Fødsel |
1539 Villeneuve-de-Berg |
---|---|
Død |
2. juli 1619 eller 12. juli 1619 Villeneuve-de-Berg |
Nasjonalitet | Kongeriket Frankrike |
Aktiviteter | Agronom , forfatter |
Joviac Castle |
Olivier de Serres , født i Villeneuve-de-Berg i 1539 og døde den12. juli 1619samme sted, er en fransk agronom , aktiv protestant og forfatter av en stor avhandling, Landbruksteatret og mesnage av feltene , som kjente 19 utgaver fra 1600 til 1675. Han studerte på en vitenskapelig måte jordbruksteknikkene og undersøkte den forbedring gjennom eksperimentering. Fra dette synspunkt, er det generelt regnes som far til agronomi fransk, selv om begrepene "landbruket" og "landbruk" dato fra andre halvdel av XVIII th århundre; man snakker da om "forvalter av jordbruksland" ("mesnager des champs", i form av sin tid).
Familien de Serres er opprinnelig fra Vivarais , og tjente en formue på tøyhandelen. Jacques de Serres hadde to døtre, Claude og Delphine, deretter tre sønner, Olivier, Jean og Raymond. Familien er protestant, på en militant måte. Jean var pastor da historiograf av Henri IV . Olivier vil være diakon for den reformerte kirken Villeneuve-de-Berg .
Olivier de Serres var bare syv år gammel da faren hans døde. Familiens stilling gjør at han kan dra nytte av de beste leksjonene og fra en privatlærer. Han studerer gresk og latin, muligens i Valencia . Han fullførte sin opplæring med mange turer til Frankrike, Italia, Tyskland og Sveits, noe som gjorde at han alltid kunne gi presise og varierte eksempler.
I 1557 anskaffet Olivier de Serres Pradel-møllene fra en pengeløs eier som ga ham resten av eiendommen for 3828 pund, det vil si hundre hektar og et befestet hus, året etter. I en alder av 19 år ble Olivier de Serres "Lord of Pradel" og bærer følgende armer "Argent, chevron Azure, belastet med tre gullstjerner, akkompagnert av tre trefoils Vert . Markis krone. Støttet av to ørn ”. Mottoet cuncta i tempore som er på 15 th utgaven er ikke som Olivier de Serres, men hans forlegger, John Berthelin i Rouen.
De 11. juni 1559, Gifter Olivier de Serres seg med Marguerite d'Arcons (eller Harcours), datter av en juridisk utdannet. Paret får syv barn. Den eldste, Daniel var doktor i lov og dommer i Villeneuve-de-Berg, den andre, Gédéon, ble advokat; den tredje var Pierre også juridisk lege. Jacques studerte ikke mye og tjente kongen av Piemonte . Bonne giftet seg med en clavaire du Roi, Isabeau en borger fra Montélimar og Marie med en aktor ved Castres parlament .
I 1571 kjøpte Olivier de Serres "jurisdiksjonen til Pradel mot fem sestiers blødde hvete av årlig husleie" og fikk dermed retten til å gjøre rettferdighet på hans land.
I 1561 hadde den reformerte kirken i Berg ingen pastor og 4. januar 1561, på slutten av kontoret, blir Olivier de Serres beskyldt av forsamlingen for å reise til Genève for å søke en "trofast minister for å lære dem i Guds ord". Pastor Jacques Beton (eller Béton), utvilsomt Jacques Besson , hans kone og datteren hans ankommer15. mars 1561 og blir på Pradel til 15. august. Besson var også matematiker og ingeniør. Olivier de Serres pådrar seg noen utgifter for å kle ministeren og hans familie, reparere innkvartering og kjøpe et nytt tau til tempeklokken, utgifter som han nøye registrerer i sin "årsaksbok".
I 1562 ble Frankrike opprørt av religionskrig og2. mai, konsulene til Villeneuve-les-Berg går foran en notarius for "kanselleringen", det vil si bruddet på kontrakten som sognepresten ble betrodd, av sin forgjenger, bruken av vaser og hellige ornamenter fra den romersk-katolske Kirke . Objektene (kalk, kors, relikvier og chasubles smykket med gull) ble derfor beslaglagt og betrodd Olivier de Serres og solgte deretter i 1567 for 380 pund til en sølvsmed fra Montélimar fordi ingen ønsket å ta vare på dem. Summen ble betrodd Olivier de Serres som aldri returnerte den, med en kort beskrivelse av de forskjellige utgiftene han hadde pådratt seg for samfunnet Villeneuve-de-Berg. Summen ble ikke krevd før etter hans død, og hans familie leverte den derfor til den prior av byen.
De 2. mars 1573deltok han i erobringen av Villeneuve-de-Berg ved å hjelpe sjefen for troppene til å komme inn i byen, slik Agrippa d'Aubigné vitner om i sin universelle historie publisert i 1626. Hans deltakelse i massakren på rundt tretti prester katolikker samlet at dag for en bispedømme synode fortsatt usikkert. Navnet på Olivier de Serres vises imidlertid på listen over protestantiske kjentmenn som møttes dagen før angrepet for å bestemme summen som skal betales til forræderen som skulle åpne byportene fra innsiden. Dagen etter angrepet skulle de samme bemerkelsesverdige møtes for å finne ut hva de skulle gjøre med summen som ble lovet den avdøde kapteinen Pouchot (eller Ponchot). En kreditor kom frem og fikk betalt.
I 1628 ble hans befestede eiendom, som ligger i Pradel , beleiret av Montmorency , den gang Ventadour , hvor han hadde alle sine eksperimentelle plantasjer, jevnet etter ordre fra Richelieu . Sønnen Daniel bygget de nåværende bygningene.
Le Pradel ligger i et transittområde, og er ikke et veldig trygt sted, og familien til Olivier de Serres tok tilflukt i den befestede landsbyen Mirabel, lenende mot basaltplatået Coiron . Eiendommen er dårlig vedlikeholdt, møllen har kollapset og mølleren har forsvunnet; bare fire bønder er fortsatt der når de er iAugust 1578, Bestemmer Olivier de Serres og hans familie å bosette seg permanent i Pradel. Han blir der i førti år.
Olivier gjør Pradel til en modellgård som vil være åstedet for mange praktiske eksperimenter. Han restaurerer huset, renser og finjusterer landet, bringer vann gjennom en 1 km vanningskanal. Målet er å dele sin kunnskap, både til bønder for å gjøre det mulig for dem å oppnå bedre høst, og til eiere for å få eiendommene til å vokse. Vi skylder ham introduksjonen av mange planter, som galere , humle og mais . Han var den første som jobbet med å utvinne sukker fra rødbeter , men uten å oppnå en lønnsom prosess.
Etter å ha studert i Lausanne , ble broren til Olivier de Serres, Jean de Serres , pastor for den reformerte kirken i Nîmes , Montélimar, deretter Orange, og fikk beskyttelsen til kong Henri IV, som han ble historiograf av. Jean døde den19. mai 1598, sannsynligvis fra pesten som ble kontrakt i Grenoble, hans kone døde noen timer senere. Olivier de Serres er utnevnt til verge for barna som deles med et annet familiemedlem. For å oppnå den pengesummen lovet av kongen i sin rekkefølge av4. juni 1597 til faren deres, forlot Olivier Pradel videre 16. november 1598og går til retten. Kongen mottar ikke Olivier de Serres, men aksepterer et hvitt marmormaleri som broren hans hadde til hensikt å gi ham. I håp om å møte monarken, bosetter Olivier seg i Paris og benytter anledningen til å ta seg av utgaven av jordbruksboka han har skrevet. IFebruar 1599, Publiserer Jamet Mettayer et kapittel av verket under tittelen “ The picking of soybeans by the food of the orms that make it; utvalg av Landbruksteatret i Olivier de Serres, Lord of Pradel ”. De1 st juli 1600, er Landbruksteatret utgitt i sin helhet (folio 1024 sider).
Olivier returnerer til Vivarais og mottar 27. september 1600en utsending av kongen. Han ønsket at 15 000 til 20 000 morbærtrær skulle sendes til ham i Paris for å introdusere silke "til hjertet av riket".
Noen måneder senere gjorde Olivier de Serres en annen tur til Paris og forberedte den andre utgaven av Théâtre d'A Agricultureure, som dukket opp i 1603. Han klarte likevel ikke å skaffe pengene som ble lovet til barna til broren Jean .
I 1604, under sin tredje og siste tur, oppnådde han endelig tilfredshet, dvs. fire tusen pund betalt av kvartaler, og forlot Paris for godt den 19. mars 1605, mens sønnen Gédéon forblir i hovedstaden.
Anerkjent og respektert av sine jevnaldrende, er han en venn av Claude Mollet (1563-1650), gartneren til Henri IV som opprettet hagene Saint-Germain-en-Laye , Fontainebleau , Tuileries og Blois .
Olivier tar imot sin foreldreløse nevø i Pradel, får ham utdannet av tilbedelsesministeren, og sender ham til Orange for å fortsette studiene på college. Hans årsaksbok indikerer at han beregnet oppholdstiden til denne er 6 år, 9 måneder og 22 dager, og at han anslår de tilsvarende utgiftene til 8 pund per måned eller totalt 592 pund. Han glemmer ikke å skrive ned de 40 solene han ga til en muldyrfører for å frakte barnet til Orange. Dette vil ende med en søksmål om vergemålskontoen hvis dom blir gitt til Orange den19. desember 1618, ikke kjent. Han vil fortsatt måtte svare flere ganger i retten. En annen søksmål er anlagt av en av svigerdøtrene hans, enken til Gideon, som hevder pengene Olivier hadde lovet sønnen, og at han betalte ham med brøkdel hvert år.
Mot slutten av sitt liv, da han ikke lenger kunne drive gården, tok han en bonde og tegnet en kontrakt med mange detaljer som: "Vil mate femten høner og for dem vil gi meg femten egg hver uke." "
I 1612 skrev Olivier de Serres testamentet der han testamenterte 2000 pund til Pierre og det samme til Jacques. Han minnes at han allerede har gitt hver av døtrene sine i anledning deres ekteskap og gir dem hver 20 pund ved å legge til "i retur for dette, ønsker og forstår, at de er kontanter uten at noe annet kan spørre eller ha på seg (mine) varer ” . Han overlater 5 bøker til hvert av de tre barna til sønnen Gideon og på samme måte "hører at de blir telt" . Olivier de Serres overlater halvparten av Pradel til sønnen Daniel og den andre halvparten til kona Marguerite d'Arcons, som døde før ham. Ved testamentarisk modifisering faller hele Pradel dermed til Daniel.
Etter døden den 2. juli 1619, Blir Olivier de Serres kreditorer bedt om å komme frem. Hans sønn Daniel aksepterer arven under fordelen av inventar som antyder en relativ økonomisk sårbarhet i boet, til tross for eierens agronomiske kunnskap. Til slutt kan Pradel holdes i familien, og eiendommen vil ikke oppleve en slutt som kan sammenlignes med andre eksperimentelle agronomer som Césaire Nivière eller Mathieu de Dombasle , selv om det ikke vil ha tillatt eieren å berike seg selv.
Etter publiseringen av et kapittel i Februar 1599, The Theatre of Agriculture and Field Mesnage er publisert på1 st juli 1600i sin helhet (folio 1024 sider) i Paris av Jamet Mettayer . I 1564 dukket opp Landbruk og rustikt hus av Charles Estienne , og selv før hans Praedium rusticum i 1554, gjenopptok Jesuit Vaniere of Beziers mye senere.
The Theatre var gjenstand for åtte utgaver eller opptrykk under forfatterens levetid, og det er 19 gjenutgivelser av arbeidet fra 1600 til 1675, inkludert flere i Genève som alle er vitnesbyrd til den protestantiske opprinnelsen til Olivier de Drivhus. Etter tilbakekallingen av Edikt av Nantes vil den ikke bli utstedt på nytt i nesten et århundre, og det vil være nødvendig å vente på katalogen slik at arbeidet, under ledelse av Pierre Bénézech og spesielt François de Neufchâteau , arbeidet eller endelig gjenutgis. Publikasjonen ble gjenopptatt i Paris fra 1802. 1804-utgaven ble produsert med hjelp fra Agricultural Society og François de Neufchâteau skrev forordet og forfatterens biografi; Det er også mange notater fra datidens agronomer ( Jean-Antoine Chaptal , Jacques Philippe Martin Cels , Louis Cotte , Nicolas Deyeux , Louis d'Ussieux , Jean-Baptiste Huzard , Charles Philibert de Lasteyrie , Guillaume-Antoine Olivier , Antoine Parmentier , Henri-Alexandre Tessier og Victor Yvart ), og ga dermed tilbake sine adelsbrev til Olivier de Serres. Den Abbe Gregoire legger til en tilstand av landbruket i Europa i det sekstende århundre .
Dermed var det nok 200 år etter publiseringen av Theatre de Olivier de Serres å ta noen skriftsteder for å representere landbrukskunnskapen fra det tidlige XIX - tallet, noe som viser at de endelig hadde gjort små fremskritt mens de bekreftet den ekstraordinære varigheten av forfatterens innflytelse på fransk agronomisk tanke.
Nyere forskning har gjort det mulig å oppdatere listen over utgaver av teatret og oppdage piratutgaven av 1608 i Abraham Saugrain, kjempet av Olivier de Serres. Delvise eller ufullstendige utgaver er ikke inkludert i denne listen.
Olivier de Serres legger noen prinsipper i sitt forord:
"Grunnlaget for landbruket er kunnskap om naturligheten til landet vi ønsker å dyrke"
"Det er de som ler av alle landbruksbøkene, og henviser oss til bøndene uten brev, som de sier er de eneste kompetente dommerne i denne saken, som basert på erfaring, den eneste regelen som dyrker avlingene. Felt. Selvfølgelig, for å gjøre noe bra, må du høre det først. Det koster for mye å gjøre om en dårlig utført jobb, og spesielt i landbruket, der man ikke kan miste årstidene uten store skader. Imidlertid, som stoler på en generell opplevelse, i den eneste rapporten fra plogerne, uten å vite hvorfor, står han i fare for å gjøre feil som kan repareres, og ofte å sette ut over åkrene under æren av hans usikre opplevelser. "
I denne avhandlingen demonstrerer Olivier de Serres omfanget av sin agronomiske kunnskap med en følelse av pedagogikk. Fra mat og medisinproduksjon til fornøyelsene til sansene som hager og andre gleder gir, er ingenting fremmed for hans blikk. Boken er delt inn på åtte steder der de forskjellige agronomiske aktivitetene blir analysert, fra beskrivelse og organisering av boet til utgifter til varer av eieren:
Uttrykket “Mesnage des champs” avslører hjertet i hans tenkning. Formålet med talen hans gjelder den innenlandske økonomien, rekkefølgen og utgiftene til huset på markene. Vi finner også i hans arbeid mange beskrivelser av arter, inkludert i tillegg til de vanlige beskrivelsene, råd om dyrking og vedlikehold, samt utviklingsplaner, som buksbombroderi. Den deler hagen i fire deler: grønnsakshagen, blomsterhagen, medisinhagen og frukthagen.
Arbeidet blir verdsatt av kong Henry IV , som fikk lese et kapittel fra det hver dag, og hadde stor aktelse for Olivier de Serres.
Olivier de Serres publisert i 1599 Samlingen av soya gjennom ormenes mat som laget den. Eksempel fra Oliver de Serres Seigneur du Pradel Agricultural Theatre . Denne teksten på silke vil bli kjent og vil bli oversatt til tysk i 1603 og til engelsk i 1607. I 1603 publiserer han Den andre rikdommen til den hvite morderen som befinner seg i sin escorce for å lage lerret av alle slag, ikke mindre nyttige enn silke, fra det isblå bladet .
På den tiden hadde Barthélemy de Laffemas , økonomisk rådgiver for kongen, beregnet at kjøpet av silketøy i utlandet kostet Frankrike seks millioner ecu årlig. Olivier de Serres gir derfor midler til å produsere disse stoffene i riket og befinner seg i en ekspertposisjon for å utvikle storskalaproduksjon av silke , gjennom utvikling av morbærplantasjer som silkeormene lever av. Dermed vil 20 000 morbærtrær bli plantet i Tuileriene og 10 000 i Saint-Germain-en-Laye . Med François Traucat , gartner fra Nîmes , utvikler han morbærtrærne i Sør-Frankrike intenst. Fire millioner planter dyrkes i Provence og Languedoc . I 1602 krevde en kongelig ordinanse at hvert menighet hadde et morbærbarnehage og en silkeormgård.
Vivarois, han bor ikke langt fra Pélussin der Benay-familien , som kom fra Bologna , samtidig installerte silkefabrikker ved hjelp av den såkalte Piemonte-teknikken, noe som gjør det mulig å bedre fremme produksjonen av morbærtrær ved automatisk avvikling av kokonger. Pierre Benay vil bli kalt av kommunestyret i Lyon i 1669 for å etablere en modellgård i regionen. Jean Deydier oppfordret ham til å opprette en annen fabrikk i nærheten av Aubenas i 1675. Selskapet vegeterte under Ludvig XIV, men ble utviklet i 1752 av Henry Deydier som en del av en kongelig fabrikk , som sysselsatte opptil 2000 arbeidere og vil være en av de aller viktigste første tannhjul fra den industrielle revolusjonen i Frankrike.
Millioner av morbærplanter i regionen og Cevennes gir råvare til fabrikken som leverer silkesilkearbeiderne i Lyon.
Olivier de Serres og Abbé Rozier er grunnleggerne av beryktelsen knyttet til fransk vindyrking. I sitt Agriculture Theatre legger Olivier de Serres grunnlaget for vindyrking og ønologi i nær tilknytning til terroirene , men fremfor alt i samsvar med forbrukernes etterspørsel. Forløper for fysiokrater og leksikologer , åpnet han veien for vitenskapelig rasjonalisme .
Før han setter opp vingården, anbefaler han en vurdering av det agronomiske potensialet til terroiren. For dette anbefaler han bygging av jordgroper, er interessert i topografien, eksponeringen av tomten og egenskapene til det lokale klimaet. Hans emne fokuserer deretter på å evaluere det økonomiske og kommersielle potensialet i vingården, i forhold til forbrukernes nærhet og vinens egnethet for transport. "Luften, jorden og tilskuerne utgjør basen for vingården [...] i deres forsamling, kommer overflod av god vin, med lang vakt, ikke utsatt for ødeleggelse og er velgjerrig for strømmen. Uten hvilken samsvar, vin er i en viss kvalitet ”.
Olivier de Serres innrømmer vanskeligheten med å identifisere de forskjellige druesortene som ofte bærer lokale navn. For å redusere klimarisikoen er det gunstig for planting av flere druesorter i samme tomt, i form av homogene firkanter fra et sort synspunkt, som kan høstes og vinifiseres separat i henhold til oppnådd modenhetsnivå. I en tid da folkemengdyrking og proviant er normen, anbefaler Olivier de Serres rad- og firkantplanting, som tillater bruk av dyrekraft, med høy tetthet . En av bekymringene til agronomen er steriliteten til visse stammer ("Noen få navn som vinrankene våre har, det spiller ingen rolle, forutsatt at de er av den nødvendige vennligheten") og anbefaler dette poding som også har fordelen. Å diversifisere druesorten og smakene til vinen.
Mens henvise til høsten forbudet , setter Olivier de Serres ut å bestemme nøyaktig innhøstingen dato ved å observere bær og stilker. Overbevist om høstens viktighet, beskriver han utvalget av innspill der "mens vi høster, bør vi være nysgjerrige på å ikke blande gode druer, grønnsaker, råtne, tørre eller heller ingen vinstokker., Av frykt for å surre vinen" og “å skille arten for å presse dem hver for seg, og å lage viner i henhold til hver sin naturlighet”. Serres anbefaler å fjerne , ikke veldig vanlig i middelhavs vingårder, for å overvinne smakseffektene av grønne stilker; denne praksisen vil fortsatt bli diskutert i flere århundrer.
Men den store originaliteten til Olivier de Serres sammenlignet med forgjengerne, ligger i hans tilnærming til å jobbe med vin. Fra hans protestantiske overbevisning stammer en tro fremfor alt på menneskets arbeid, med en dobbel visjon der "det er ikke i kjelleren til en uhøflig bonde, selv om vi her i et land med gode vingårder, ofte finner vi mest dyrebare viner ”. I kjelleren insisterer han på hygiene og kvaliteten på innkvarteringen "og siden et godt hjem er hemmeligheten bak denne husstanden, ikke vær redd for å overgå renheten på dette stedet"; anbefaler frankering av fatene fordi "alle frø, røtter, urter, blomster, frukt, tannkjøtt, mineraler med god lukt bringer det tilbake til treet på fatene". Den beskriver bruken av svovel , som allerede har vært kjent i lang tid, og hvis forbrenning i "parfymebelge", eller etter å ha fuktet spånene til fousteau, gjør at fettet kan fuktes.
De tre hovedkategoriene av datidens vin er beskrevet: rød, hvit og "cleret" med skille mellom grove viner (svart eller rød) og delikate viner (hvite og clerets).
For de røde innrømmer han en variabel vattingperiode fordi "å bestille hvor mange dager vinene må forbli i karet for å forberede seg på det er umulig, for mangfoldet av druer og jord", men synes gunstig for kort vatting. Varigheten av gjæringen er i størrelsesorden åtte til ti dager, og "etter hvilken tid vil vi begynne å gi dem vin på toppen, for å fylle fat" som tilsvarer praksisen med topping . Til slutt bemerker han at pressviner, generelt grovere, kan være gunstige for aldring, slik det er praksis i Anjou.
Når det gjelder hvitviner , bemerker Olivier de Serres at de nordlige vingårdene er gunstigere "dette er grunnen til at disse terroirene med vinstokker kaldere enn varme, hvite viner er mer i bruk [...] fordi det hovedsakelig er vingården som hersker på dette stedet" . Han utviklet ideen om "fin blomst", som skal sammenlignes med sedimenteringspraksis , ifølge hvilken den beste vinen fjernes fra den øvre delen av fatet mens "resten i bollen eller fouloire brukes til Cleret-viner og røde. ". Etter gjæring anbefaler han å fylle på fatene "uten å la dem puste på noen måte slik at stoffet i vinen forblir hel" og beskriver den positive rollen til den fine bæren som er igjen etter risting. De vil få en annen og subtil bær for deres bevaring , etter å ha etterlatt seg de første fatene, den første og grove som de kom ut av bassenget med ”.
De såkalte "clerets" -vinene, relatert til roséviner , defineres av deres vattingtid, vanligvis mindre enn 24 timer, og fargen som kan være av to typer, "orientalsk rubin- eller patridgeøye, og hyacint som har en tendens til den oransje ”uten at dette førte til noe hierarki når det gjelder kvalitet fordi“ det er veldig dyrebare viner i hver av disse to fargene ”.
Trofast mot sine naturalistiske ideer, anbefaler Olivier de Serres å respektere druenes naturlighet så mye som mulig "men desto mer som kunstverket på ingen måte endrer naturligheten, slik at vinene alltid blir verdsatt mest, jo mindre vi vil ha dopet dem ". Oppmerksom på avklaring avviser han praksisen med å pusse helsefarlig, som skrifter fra greske og latinske agronomer vitner om en bruk så gammel som den er utbredt i Middelhavsområdet, og som bare vil være sterkt begrenset i Frankrike av en lov om11. juli 1891. På den annen side anbefaler han bruk av stiklinger av grønt bøketre eller av fousteau for å avklare vinene som da kalles "chips of chips". For å blidgjøre vinene, han anbefaler bruk av raisined druer eller must konsentrerte av varme. Tilsetning av nøtter (tanizing) anses å være effektiv for aldring. Den destillasjon brukes til å selge de lave vin og produksjon av eddik , så viktige for konservering av mat , anses lønnsomt.