Den wolof ris , også kalt Benn hake eller beens cin ( [ b ɛ : n c i n ] "kokt i en enkelt pott" i wolof ), fett ris (Ivory Kysten) eller jollof ris (Ghana og Nigeria), er en populær rett i Vest-Afrika av senegalesisk opprinnelse. Dette er en betegnelse som samler flere kategorier retter, til felles å være tilberedt med fet ris og i en enkelt gryte. Niari cin refererer til senegalesiske retter hvis matlaging krever bruk av to potter.
Det er en risbasert tallerken , hvor de forskjellige ingrediensene tilsettes suksessivt, i likhet med en risotto . Denne tilberedningsmetoden skiller been cin fra ñaari cin , der tilberedningen av ingrediensene i saus gjøres separat fra tilberedningen av risen.
Den Thieboudiene , senegalesiske nasjonal rett, er en spesiell type beens CIN , kokte rundt en fersk fisk. Den andre viktigste var cin er cebbu yàpp , med rødt kjøtt, og ceebu keccax , med tørket fisk, eller daxin og mbaxal .
Ordet ceeb betyr "ris" i Wolof , dette ordet har blitt endret i andre fransktalende land der denne retten er eksportert for å spesifikt betegne fet Wolof-ris. Dette ga forskjellige varianter som thièbe eller tchèp .
Uansett akkompagnement (fisk, kylling osv.), Består Wolof-ris av ris , tomater , tomatsaus, løk , chili , hvitløk og salt , samt andre ingredienser, som grønnsaker , kjøtt eller krydder .
De krydder føres i en blander og deretter stekt i jordnøttolje . Fukt deretter med vann, avhengig av mengden ris som skal tilberedes og ønsket utseende for risen. Risen tilberedes i denne sausen, noe som gir den en spesifikk farge avhengig av mengden og typen tomat som brukes (konsentrert og / eller fersk).
Risen serveres deretter med litt saus samlet på forhånd før den tilberedes med grønnsaker og kjøtt eller fisk.
Det er forskjellige valører for denne retten i hele Vest-Afrika.
Thiéboudienne ( Senegal ).
Med grønnsaker og et hardkokt egg ( Nigeria ).
Med kylling og spaghetti ( Ghana ).
Med grønnsaker ( Elfenbenskysten ).
: dokument brukt som kilde til denne artikkelen.