Palmvin

Legmi palmevin
Illustrasjonsbilde av artikkelen Palmvin
Flasker og et glass palmevin.
Hjemland India
Hjemby Andhra Pradesh , Kerala , Tamil Nadu
Type Alkoholholdig drikke
Hovedingredienser palmeblader
Graden av alkohol 7,5-11,5  % (i volum)

Den palmevin er en alkoholholdig drikk som oppnås ved naturlig fermentering av sevje fra håndflaten . Det er en tradisjonell drink i de fleste tropiske regioner, den er veldig utbredt i Sørøst-Asia , Nord-Afrika, spesielt i regioner nær Sahara så vel som i Afrika sør for Sahara .

Saften blir ekstrahert fra forskjellige arter av palmer: den dato flaten i Maghreb , den afrikanske oljepalme ( Elaeis guineensis ), raffia ( Raphia vinifera ) og ron treet ( Borassus aethiopium ) i Afrika, sukker flaten ( Arenga pinnata ) eller palmen Palmyra i Sør-India og Sørøst-Asia, nipa ( Nypa fruticans ) i områder med sump og mangrover , raffia ( Raphia vinifera ), kokosnøtt ( Cocos nucifera ) andre steder. Den chilensk vinpalme chilensis ble brukt i Chile , men den er beskyttet fra.

Når den bare er høstet, er saften hvit og melkeaktig i fargen, glatt og ganske søt. Gjennom timene øker gjæringen , den produserte vinen blir glitrende, sterk, noen ganger hard og får en mørkere farge. På grunn av smaken og den svake brusen, er palmevin heller nærmere en cider enn en vin.

Historie

De babylonerne var å lage eddik fra palm vin fra V th  årtusen f.Kr.. AD .

Kjennetegn

Utseendet er som en mer eller mindre klar væske med en sur smak. Dens alkoholnivå er 7,5 til 11,5  % (alc./vol.). Det reduserende sukkeret er rundt 20  g / l til 45  g / l . Tretten aminosyrer , eddiksyre , melkesyre , vinsyre . Surhet er større enn 2,7  g eddiksyre. pH: 3,5 til 4,5.

Innhøsting

Høstingen foregår hovedsakelig i den tørre årstiden og utgjør en aktivitet som er tilknyttet landbruket .

Det er tre høsteteknikker:

I Sri Lanka er utvinning av toddy fra palmyra palm ( Borassus flabellifer ) høyt utviklet. Tapping gjøres på samme måte med denne håndflaten som med kokospalmen, men det gir mer saft. Også i Indonesia, spesielt i de tørre delene av øyene (vekk fra monsunen), blir planten som kalles lontar palm regelmessig utnyttet der for å produsere arrack .

Gjæring

Takket være gjæringshastigheten er palmevin lett og billig å produsere: nesten så snart den kommer ut av treet, har den allerede 1 til 2 grader alkohol . Om 2 timer kan saften være 4 ° og 72 timer etter opptil 12 °. Etter fire dager tar eddikgjæringen over og den blir for sur å drikke. Den brukes da enten som eddik eller, ofte, destillert for å oppnå sterk alkohol (kjent under navnet sodabi i Benin og Togo , kimapoussé i Mali og Burkina Faso eller akpeteshie i Ghana).

Den første innhøstingsteknikken (kutting av skyggen) gjør det mulig å skaffe en vin som inneholder etanol, mens den andre inneholder metanol og propanol , noe som gjør det til et skadelig produkt.

Forbruk

Palmvin, når den er veldig søt, kan brukes kjølt til å smake mat som couscous eller til å dyppe brød i den . Raskt gjæret, er bruken av den som en alkoholholdig drikke utbredt. I Kamerun har den for eksempel en viktig verdi, og det er viktig å bruke den under et bryllup. Sannelig ”  Den forsegler foreningen for evigheten.

Inntak av palmevin er forbudt av islamske forskrifter , noe som ofte fører til semi-hemmelig produksjon; produktet markedsføres da ikke. I noen regioner, som det sørlige Tunisia , er det imidlertid ikke vanskelig å få tak i; den kan smakes i palmelunder som ikke produserer dadler og i soukene .

Etternavn

Begrepet legmi er av arabisk opprinnelse, men har også blitt integrert i alle berbiske dialekter  ; den har gjennomgått visse modifikasjoner over de forskjellige regionene i Maghreb. Dermed har formen kjent i Tripoli , legbi , en populær etymologi ifølge Eugenio Griffini: lâga bî-ya ("Jeg liker det").

Bibliografi

Merknader og referanser

  1. (i) Philip W Rundel , "  The chilensk vin Palm  " , Mildred E. Mathias Botanical Garden nyhetsbrev , vol.  5,2002( les online , konsultert 31. august 2008 )
  2. "  Fermentert mat  " , på blogagroalimentaire.com
  3. "  Transformasjonen av landbruksprodukter i tropiske soner, teknologisk tilnærming  "
  4. "  Kamerunfunn  "
  5. "  Arak makers 'velsignet av gammel guddom  " , fra Jakarta Post (åpnet 20. august 2009 )
  6. "  Balinesisk 'arak' målrettet for eksport  "
  7. Samfunn - Hverdag : Raffias mysterier i Bamiléké-tradisjonen , av Sadrack Pone.
  8. Ambroise Queffélec, fransk i Algerie: Lexikon og språkdynamikk , Brussel, De Boeck Supérieur,2012, 592  s. ( ISBN  978-2-8011-1294-6 , leses online ) , s.391
  9. Pascal Médeville, Sinogastronomie, "  kambodsjansk palmevin  "
  10. Marine Henquenet, "  Does alkohol rave i Mayotte?"  », Mayotte ukentlig ,5. februar 2016, s.  11 ( les online )
  11. Battesti, Gardens in the desert, Evolution of oasis practices and knowledge, Tunisian Jerid , 74, 98, 123, 275, 276, 371, 372, 396, 397  s. ( les online ) , I Sør-Tunisia (Tozeur, Gafsa) er legmi den søte saften av daddelpalmen. Alkoholen som kommer fra gjæringen er qêchem
  12. Eugenio Griffini , L'arabo parlato della Libia , Milano , Hoepli,1913, s.  306

Vedlegg

Relaterte artikler

Eksterne linker