Scorzonera hispanica

Scorsonere, spansk Scorsonere, Black Salsify

Scorzonera hispanica Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Plate Scorzonera hispanica , hentet fra Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz , 1885 APG III-klassifisering (2009)
Regjere Plantae
Klade Angiospermer
Klade Ekte dikotyledoner
Klade Core of True Dicotyledons
Klade Asterider
Klade Campanulids
Rekkefølge Asterales
Familie Asteraceae
Underfamilie Cichorioideae
Stamme Cichorieae
Understamme Scorzonerinae
Snill Scorzonera

Arter

Scorzonera hispanica
L. , 1753

Den salsify Spania ( Scorzonera Hispanica ) er en plante innfødt til Europa fra familien av Asteraceae . Vokst industrielt for sin spiselige rot , konsumert som en grønnsak , kalles det ofte salsify. Det skal imidlertid ikke forveksles med salsify dyrket tidligere ( Tragopogon porrifolius ), som har blitt sjelden i grønnsakshager.

Valører

Vitenskapelig navn: Scorzonera hispanica L.

Anbefalte eller typiske vulgære navn : scorsonera , spansk scorzonera (tidligere stavet spansk scorzonera), svart salsify .

Vernakulære navn sporadiske eller regionale: aspargesvinter , spansk salsifiser , salsifiser sommer .

Handelsnavn  : i markedene kalles roten ganske enkelt salsify .

På engelsk heter arten blant annet svart salsifiser (black salsify).

Beskrivelse

Flerårig urteaktig plante med svart kjøttfull rotrot.

Blomstene er gruppert i lyse gule, ensomme blomsterhoder på stilkene.

bruk

Tidligere brukt til tilberedning av en forfriskende drink som ble solgt i gatene.

Som navnet antyder, er det en grønnsak fra Sør-Europa. Det er akseptert at kelterne og tyskerne er allerede dyrket, og han kom inn i rettsmidler mot byllepest og slangebitt til XIV th  århundre . Navnet, på gammel fransk, "scorzon", betyr "slange". Fra 1660 begynte italienerne, franskmennene og litt etterpå, belgierne, å dyrke den som en grønnsak, i det åpne marka.

Forbruk

Scorsonerereoten er veldig næringsrik: blant annet proteiner, fett, mineraler (kalsium, kalium, fosfor, jern, natrium) og vitamin A, B1, C og E.

I tillegg kan den brukes som et måltid for diabetikere fordi den ikke inneholder stivelse, men inulin .

For å konsumere den, må den skrelles før eller etter tilberedningen. I likhet med salsify blir scorsonera svart etter rå peeling, så den skal drysses med eddik eller sitronsaft. I tillegg, siden den inneholder en latex som er ganske ubehagelig å håndtere, fordi den er veldig klebrig, anbefales det oftere å skrelle den bare etter tilberedning, i kokende vann, i 20 til 30 minutter.

Når den er skrelt, kan scorsoner spises som den er, eller strykes i en panne eller stekes.

Liste over underarter

I henhold til Catalog of Life (23. mars 2013)  :


I følge NCBI (23. mars 2013)  :

Liste over varianter

I følge Tropicos (23. mars 2013) (Advarselå liste som muligens inneholder synonymer):

Merknader og referanser

  1. ITIS , åpnet 23. mars 2013
  2. Jean Guillaume, De tammet planter og dyr: Forspill til sivilisasjonen , Versailles, Éditions Quæ ,2010, 456  s. ( ISBN  978-2-7592-0892-0 , leses online ) , "Vedlegg".
  3. Éric Birlouez, Liten og flott historie med grønnsaker , Quæ , koll.  "Vitenskapelige notatbøker",2020, 175  s. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online presentasjon ) , Grønnsaker fra andre steder og fra i går, “Salsify or scorsonère? », P.  161-162.
  4. USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. 2021. Informasjonsnettverk for germplasmressurser (GRIN-taksonomi). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland., Tilgang 23. mars 2013
  5. Bock, B. (Tela Botanica, FCBN, departement med ansvar for økologi, MNHN). Metropolitan France Tracheophyte Database, åpnet 23. mars 2013
  6. Meyer C., red. sc., 2009, Dictionary of Animal Sciences . konsulter på nettet . Montpellier, Frankrike, Cirad.
  7. Élisabeth Lemoine, Guide to vegetables in the world , Delachaux and Niestlé, 1999, s. 145.
  8. Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk PM, Bourgoin T., DeWalt RE, Decock W., van Nieukerken EJ, Penev L. (red.) (2020). Art 2000 & ITIS Catalog of Life , 2020-12-01. Digital ressurs på www.catalogueoflife.org . Art 2000: Naturalis, Leiden, Nederland. ISSN 2405-8858, åpnet 23. mars 2013
  9. NCBI , åpnet 23. mars 2013
  10. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., Tilgang 23. mars 2013

Eksterne linker