrifter begrenser strålens energi for å sikre at ingen radioaktivitet induseres.
Elektroner har et betydelig større tverrsnitt enn fotoner, så de har lav penetrasjon og fruktene må behandles individuelt. Behandlingen er derimot rask (noen sekunder). Operatørene er beskyttet av betongvegger.
Bruken av stråler med høyere energi for å behandle østers (uten å overstige 5,5 kGy ) gjorde det mulig å eliminere 90% av noroviruset på østersene, noe som er kvantitativt veldig betydelig, men som bare gjør det mulig å redusere 26% risikoen for sykdom for forbrukeren. Behandlingen vil være effektiv bare for en maksimal dose av bestråling, brukt på mat som er svært forurenset av norovirus). Hepatitt A-viruset reduseres, opp til 94%, med en risiko for infeksjon redusert med 91% under meget gunstige forhold, men ikke i tilfelle høy titrering av virus. På normale (gjennomsnittlige) prøver ville reduksjonen i antall infiserende virus bare være 16%.
Denne strålingen oppnås ved bruk av radioisotoper , generelt kobolt 60 , og sjeldnere cesium 137 . Det er den mest effektive teknologien når det gjelder kostnader, fordi inntrengning av gammastråler tillater behandling av hele paller, noe som reduserer håndteringen sterkt. En pall blir vanligvis utsatt for stråling i flere minutter, avhengig av ønsket dose. Den stråling skjer i form av betong skjold. De fleste installasjoner sørger for at den radioaktive kilden kan senkes for vedlikehold, med vann som absorberer alle stråler. Andre installasjoner inkluderer bevegelige skjold. Det er et design som holder kobolt 60 konstant nedsenket, og produktene som skal bestråles, plasseres under lufttette klokker for bearbeiding.
Røntgenstråler og gammastråler fremstilles på en annen måte: når gammastråler produsert i den radioaktive nedbrytning av kjernene av atomer eller andre kjernefysiske eller subatomiske prosesser, X-stråler frembringes av elektroniske overganger og som hovedsakelig brukes i mange anvendelser, inkludert medisinsk avbildning (" konvensjonell radiografi ") og krystallografi .
Ioniseringsbehandling av matvarer er underlagt spesifikke forskrifter.
For øyeblikket tillater syv land i EU bestråling av mat: Belgia , Tsjekkia , Frankrike , Italia ; det Nederland , Polen og Storbritannia .
De andre landene i EU importerer ikke bestrålt mat.
Enkelte land i EU tillater bestråling av andre matvarer enn de som er behandlet av Frankrike. For eksempel praktiserer Storbritannia bestråling av grønnsaker, frukt, korn og fisk. Disse produktene kan deretter sirkulere fritt i EU eller innlemmes i ferdigretter eller andre landbruksprodukter fra land som ikke tillater bestråling av disse matvarene.
I Frankrike kan følgende matvarer bli utsatt for ioniseringsbehandling:
I Sveits er matbestråling underlagt en forespørsel om autorisasjon fra Federal Office of Public Health .
Den første tillatelsen for bestråling av tørkede urter og krydder ble gitt i mai 2007 .
I Canada må alle matvarer behandlet med bestråling vise RADURA-logoen på emballasjen.
I Frankrike , som i Europa , må enhver bestrålt mat bære ordene "behandlet med ioniserende stråling" eller "behandlet med ionisering". I praksis ser denne skiltingen nesten aldri ut for forbrukeren i den grad bestrålte ingredienser oftest blir innlemmet i tilberedte retter der de blandes med andre ikke-bestrålte.