Alain Ducasse

Alain Ducasse Bilde i infoboks. Biografi
Fødsel 13. september 1956
Orthez
Nasjonalitet  Fransk (1956-2008) Monegasque (siden 2008)
 
Aktiviteter Kokk , essayist , forretningsmann
Annen informasjon
mestere Roger Vergé , Alain Chapel , Michel Guérard
Nettsted www.alain-ducasse.com
Utmerkelser Knight of the Legion of Honor
Chevalier of the National Order of Merit (1996)

Alain Ducasse , født den13. september 1956i Orthez ( Basses-Pyrénées , Frankrike ), er en fransk kokk , naturalisert monegask .

Alain Ducasse hadde tre stjerner i Michelin-guiden med tre etablissementer: Le Louis XV på hotel de Paris Monte-Carlo (i 1990 ), Alain Ducasse på Plaza Athénée i Paris (i 1997 ) og Alain Ducasse på The Dorchester i London (i 2010 ). Han har vært leder av Châteaux et Hôtels Collection siden 1999 (nesten 700 virksomheter) og utøvende virksomhet konsulent av Alain Ducasse Group, et hotell og catering selskap . Det ble rangert 94 th av de 100 mest innflytelsesrike mennesker i verden av magasinet økonomiske amerikanske Forbes . De15. april 2013, det britiske magasinet Restaurant gir ham Lifetime Achievement Award som en del av San Pellegrino- listen over de femti beste restaurantene i verden.

Biografi

Barndom

Alain Ducasse ble født den 13. september 1956i Orthez, i Basses-Pyrénées, men hans offisielle biografi indikerer heller byen Castel-Sarrazin som fødested, der familien hans bor på en gård i Chalosse ( Landes ). Han kommer fra en bondefamilie og er snekkersønnebarn .

På familiegården utdanner han ganen  : “La Chalosse representerer for meg standardmål for original smak . De foie gras , den confit , den hønsehauk , de steinsopp ... Til lunsj, kan du bare gå i kjøkkenhagen for å plukke artisjokker , de bønner , de tomater og paprika . De var de vakreste grønnsakene i verden. Og jeg skulle fisk for ål , gjedde og gudgeon . Det eneste vi kjøpte var smør . "

Læring

16 år gammel gikk han i lære hos Pavillon Landais- restauranten i Soustons i Landes, og ble deretter med på hotell- og turistskolen i Gascogne (4  km sørvest for Bordeaux i Gironde ). Han gikk fra videregående skole noen måneder før eksamen.

I 1975 begynte han karrieren hos Michel Guérard , kokk (den gang med to stjerner ) i Eugénie-les-Bains (20  km fra Mont-de-Marsan i Landes ) i to år, tegnet av noen få besøk til Normansk konditor Gaston Lenôtre .

I 1977 ble han introdusert for provençalsk mat som han hadde en spesiell attraksjon for, med Roger Vergé ved Moulin de Mougins nær Cannes på den franske rivieraen . I 1978 var han disippelen til Alain Chapel i Mionnay . Alain Chapel overbringer kjærligheten til produktet, bekymringen for perfeksjon og "lykken ved å lage mat, det vil si å vekke gleden til sine gjester" .

La Terrasse i Juan-les-Pins

I 1980 , Roger nippet tilbød ham stillingen som kokk på restauranten hans L'Amandier i Mougins . Deretter ble han kokk på La Terrasse på Hotel Juana i Juan-les-Pins på den franske rivieraen, hvor han fikk sine to første stjerner i Michelin-guiden i 1984 .

I en alder av 27 år så han en turistflyulykke: Piper-Aztec , som tok ham fra Cannes til Byblos des Neiges-hotellet i Courchevel for et møte på stedet, krasjet9. august 1984med fem passasjerer om bord; han er den eneste overlevende. Han ble alvorlig skadet og gjennomgikk tretten operasjoner og tilbrakte et år på sykehus.

Den Louis XV av Monte-Carlo

I 1987 , den Société des Bains de Mer de Monaco utfordret ham til å lage gourmet restaurant Le Louis XV på hotel de Paris Monte-Carlo , den mest prestisjefylte og luksuriøse palass i Monaco , ved siden av Casino de Monte-Carlo. . Bare 33 år gammel ble han tildelt den prestisjetunge tredje stjernen i Michelin-guiden for Le Louis XV . Hôtel de Paris blir det første palasset i verden som oppnår et slikt skille. I 2003 mottok Louis XV også de aller første VILLEGIATURE Awards som "Beste hotellrestaurant i Europa" og belønner arbeidet til Alain Ducasses team av en jury av journalister fra hele verden.

I 1995 grunnla han La Bastide de Moustiers i Moustiers-Sainte-Marie i Alpes-de-Haute-Provence , i hjertet av Gorges du Verdon i Provence , et sjarmerende vertshus med tolv rom som fikk en stjerne i Red Guide i 2002 . Han forlot kjøkkenet og ble den første store kokken som sørget for tre stjerner og suksessen til store bord uten å være personlig på kjøkkenet.

The Concorde

For å feire overgangen til år 2000 , mellom15. desember 1999 og 15. januar 2000, han er ansvarlig for å tilberede måltidene som serveres under flyene Paris-New York / New York-Paris i den supersoniske Concorde .

Alain Ducasse i Paris

De 12. august 1996Det viser den tidligere restauranten på Park Hotel ( Marriott , siden 2007 ) av Joël Robuchon , i 59, avenue Raymond Poincaré , i 16 th arrondissement i Paris , endres navnet han Alain Ducasse . Etter åtte måneders åpning får den andre gang tre stjerner i den røde Michelin-guiden, mens restauranten Louis XV mister en stjerne. Franck Cerruti erstatter ham der.

I 1998 gjenvunnet Le Louis XV sin tredje stjerne. Alain Ducasse er da den eneste levende kokken som har samlet seks stjerner i Michelin-guiden. Eugenie Brazier gikk foran ham i 1933 i denne meget lukkede klubben, Marc Veyrat (i 2001 ) og Thomas Keller (i 2006 ) vil bli med dem der.

I 1999 ble han president for Châteaux et Hôtels de France- kjeden, en kjede på mer enn 500 prestisjefylte virksomheter.

I 2000 overførte han sin parisiske restaurant Alain Ducasse fra avenyen Raymond-Poincaré til Plaza Athénée på avenyen Montaigne . Etter fem måneders åpning får den nye restauranten tre stjerner i Michelin-guiden.

I 2004 ble han kåret til ridder av Legion of Honor av republikkens president Jacques Chirac .

I 2009 åpnet han en kokkeskole.

I 2018 åpnet han en lekter som tilbyr "gourmetvandringer".

I 2021 kunngjorde han sin separasjon fra Plaza Athénée etter 20 års samarbeid.

Endring av nasjonalitet

Alain Ducasse ble naturalisert monegaskisk den23. juni 2008etter personlig bestilling av prins Albert II . Ettersom den monegaskiske nasjonaliteten er eksklusiv, fraskriver den seg enhver annen nasjonalitet (fyrstedømmet tillater ikke, i motsetning til Frankrike, å ha dobbelt nasjonalitet ).

Skattesituasjon

En artikkel fra Mediapart datertjuli 2018beskriver organisasjonen av Alain Ducasses selskaper rundt en belgisk-monegaskisk finanspakke. I Monaco er Cooking Consultant en "svart boks hvis aksjonærer, omsetning og fortjeneste ignoreres" , står det skrevet der (som for ethvert selskap innlemmet i monegaskisk lov). Alain Ducasse indikerer at han er majoritetsaksjonær. Ducasse Paris- gruppen (80 millioner omsetninger , 1350 ansatte) er plassert under Ducasse Développement- bedriften ( "belgisk skall som ikke ansetter noen ansatte" ). Mediapart stiller også spørsmålstegn ved bostedet til Alain Ducasse: Optimaliseringsmekanismene beskrevet i artikkelen forblir lovlige forutsatt at den monegaskiske borgeren bor i fyrstedømmet.

Men i en dom av 9. juni 2021, 9. kammer, nr. 431551, konkluderte statsrådet at nasjonalitet var kriteriet for skattemessig opphold i tilfeller der skattehusholdet til personen ikke kan bestemmes. Han minnet også at for å bestemme finanspolitisk husholdning, bør det ikke tas hensyn til opphold midlertidig foretatt andre steder på grunn av yrkets behov eller eksepsjonelle omstendigheter. Alain Ducasses skattebolig i Monaco er derfor ikke i tvil.

Politikk

De 3. mai 2017, kaller han for å stemme på kandidaten En Marche! Emmanuel Macron i presidentvalget . Etter seieren hadde han ansvaret for å organisere Vladimir Putins lunsj med det franske statsoverhodet på Versailles-palasset den29. maiog middagen til Donald og Melania Trump med det franske presidentparet i restauranten Jules Verne i Eiffeltårnet på13. juli.

Alain Ducasse Group

Gjennom Alain Ducasse Group kjøper den restauranter , åpner hotell , slutter partnerskap over hele verden. Gruppen har mer enn 1400 ansatte i Monaco , Frankrike , USA , Japan , Storbritannia , Sveits , Kina , Mauritius , Marokko , Tunisia , Italia og til og med USA. Libanon .

1998  : han opprettet Spoon, Food & Wine i Paris som han takket nei til:

1999  : han blir president for Châteaux et Hôtels de France- kjeden, en kjede på mer enn 500 prestisjefylte virksomheter. Han skapte :

2000  :

2001  : han får tre stjerner til restauranten Alain Ducasse på Plaza Athénée etter fem måneders aktivitet.

2002  :

2003  : han skaper

2004  : han åpner

2005  :

2007  : fra1 st januar, han administrerer den ni år lange konsesjonen for restaurantene i Eiffeltårnet (tilknyttet Sodexo ):

De 13. november 2007 :

2010  : Alain Ducasse på The Dorchester oppnår 3 stjerner i Michelin Storbritannia .

2013 : Alain Ducasse tar bistro Allard i 6 th  arrondissement rue Saint Andre des Arts , i det historiske sentrum av Paris. De2. september, overtar han kjøkkenene til Le Meurice- palasset .

2015  : Alain Ducasse skiller seg fra sin mangeårige partner Laurent Plantier og tar eneansvaret for gruppen.

Den 2015 omsetningen genereres av virksomheten er 44 millioner euro.

2016  : I slottet i Versailles , i Dufour-paviljongen , åpner han13. septemberMalm ("munn" på latin, her betegner munnen til kongen), en moderne à la carte-restaurant som tilbyr en rekke franske klassikere som lette retter, desserter og bakverk om dagen. Om kvelden privatiseres restauranten for å tilby en middag som minner om de store kongelige festene under Louis XIV .

Alain Ducasse-gruppen har nesten ingen av restaurantene. Han får godtgjørelse for avgifter for sin konsulentvirksomhet (plassering av personale på kjøkken eller spisestue, definisjon av menyer osv.).

Alain Ducasse tok over med sin partner Guillaume Multrier , grunnleggeren av Hotel & Food Disrupt Partners-gruppen , etableringen av Marc Meneau , L'Espérance i Saint-Père .

Han kjøpte nylig 20% av holdingselskapet av meglerfirmaet Vega Finance .

2018 : innenfor Maison de la Mutualité åpner restauranten Cucina Mutualité sine dører iseptember 2018.

Publikasjoner

Kokebøker

Kulinarisk leksikon

I 2001 ga Alain Ducasse ut første bind av et nytt kulinarisk leksikon: Le Grand Livre de Cuisine av Alain Ducasse . For å redigere det grunnla han også et forlag: De Gustibus / Les éditions d'Alain Ducasse . Hvert bind roper på sine samarbeidspartnere: Jean-François Piège , dens mangeårige konditor Frédéric Robert , Christophe Saintagne , etc.

  1. Stor kokebok av Alain Ducasse , 2001 (Éditions Alain Ducasse) ( ISBN  2848440007 ) , ( ISBN  978-2848440002 ) , Vinner av Gourmand World Cookbook Awards
  2. Stor kokebok av Alain Ducasse: Desserts et pâtisserie , 2002 (Éditions Alain Ducasse), av Frédéric Robert , ( ISBN  2951647352 )
  3. Stor kokebok av Alain Ducasse: Tradisjonelle bistroer, brasserier og restauranter , 2004 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  284844052X ) , ( ISBN  978-2848440521 )
  4. Stor kokebok av Alain Ducasse: Mediterranean , 2004 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  2951647360 ) , ( ISBN  978-2951647367 )
  5. Stor kokebok av Alain Ducasse: Around the World , 2007 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  2848440392 ) , ( ISBN  978-2848440392 )
  6. Stor kokebok av Alain Ducasse: Best Of , 2010 (Éditions Alain Ducasse), ( ISBN  2841233081 ) , ( ISBN  978-2841233083 )
  7. Stor kokebok av Joël Robuchon , 2013 (Éditions Alain Ducasse), av Joël Robuchon , ( ISBN  2841236188 ) , ( ISBN  978-2841236183 )

Priser og anerkjennelse

Se også

Relaterte artikler

Bibliografi

Filmografi

Eksterne linker

Merknader og referanser

  1. Gilles Pudlowski , “Ducasse-fenomenet”, i Jérôme Garcin (red.), Nouvelles Mythologies , Paris , Éditions du Seuil , 2007 , s.  143 .
  2. “  Alain Ducasse | DUCASSE Paris  ” , på www.ducasse-paris.com , offisielt nettsted (konsultert 9. april 2020 )  : “ Født i 1956 på en gård i Landes, oppdaget Alain Ducasse smaken av produkter veldig tidlig. "
  3. Icon-Icon , "  Des Etoiles et Des Chefs Iconiques: Alain Ducasse ...  " , på ICON ICON ,25. november 2020(åpnet 2. februar 2021 )
  4. Guillaume Delacroix, "Alain Ducasse, dur à cuire" , Vanity Fair n o  14, august 2014, side 88-95 og 152-154.
  5. "  Alain Ducasse, eneste overlevende etter en flyulykke ...  " , på purepeople.com ,17. april 2009(åpnet 23. mai 2015 ) .
  6. "  Kl. 18 dager i år 2000. Tre-stjerners måltid for Concorde og AOM.  », Slipp ,14. desember 1999( les online , konsultert 16. juli 2020 ).
  7. "  Drucker: The Legion of Honor uten oppstyr  ", ladepeche.fr ,2004( les online , konsultert 22. juni 2018 )
  8. "  At Alain Ducasse's cooking school  ", leparisien.fr , 2009-10-27cet07: 00: 00 + 01: 00 ( les online , konsultert 21. mars 2018 )
  9. "  The Alain Ducasse Cooking School  "
  10. "  Paris: Alain Ducasses lekter vil seile 6. september  ", leparisien.fr , 2018-08-22cest18: 22: 32 + 02: 00 ( les online , konsultert 23. august 2018 )
  11. 05/19/2021, Le Point: https://www.lepoint.fr/gastronomie/gastronomie-alain-ducasse-et-le-plaza-athenee-c-est-fini-17-05-2021-2426782_82. php
  12. Alain Ducasse blir monegasque , lefigaro.fr .
  13. Dominique Poiret, "  Alain Ducasse, naturalisert monegasque, mister fransk nasjonalitet  " , på Liberation.fr ,23. juni 2008(åpnet 20. januar 2012 )
  14. Yann Philippin og Hélène Constanty , "  Det fiskale kjøkkenet til Alain Ducasse  ", Mediapart ,4. juli 2018( les online , konsultert 8. september 2018 ).
  15. Isabelle Spaak, “Middag med venner på toppen av verden” , Le Figaro , lørdag 15. / søndag 16. juli 2017, side 19.
  16. Gastronomisk verksted
  17. Colette Monsat, Hadrien Gonzales og Service Infographie, "  Alain Ducasse tar over kjøkkenene til Meurice  ", Le Figaro ,5. juli 2013( les online , konsultert 16. juli 2020 ).
  18. "  september 2016 - Åpning Restaurant Ore - Ducasse på Palace of Versailles | Alain Ducasse  ” , på www.alain-ducasse.com (konsultert 11. oktober 2016 )
  19. "  A. Ducasse og hans partnere ta over L'Espérance à Vezelay, historiske etablering av Marc Meneau - Mat & Sens  " , på foodandsens.com (åpnes 27 desember 2016 )
  20. https://fr.mappy.com/poi/50acef0584ae9c6b73400ac2#/1/M2/TGeoentity/F50acef0584ae9c6b73400ac2/N151.12061,6.11309,2.31228,48.87523/Z15/
  21. Nettstedet online .
  22. "  Alain Ducasse  " på Atabula (tilgjengelig på en st november 2020 )
  23. "  Alain Ducasse  " , på Rayonnement FR (åpnet 13. januar 2020 )
  24. "  Møte med en herre over gastronomi  " , på www.allocine.fr