Det jordbær er en rød frukt fra jordbærplanter , arter av urteaktige planter som tilhører slekten Fragaria ( familie av Rosaceae ), er flere varianter dyrkes.
Først Freise ( XII th århundre), fra det latinske fragum .
Jordbær bruker tykke mulker , derav navnet på jordbær , "berry de paille" på engelsk.
Denne røde frukten er botanisk sett en falsk frukt ; det er faktisk en kjøttfull beholder der vondt blir regelmessig plassert i mer eller mindre dype celler. Jordbæret er derfor en polyakene .
Jordbær er en av omtrent 6% av plantene som eksisterer med både mannlige og kvinnelige former (og det er både mannlige og kvinnelige former også). Den kommer i tre former: mann, kvinne og kombinert. De kvinnelige blomstene bærer ikke anthers .
Det er nylig vist at genene som bestemmer kjønnet til en jordbærplante kan plasseres flere veldig forskjellige steder i genomet (som passer inn i 56 kromosomer, organisert i 7 grupper på 8 kromosomer; til sammenligning har mannen "bare" 46 kromosomer, organisert i 23 par).
Kommersielle jordbær er dyrkede hybrider , ganske forskjellige fra ville jordbær, valgt på grunnlag av smak, størrelse, brukervennlighet, plukking, lagring og transport osv.
Selv om begrepet jordbær utelukkende refererer til slekten Fragaria , kan det også brukes i utvidelse til andre frukter, hvis art feilaktig har jordbruksnavnet.
I Europa og Nord-Amerika er fruktene av arten Fragaria vesca , den ville jordbæren , små. Romerne var kjent siden eldgamle tider , og konsumerte dem og brukte dem i kosmetikken sin på grunn av deres behagelige lukt. Den dyrkes i europeiske hagene til XIV th århundre.
Den musk jordbær er kjent for sine små frukter med en unik musky smak, som kjennere sats som overlegen til hagen jordbær. Den er dyrket fra XVI - tallet. Den første kjente cultivar av slekten Fragaria tilhører denne arten med chapiron oppkalt i 1576.
Det grønne jordbæret har blitt veldig lite dyrket fordi fruktene blir mindre verdsatt på grunn av deres sterkere syre enn de ovennevnte artene. Imidlertid er den samlet inn til eget forbruk.
Mot slutten av det XVI th århundre explorer Jacques Cartier rapportert fra Canada til Frankrike av planter Virginia jordbær ( Fragaria virginiana Mill. Subsp. Virginiana ). Arten er tilstrekkelig interessant for at den duftende frukten skal dyrkes for handel, spesielt i Storbritannia og USA. Selv i dag er det en svak, men vedvarende industriproduksjon i Storbritannia. Det er den første jordbær som modner.
I 1714 smuglet den maritime ingeniøroffisieren Amédée François Frézier flere chilenske hvite planter fra Chile , hvorav fem overlevde turen, jordbær med store hvite frukter dyrket der i lang tid av indianerne, ( Fragaria chiloensis subsp. Chiloensis f. Chiloensis Staudt ). Disse jordbærene viste seg å være bare hunnplanter som ikke kunne bære frukt uten en hannplante. Noen tiår senere, etter import av fruktbare planter, ble dyrking av chilensk hvitkalk forsøkt i Storbritannia (i 1824 er tre varianter beskrevet), men det er ikke veldig motstandsdyktig mot kulde, og i det engelske klimaet er det sjelden mulig. Å få det å bære frukt, og selv da er det vanskelig å modne det ordentlig. Dyrking av hvit chili ble lansert på begynnelsen av 2000 - tallet, men produserte mengder er fortsatt marginale.
Rundt 1740 observerte botanikeren Antoine Nicolas Duchesne at vakre frukter ble oppnådd da en chilensk jordbær ble dyrket i nærheten av en jordbærplante i Virginia. Dette spontane korset, som forekommer spesielt i Bretagne, England og Nederland, er opprinnelsen til en ny hybrid som kombinerer smaken av Fragaria virginiana og størrelsen på frukten av Fragaria chiloensis , og som har en duftananas i utgangspunktet av sitt botaniske navn: Fragaria × ananassa Duch. Det er fra denne hybriden de fleste varianter av store "frukt" jordbær som nå dyrkes kommer fra.
Det er i England som først vil bli opprettet flere varianter som følge av denne hybridiseringen, og som vil bli utviklet den industrielle kulturen. England vil dominere det europeiske jordbærmarkedet i lang tid, i konkurranse med Plougastel i Frankrike.
I 1740 ble byen Plougastel (nær Brest ), som allerede var produsent av ville jordbær , det første produksjonsstedet for denne nye arten kjent som "Plougastel strawberry". Denne kulturen er spesialitet av byen, som produserte nesten en fjerdedel av den franske produksjonen av jordbær i begynnelsen av XX th århundre.
Et litt mindre utvalg oppnås i Sør-Frankrike fra kryss med middelhavsdvergejordbær, mindre krevende i vann, gariguetten , en rekke jordbær som er mest solgt i Frankrike og er et resultat av arbeidet fra National Institute of agronomic research . Den ble utviklet av Georgette Risser , ingeniør ved INRA, i 1976, i Montfavet- laboratoriet .
Rundt 1940 ble California verdens ledende produsent av jordbær.
I Belgia , regionen Wépion opplever en tilsvarende boom fra midten XX th århundre. Aktiviteten utviklet seg spesielt i mellomkrigstiden og nådde sitt høydepunkt i årene 1950-1960. Deres omdømme er slik at Wépion-jordbær markedsføres på Halles de Paris, og deretter på Rungis-markedet som vil etterkomme dem. På begynnelsen av 1970-tallet avtok aktiviteten, og det var først på slutten av 1990-tallet vi så en gjenoppblomstring. Sektoren blir mer profesjonell og Wépion- auksjonen blir plattformen for markedsføring av frukt plukket ved modenhet, solgt gjennom kortslutning.
Jordbær utvikler seg fra den kjøttfulle beholderen til blomstene. De er derfor falske frukter . Formet ovoid avlang mer eller mindre avrundet, de er hvitgule eller røde avhengig av sorten.
I den botaniske forstanden av begrepet er de "ekte" fruktene av jordbærene faktisk vondt , disse små tørre kornene ordnes regelmessig i mer eller mindre dype celler på jordbærene. De er grønne til brune i fargen, og hver inneholder enten et egg (ufruktbart) eller et frø (befruktet egg) som i seg selv inneholder en kim .
Den kjøttfulle kroppen av jordbær dannet fra blomsterbeholderen ( induvia hypertrofert under effekten av auxiner ) spises med eller uten vondt . Det er vondt som produserer et hormon som lar den falske frukten vokse seg større.
Vekten av jordbær og achenes er knyttet til sorten , men også til metoden for pollinering . Kryssbestøvning gir større jordbær og ømhet enn frukt som oppnås ved selvbestøvning . Bier under fôring fremmer kryssbestøvning, mer enn vinden eller selvbestøvningen. De gjør det mulig å skaffe større og fastere frukter.
Blant de mange eksisterende variantene (mer enn 600) kan vi nevne:
Mer enn 35 varianter er oppført i den franske katalogen over arter og varianter. For øyeblikket er det ingen europeisk katalog for jordbærplantesorter.
Mens de globale avlsprogrammene fokuserer på form, farge og fasthet, er franske avlere blant de eneste som jobber med fruktens aroma. Varianter 'Belrubi', 'Ciflorette', 'Gariguette', 'Mara des bois', er referansene.
Hybridiseringer med andre arter, hovedsakelig Fragaria moschata og F. vesca , introduserte nye fruktaromaer.
Rosa blomsterHybridisering mellom arter av Cinquefoil og Fragaria-gruppen , som ble markedsført for første gang i 1989, gjorde det mulig å få jordbær som produserte frukt som nesten tilsvarer Fragaria × ananassa, men med rosa blomster: 'Camara', 'Fragoo', 'Lipstick' , 'Loran', 'Pink panda', 'Red ruby', 'Rosalyne', 'Serenata', 'Tristan', 'Toscana', 'Vivarosa'.
FrøplantejordbærF1-varianter reproduserbare med frø: 'Elan', 'Karan', 'Loran'
Forskjellige ploidnivåerKors med polyploid Fragaria vesca ga en ny art Fragaria × vescana med 70 kromosomer (2n = 10x = 70) som produserte frukt som forbinder en aroma nær F. vesca med nesten størrelsen på F. × ananassa : varianter 'Florika', 'Rebecka' , 'Sara', 'Spadecka'.
ErnæringValget i Quebec i 1996, ville Authentique Orléans jordbær forhindre diabetes hos overvektige mennesker. Analyser har vist det mye høyere innholdet av antioksidante polyfenoler (hovedsakelig ellaginsyre ) enn noen andre varianter.
De bøndene som produserer jordbær kalles jordbærdyrkere.
Avhengig av sorten, går jordbærmodningssesongen fra mai til september på den nordlige halvkule. Ved å bruke kunstige dyrkingsteknikker som over bakken , under tunnelen og oppvarmet, er det mulig å produsere jordbær utenfor perioden april til november.
Den franske produksjonen i 2017 var 56,945 tonn, for et dyrket areal på 3347 ha , eller en avling på 17 tonn per hektar. Fransk produksjon er konsentrert i Aquitaine (52% av produksjonen), Rhône-Alpes (18%), Loire-dalen (10%), Provence (9%), Midi-Pyrénées (8%) og Bretagne (3%). 90% av salget skjer gjennom ti varianter (hovedsakelig Gariguette). Den franske fraisiculture, fortsatt i 5 th sted i Europa i 2005 falt siden 1980 Fragile produkt som krever en stor arbeidsstyrke for sin samling, den franske jordbærdyrkere får konkurranse fra jordbær produksjoner fra land til en kostnad på mindre arbeidskraft. I 2017 utgjorde importen 73.138 tonn for eksport på 11.203 tonn.
De franske intensive sektorene er avhengige av den europeiske beskyttelsen av noen av deres geografiske sertifiseringsmerker via IGP- merket for merkene "Fraise du Périgord" eller "Fraise de Nîmes", men også på nasjonal beskyttelse via en etikett: Label Rouge . Et første merke ble i 2009 tildelt merkevaren “Fraise du Lot et Garonne”. En andre “Jordbær” etikett (LA n o 01/17), tildelt28. juni 2017, gjelder tre varianter (cirafin, gariguette og mariguette) som det er identifisert 36 produsenter for, inkludert det vestlige markedets hagearbeidskooperativ (CMO SCA) SAVEOL med hensyn til gariguette. I tillegg opprettet franske bønder i 1998 merket "Fraise de France". Det er også et kollektivt sertifiseringsmerke (40% av fransk produksjon), men som ikke er identifisert av noen kvalitetsmerke. Spesifikasjonene til det sistnevnte merket foreskriver en forpliktelse fra jordbærprodusenten til implementering av begrunnet jordbruk og sporbarhet .
Spania, særlig sørlige Andalucía , økte produksjonen av jordbær på 1980-tallet. Dette er gjenstand for intensiv dyrking i drivhus, hovedsakelig utført av andalusiske dagarbeidere , erstattet av kvinnelige polske , rumenske og marokkanske kvinner på 1990-tallet . Denne appellen til personer med midlertidig oppholdstillatelse knyttet til ansettelseskontrakten har blitt kritisert for uholdbarhet og sosial dumping .
I 2000 opprettet Ley de Extranjería ( "Law on Foreigners") en spesifikk oppholdstillatelse, som gir "en autorisasjon for midlertidig opphold og arbeid som angir det geografiske området og den autoriserte aktivitetssektoren. Samt varigheten av dette autorisasjon som vil falle sammen med kontraktens varighet ”. Bare kvinner som er gift eller har vært gift og har barn under tretten år ansettes. Ifølge ulike produsenter hviler lønnsomheten i produksjonen helt på dette systemet av Contratacion en Origen .
Av de 330 000 tonnene som ble høstet i 2006, ble en fjerdedel (83 000 tonn) eksportert til Frankrike (78% av jordbærimporten kommer fra Spania og 15% fra Marokko). Disse spanske jordbærene kjøpes hovedsakelig til lave priser av supermarkeder som videreselger dem til forbrukere med et samlet årlig forbruk (i Frankrike) på rundt 130 000 tonn.
Den WWF Frankrike oppfordret supermarkeder for å sikre at deres leverandører lovlig dyrket jordbær respekterer en streng spesifikasjoner når det gjelder miljøpåvirkning.
Tabellen nedenfor viser alle landene som produserte mer enn 50000 tonn jordbær i 2018.
2018 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kina | 2 955 000 | 35% | 2.804.000 | 1.794.000 | 1.957.000 | 1.180.000 | ikke tilgjengelig | - |
forente stater | 1.296.000 | 16% | 1.390.000 | 1.294.000 | 1 053 000 | 863 000 | 569 000 | 23,1% |
Mexico | 654.000 | 7,8% | 393 000 | 227 000 | 163 000 | 141.000 | 107.000 | 4,3% |
Tyrkia | 441.000 | 5,3% | 376 000 | 300.000 | 200.000 | 130.000 | 51.000 | 2,1% |
Egypt | 363 000 | 4,3% | 435.000 | 238.000 | 100.000 | 71.000 | 43.000 | 1,7% |
Spania | 345.000 | 4,1% | 397 000 | 275 000 | 321.000 | 345.000 | 207 000 | 8,4% |
Sør-Korea | 213 000 | 2,6% | 195.000 | 232 000 | 202 000 | 181.000 | 108.000 | 4,4% |
Russland | 199 000 | 2,4% | 182 000 | 165.000 | 221.000 | 160 000 | 88.000 | 3,6% |
Polen | 196 000 | 2,3% | 205 000 | 153 000 | 185 000 | 171.000 | 241.000 | 9,8% |
Japan | 163 000 | 2,0% | 159 000 | 178 000 | 196 000 | 205 000 | 217 000 | 8,8% |
Marokko | 143 000 | 1,7% | 141.000 | 141.000 | 119.000 | 105.000 | 1000 | 0,0% |
Tyskland | 142.000 | 1,7% | 173 000 | 157 000 | 147.000 | 104 000 | 74.000 | 3,0% |
Storbritannia | 132.000 | 1,6% | 115.000 | 103 000 | 69.000 | 37.000 | 52.000 | 2,1% |
Italia | 119.000 | 1,4% | 143 000 | 154.000 | 147.000 | 196 000 | 188.000 | 7,6% |
Hviterussland | 79.000 | 1,0% | 90.000 | 59.000 | 35.000 | 13.000 | se Russland | - |
Nederland | 65.000 | 0,8% | 58.000 | 43.000 | 39.000 | 34.000 | 32.000 | 1,3% |
Ukraina | 62 000 | 0,7% | 64.000 | 57.000 | 46.000 | 32.000 | se Russland | - |
Hellas | 59.000 | 0,7% | 66.000 | 11.000 | 7.000 | 9.000 | 9.000 | 0,3% |
Iran | 59.000 | 0,7% | 58.000 | 31 000 | 38.000 | 25.000 | 8.000 | 0,3% |
Colombia | 58.000 | 0,7% | 53 000 | 43.000 | 18.000 | 19.000 | 11.000 | 0,4% |
Australia | 57.000 | 0,7% | 46.000 | 29.000 | 24.000 | 15.000 | 5.000 | 0,2% |
Frankrike | 54.000 | 0,6% | 58.000 | 52.000 | 52.000 | 60.000 | 87.000 | 3,5% |
Andre land | 482.000 | 5,8% | 434.000 | 460 000 | 373 000 | 396 000 | 309.000 | 15,3% |
Total | 8.337.000 | 100% | 8.086.000 | 6.155.000 | 5.731.000 | 4.469.000 | 2 462 000 | 100% |
Jordbæret vises i Périgord rundt 1895, det finnes da i regionen Saint-Estèphe hvor det vokser "naturlig" og på Église-Neuve-de-Vergt hvor det ble introdusert av bretonske innvandrere etter krigen i 1914-1918 . Den ble på den tiden dyrket mellom vinrader. De var store frukter av utdøde varianter. Dens kultur utviklet seg raskt etter andre verdenskrig på en mer massiv måte.
EU registrerte “Strawberry from Périgord” ( Frankrike ) som IGP i 2004.
Kashubian Strawberry IGPDen europeiske union registrert PGI (Beskyttet geografisk betegnelse) " truskawka Kaszubska " eller " kaszëbskô Malena " ( "kasjubisk jordbær" i polsk og Kashubian språk ) på28. november 2009. Spesifisiteten til det kasjubiske jordbæret skyldes spesielt den meget uttalt, eksepsjonelle og intense aromaen og duften. Det smaker søtere enn jordbær fra andre regioner.
Red Label StrawberryDen franske staten, gjennom National Institute of Origin and Quality , har registrert "Lot-et-Garonne Strawberry" som en Label Rouge administrert av Interprofessional Association of Lot-et-Strawberry-Garonne (AIFLG) for sortene Gariguette og Ciflorette i 2009, deretter Charlotte- sorten i 2011.
Noen jordbær dyrkes industrielt og under dårlige forhold, fruktene kan fortsatt inneholde rester av plantevernmidler , men disse brukes fortsatt ikke på jordbær etter høsting.
Jordbær er veldig forgjengelige frukter. Derfor er øyeblikkelig avkjøling, lagring ved 0 ° C , forebygging av fysisk skade på frukt og transport med høye doser karbondioksid etter høsting metoder som brukes av jordbæravlere for å kontrollere sykdommer. I tillegg bør det tas hensyn til å fjerne syke eller skadede frukter under høsting for å forhindre at de forurenser nærliggende sunne frukter.
Metoden for å opprettholde en jordbærs ernæringsmessige integritet vil alltid forbli for øyeblikkelig forbruk etter høsting.
Den energi-inntaket til 100 g av jordbær er i gjennomsnitt 38 kcal (162 kJ ). På grunn av den høye andelen vann (ca. 90%) er energiinntaket til denne maten ekstremt lavt.
Jordbær er rike på pektin som er en gunstig kostfiber for transitt og funksjon av fordøyelsessystemet . Den inneholder også furaneol (en naturlig organisk forbindelse som gir den sin duft og smak).
Den gjennomsnittlige generelle ernæringsmessige sammensetningen per 100 g jordbær er beskrevet i tabellen nedenfor:
Komponent | Masse |
---|---|
Vann | 90,3 g |
Proteiner | 0,6 g |
Lipider | 0,2 g |
hvorav flerumettede fettsyrer | 0,1 g |
hvorav enumettede fettsyrer | spor |
hvorav mettede fettsyrer | spor |
Karbohydrater | 6,0 g |
hvorav sukker | 5,6 g |
Fibre | 3,8 g |
Den gjennomsnittlige ernæringsmessige sammensetningen i mineralsalter , sporstoffer og vitaminer per 100 g jordbær er beskrevet i tabellene nedenfor:
Mineralsalter | Masse |
---|---|
Kalium | 171 mg |
Fosfor | 23 mg |
Magnesium | 14 mg |
Kalsium | 13 mg |
Natrium | 2 mg |
Sporelementer | Masse |
---|---|
Mangan | 300 ug |
Jern | 180 ug |
Sink | 110 ug |
Kobber | 26 ug |
Jod | 0,6 ug |
Selen | spor |
Vitaminer | Masse |
---|---|
Vitamin C | 67,4 mg |
Vitamin B3 | 0,49 mg |
Vitamin E | 0,37 mg |
Vitamin B5 | 0,23 mg |
Vitamin B9 | 0,07 mg |
Vitamin B6 | 0,05 mg |
Vitamin B1 | 0,02 mg |
Vitamin B2 | 0,02 mg |
Vitamin K | 0,01 mg |
Provitamin A | spor |
vitamin A- ekvivalent | 12 IE |
Jordbær er en kilde til mangan og kalium (100 g jordbær gir henholdsvis 15% og 9% av RDI ). De andre tilstedeværende mineralsaltene og sporstoffene er ikke tilstede i tilstrekkelig mengde til å representere et ernæringsmessig interessant bidrag (i beste fall 3% av RDI for hver av dem).
Jordbær er veldig rik på vitamin C og rik på vitamin B9 (folsyre) (100 g jordbær gir henholdsvis 84% og 35% av RDI ) og forhindrer dermed de tilsvarende manglene. Med sin antioksidantkraft stimulerer vitamin C immunforsvaret mens folsyre er viktig for gravide kvinner.
Jordbær inneholder også polyfenoler (98 mg per 100 g jordbær) hovedsakelig (87%) i form av flavonoider . Disse stoffene er naturlige antioksidanter med høye helsemessige fordeler.
Noen matallergier tilskrives ofte jordbær. Hvis jordbæret kan forårsake reaksjoner noen ganger imponerende, kan man ikke snakke om ekte allergi (fordi det ikke formidles av IgE ), denne reaksjonen er ikke-spesifikk. Imidlertid anbefales det til barn å forsinke innføringen av denne frukten i dietten etter 6 måneder for å forhindre en reaksjon på denne frukten.
Jordbær spises oftest:
I republikanske kalenderen fransk, 11 th dag Prairial , er offisielt kalt dagen av Strawberry.