Truffle lapskaus
| Truffle lapskaus | |
 Truffel lapskaus med en ribbe biff braised med Malbec , hawaiiske blå reker, en confit av poteter og små grønnsaker | |
| Opprinnelsessted | Frankrike |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Hovedrett eller tilbehør |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Trøfler, rød eller hvitvin, olivenolje eller smør, sjalottløk eller løk, laurbærblad, timian, mel, salt, pepper, toast eller stekt |
| Brukerstøtte |
rødvin ventoux (AOC) cahors (AOC) kollioure (AOC) |
Den trøffel lapskaus er en spesialitet opprinnelse i Sør-Frankrike, fra Périgord til Provence , de to mest produktive regioner. Det er en rett så sjelden som den er dyr, siden den som hovedrett tilberedes på basis av åtte trøfler , dvs. mellom 200 og 300 gram av denne soppen.
Ingredienser
Foruten trøfler og rød eller hvit vin , utarbeidelse av denne retten krever olivenolje eller smør , sjalottløk eller løk , laurbærblad , timian , mel , salt og pepper, så vel. Enn ristet eller stekt brød.
Forberedelse
To forskjellige måter å tilberede denne retten på kan brukes. Den første ber om å koke trøfler i vinen på forhånd, deretter bruke kokevinen til å lage sausen og legge til trøffelringene og toastbitene etterpå.
Den andre begynner med en marinade hvor halvparten av trøfler surrer i nesten to timer over svak varme i vinen. Deretter brukes melet til å binde en saus med resten av trøflene før det småkoker igjen og serverer på krutongene.
Parring av mat / vin
En kraftig og fyldig rødvin følger tradisjonelt med denne retten. Det anbefales å servere en vin fra produksjonsområdet som Ventoux , Cahors eller Collioure .
Merknader og referanser
- Truffle lapskaus på nettstedet truffes-de-provence.com .
- Truffle lapskaus på provenceguide.com- siden .
Se også
Bibliografi
- Raymond Dumay , vinguide , red. Stock, Paris, 1967.
- Georges Garin, Larousse Gastronomique , Éd. Larousse online .