Den kola mutter eller cola (eller cola ) er den frø av trær av slekten Cola , generisk heter colatier (eller cola tre ), representert hovedsakelig ved Cola nitida og Cola acuminata .
Innfødt til den tropiske skogen i Vest- og Sentral-Afrika, har den lenge blitt verdsatt av lokale befolkninger for sine stimulerende egenskaper, på grunn av det høye koffeininnholdet (fra 1 til 4%). Konsumert frisk og strippet av sine masseindhold , tygges den lenge i munnen der den først utvikler en snerpende og bitter smak og deretter søt.
Symbol for velvilje, den har også en viktig plass i samfunnets vaner og skikker.
Produsert i regnskogen som strekker seg fra Guinea-Bissau til Ghana , har den blitt eksportert nordover i århundrer med transportvogner til den vestlige sudanske savannregionen . Langdistansehandel spredte seg deretter østover i dagens Nigeria .
Etymologi : Begrepet cola ble lånt fra et språk i Vest-Afrika , Temne ( Sierra Leone , Liberia ) hvor kolanøtten sies kla , gola eller cola .
Stavekontroll : de to stavemåtene cola og kola (eller tilsvarende colatier og kolatier ) er gyldige på fransk.
Kolanøtt har blitt konsumert i minst et årtusen i den geografiske regionen Vest- Sudan og minst 500 år i Sentral-Sudan. Det var en viktig vare, spesielt i den muslimske verden der alkohol er forbudt.
Cola nitida- nøtt produsert i de tropiske skogene i Vest-Afrika ble fraktet av transportører og eselvogner nordover til markeder i den vestlige sudanesiske savannen . På den annen side ble nøtten til Cola acuminata , som stammer fra de tropiske skogene i sentrum, fortært på stedet. Før slutten av XIX th århundre, Volta River (i dagens Ghana ) avgrenset to soner: i vest vokste C. nitida , øst C. acuminata . Den lange avstanden med cola-nøtter stammer derfor fra Sør- Ghana , Elfenbenskysten , Liberia , Sierra Leone og Guinea-Bissau .
I sin Journal d'un voyage à Tombouctou gir René Caillié levende vitnesbyrd om viktigheten av colanøtter både i nord-sør-handel og i sosiale utvekslinger. Venstre i mars 1827, fra kysten av Guinea mot øst, tok han en sikkerhetsvei av sikkerhetsmessige årsaker via Tiémé (nord for det som nå er Elfenbenskysten ) hvor han krysser colarutene . I en muslimsk Mandingo- landsby bemerker han at «innbyggerne begrenser seg helt til handel; de drar noen dager i sør, kjøper colanøtter som de fører til Djenné [i det indre deltaet i Niger , dagens Mali ], og som de bytter mot salt: denne handelen er ikke veldig innbringende, fordi disse reisene er veldig lang og vanskelig ” ( Journal Vol.1, s. 466). I Tiémé observerte Caillé en campingvogn med colabærere som gikk til Djenné ”Den 6. gikk karavanen av gårde; selv om det var regnvær. Det var femten til tretti reisende, menn og kvinner, som hver hadde en last på 3500 cola på hodet, en byrde som jeg knapt løftet: de kom med salt til gjengjeld i murstein og planker. Innbyggerne forsikret meg om at saltproduktet fra 3.500 cola, som ble returnert til Tiémé, var prisen på to slaver ” ( Journal Vol 2, s.5). 10. januar sluttet Caillié seg til en campingvogn: ”kvinnene, med en tung belastning cola på hodet, tok fronten; de ble fulgt av mennene som var like belastede; de hadde hver en bjelle på beltet ... dette utstyret gir en øredøvende lyd som de liker veldig godt. De var alle bevæpnet med buer og piler: de gikk i kø som i prosesjonen; høvdingene og eierne av varene brakte opp baksiden ved å lede eslene ” ( Journal Vol 2, s.63-64).
Fra kommersiell statistikk gir Odile Goerg en ide om folkemengdene på campingvognstiene i Guinea : «Fra mars til september 1897 ble det registrert et månedlig gjennomsnitt på 126 campingvognsledere ledsaget av mer enn 400 bærere og 90 esler i Beyla. [ i dagens Guinea], hovedstad i sirkelen i Sør- Sudan ” . Mer enn 3500 bærere og handelsmenn fraktet salt og tøy mot sør og colanøtter i nord. De muslimske kjøpmennene i Mali-imperiet , Mande (kalt Dioula ), monopoliserte distribusjonen.
På 1500 - tallet spredte C. nitida seg østover til Nedre Volta (i nåværende Ghana) og deretter til Sentral-Sudan (nå Nigeria ). Andre arter av cola trær ( Cola anomala, Cola ballayi ) ble dyrket i Kamerun og tilbys akseptable erstatninger for cola nøtter for eksport til nord, blandet med noen Cola acuminata nøtter . Deretter vil kolanøtten bli dyrket i det vestlige Kamerun og være gjenstand for handel mellom samfunn der. Den Hausa (opprinnelig fra Nord-Nigeria) vil transportere dem på esler fra Bamileke landet til Nord-Kamerun.
Hausa-handelsmennene som dominerte handel med kolas mellom Ashanti-imperiet (nå Ghana ) og den sentrale sudanesiske regionen kom fra byene i kalifatet Sokoto , opprettet tidlig på XIX - tallet i Nord- Nigeria . Danner en stor islamsk stat, delt inn i tretti emirater, strakte den seg fra dagens Burkina Faso til Nord- Kamerun . Selgerne til emiratet Kano ble rike. Kolanøtten ble akseptert i stedet for den lokale cowrie- valutaen .
Colanøtter hadde en høy pris, og det var hovedsakelig aristokratene i Sokoto og Borno- kalifatet som hadde råd til det. Å tilby en nøtt av goro (etter begrepet på Hausa- språket ) var et tegn på vennskap. De ble også fortært i alle viktige seremonier i dette muslimske samfunnet.
Produksjonen av cola har opplevd sterk vekst i XX th århundre. Chevalier og Perrot estimerte produksjonen av cola til 20.000 tonn i 1910. I 1955 eksporterte Elfenbenskysten alene 20.000 tonn cola til Mali . Så blir Sør- Nigeria den største produsenten av cola. I 1957 leverte den 110.000 tonn til Nord-Nigeria.
Cola ble eksportert til Marokko fra XIII th århundre. Den arabiske historikeren Shihab al-Umari (i) (1300-1349) sier om kolas at de er "skarpe, ubehagelige i smak og bare svarte spiser dem". Fra det XVI th århundre ble kolanøtter innlemmet i det medisinske feltet i islamsk medisin , og som sådan ble importert i små mengder.
Portugisiske sjømenn ble oppmerksomme på colaen allerede på 1460-tallet, da de landet i Sierra Leone . På XVI - tallet ble portugisiske handelsmenn som var sterkt involvert i kysthandel, sannsynligvis fraktet til Gambia og Senegal.
Colanøtten er omtrent på størrelse med en kastanje og veier 20 til 25 g .
Det brukes spesielt for sine stimulerende egenskaper, men har også antidepressive egenskaper. Det er kjent å legge til rette for fordøyelsen og har afrodisiakum . Den har en bitter smak på grunn av det høye innholdet av xantiner ( koffein spesielt, men også kolatin og kolatin som myker effekten av koffein ).
Kolanøtten er veldig vanlig i mange tradisjonelle kulturer i Vest-Afrika, men også i Indonesia og Brasil . Som bærer en symbolsk verdi, blir den ofte konsumert under seremonier eller å ønske gjester velkommen, som en medgift til familien til den unge eller bruden, som et symbol på felles vennskap eller å signere en forseglet avtale eller en forsoning mellom to parter.
Nøtten tilberedes ved å fjerne frøfrakkene , og deretter la den tørke, noe som gir den en mahognyfarge . Det forbrukes ved å tygge enten av en enkelt person (under en lang reise eller for vanskelig arbeid) eller i grupper (som et tegn på gemyttlighet).
I XIX th -tallet , ble det brukt i Europa og USA , terapeutisk form av pulver, flytende ekstrakt, skjær og selv vin. Det ble presentert blandet med kakao , cinchona , coca , brus .
Vi brukte også kola-nøtten til å lage cola , det vil si tonic og rekonstituerende drikker: Dermed ble den blant annet brukt av farmasøyten John Pemberton fra 1885 under opprettelsen av det som senere Coca-Cola vil bli . I følge farmasøytens notater fra 1910 kombinerte oppskriften ekstrakter av koka (og som ble forbudt den datoen), sitronsyre, sukker, koffein ekstrahert fra kolanøtter, vann og aromaer (består av planteekstrakter, essensielle oljer og krydder) . For tiden, under samme stemningsfulle navn, finner vi ikke lenger de to originale ingrediensene.
Under andre verdenskrig ble Kolanøtt blandet med sjokolade distribuert til tyske soldater, i karakteristiske runde bokser, under navnet Scho-ka-kola . Produktet markedsføres fortsatt under dette merket i Tyskland.