Kouign Amann

Kouign Amann
Illustrasjonsbilde av artikkelen Kouign-amann
Kouign-amann fra Douarnenez.
Opprinnelsessted Douarnenez ( Bretagne )
Skaper Yves-René Scordia
Datert 1860
Plasser i tjenesten konditori
Driftstemperatur lunken
Ingredienser mel , vann , bakepulver , salt , smør , sukker og melk

Den Kouign-Amann ( / k v i ɲ ɑ m ɑ n /  ; flertall Breton  : kouignoù amann ) er en signatur tallerken av Douarnenez i Storbritannia . Det er en kringle - baker  : i Breton , kouign betyr "kake" og Amann , "smør". Det ville ha blitt oppfunnet ved en tilfeldighet rundt 1860 av en baker fra Douarnen: Yves-René Scordia.

Forberedelse og forbruk

Kouign-amann er laget av brøddeig , dekket med en blanding av smør og sukker, deretter brettet til butterdeig og kvernet til diamanter på oversiden av deigen som er oppnådd. Under tilberedningen oser smør-sukkerblandingen gjennom butterdeigen mens den karamelliseres , og gir denne spesialiteten en tekstur som er myk på innsiden og skarp på utsiden. Den virkelige kouign-amann tilbys eksklusivt i store pannekaker , mindre presentasjoner som ikke kan oppfylle den ønskede sluttteksturen når de blir kokt, til et bakverk som alltid skal spises lunken. Forbruksperioden bør være så kort som mulig for å bevare gjenværende fuktighet som bidrar til mykhet og unngå harskning .

Historisk

Tradisjonen og minnene til etterkommerne hans tilskriver oppfinnelsen av kouign-amann til Yves-René Scordia. Denne, født den5. juli 1828i Ploaré (tidligere kommune og menighet Finistère tilknyttet Douarnenez i 1945), giftet seg med Marie Anne Corentine Guéguen16. juli 1855i Douarnenez . Yves-René Scordia bodde i 1855 rue Obscure; i 1856 åpnet han et bakeri med sin kone i krysset på korset (nå Place Gabriel-Péri). Scordia-paret har fem barn, inkludert Ursule Gabrielle Scordia, født den10. mars 1861, rue Jean-Bart i Douarnenez.

Kouign-amann ble oppfunnet rundt 1860 på en tid da det manglet mel mens det var rikelig med smør, derav bruk av elementer i uvanlige proporsjoner: fire hundre gram mel til tre hundre gram smør., Tre hundre gram sukker, denne summen av ingredienser gir en mislykket deig. Bakeren, for å unngå å kaste tilberedningen, ville ha bakt den, og resultatet ville gitt et konsistent og kompakt, men saftig bakverk. Flere andre historier forklarer etableringen: mislykket bakverk, mangel på mel i møte med tilstrømningen av kunder ...

Yves-René Scordia døde den 11. oktober 1878. Ursule Gabrielle Scordia gifter seg videre14. juli 1879i Douarnenez med Hervé Rolland Crozon. Bakeriet vil fortsette med enken Marie Anne, datteren Ursule og svigersønnen Hervé-Rolland Crozon, hjulpet av flere ansatte som, med en vanlig ordre med kouign-amann og ofte ikke har gjær, har funnet en måte å gjør det med rask surdeig som forbedret oppskriften. Oppskriften ble raskt kopiert fordi Hervé Le Gall, en tidligere baker i Ploaré , rapporterer at faren, opprinnelig fra Kernotten i Pouldavid (sørvest for byen Douarnenez), kom i en alder av femten år for å jobbe hos Orven, en baker på motsatt side av gamle rådhus, rue Anatole-France, i 1885. Kouign-amann ble allerede gjort der.

Popularisering

Tilstrømningen av turister i Douarnenez fra midten av XX th  århundre hjelper å vite Kouign-Amann er nå kopiert over hele verden, syk mesteparten av tiden, spesielt i Paris , hvor han ofte tilbys med mindre smør til en urban klientell generelt ignorerer originalproduktet. Også, femten konditorer fra Douarnenez lager16. november 1999den Association des håndverkere du kouign-amann de Douarnenez å fremme og beskytte sin kvalitet produksjon.

Populariteten til bakverk som ble oppnådd i Japan på 1990-tallet og deretter i USA på 2000-tallet da en "National Kouign-amann Day" ble lansert den20. juni 2015av et konditori i San Francisco . The New York Times viet en artikkel til den i 2011 , kaller det "den feiteste bakverk i hele Europa" . Magasinet Food & Wine  (i) velger Kouign-Amann i 2018 i sin liste over de 40 beste oppskriftene gjennom tidene.

Siden 2002 har Bretagne-regionen benyttet seg av denne Douarnenist-spesialiteten. Slik organiseres en regional konkurranse for den beste “kouign-amann”, som samler rundt femti konditorer. Til tross for regelverket som forbyr førsteprisen å konkurrere i de følgende to utgavene (eller, de første årene av konkurransen, bare i løpet av den følgende utgaven), vant Maison Claude Cornée de Taupont den tre ganger (2005, 2007, 2013).

Audiovisuelle ressurser

Merknader og referanser

  1. uttalen i Breton KLTG (Fearunvan) transkribert i henhold til API-standard . (br) Francis Favereau , Geriadur ar brezhoneg a-vremañ , Skol Vreizh ,1 st mai 2000, 1357  s. ( ISBN  978-2-911447-48-8 ) , s.  20
  2. Ekte kouign-amann fra Douarnenez
  3. Artikkel "Kjeksfabrikken i Douarnenez gjør oppdag den virkelige produksjonen av kouign amann", Ouest-France , lokal utgave 7. august 2009.
  4. Simone Morand , tradisjonell mat fra Bretagne , Paris, Editions Jean-paul Gisserot,1998, 284  s. ( ISBN  2-87747-334-1 og 9782877473347 , les online ), s. 234, "Kouign amann ble født i Douarnenez rundt 1865. Dens" oppfinner "Yves-René Scordia testamenterte oppskriften til etterkommere som endret den noe opp gjennom årene. "
  5. Lucie Kerfourn, "  Rent smør ... Le Kouign Amann ...  ", Le Buzhug. Den forbausende månedlig av Peninsula , n o  34,mars 2011, s.  4-5
  6. Forening av håndverkere som gjør kouign amann av Douarnenez
  7. Jean-Laurent BrasRusso, "  Conquering America  " , på ouest-france.fr ,29. desember 2011
  8. "  National Kouign Amann Day  " , på nasjonaldagskalenderen ,19. juni 2015
  9. Jean-Marie Pottier, "  Le kouign-amann," den mer enn hundre år gamle franske konditoriet som ingen har hørt om "  " , på Slate ,2. juli 2015(åpnet 13. september 2016 ) .
  10. Brendan Speiegel, “A Pastry From Brittany, Making Waves Stateside,” i The New York Times , 4. desember 2011, tilgjengelig på archive.nytimes.com 27. august 2018
  11. Thierry Peigné, "USA: kouign amann sitert blant de 40 beste oppskriftene gjennom tidene" , i Frankrike 3. Bretagne , 27. august 2018, konsultert på france3-regions.francetvinfo.fr 27. august 2018.
  12. "Taupont. Hans kouign amann tildeles fortsatt ”
  13. "Taupont. Hans kouign-amann smelter Bretagne »
  14. "Kommunale medaljer: 11 beæret Taupontais"
  15. Se online .

Se også

Bibliografi

Eksterne linker