Kinesisk fondue

Den kinesiske fonduen ( forenklet kinesisk  :火锅 ; tradisjonell kinesisk  :火鍋 ; pinyin  : huǒguō til huǒ , "ild" og Guo , "pan"  ; Shanghainese  : 火鍋 huhku ( API  : hu 33 ku 44 ); Kantonesisk  :打 甂 爐 , dabinlo ) er en selskapelig fatet, akkurat som Burgund eller ostefondue , raclette , eller til pierrade . Kinesisk fondue har fordelen av å ha lite kalorier (ingen olje eller ost, fisk i stedet for kjøtt ). Den kommer fra byen Chongqing重庆, sentralt i Kina, hvor den ble opprettet for nesten 2000 år siden .

Det finnes flere typer fondue:

• Chongqing-fondue (老 重庆 火锅, lǎo chóngqìng huǒguō ), ansett som den opprinnelige fonduen , ble konsumert av arbeidere ved elvene i regionen. Veldig krydret, og består hovedsakelig av slakteavfall, denne fonduen er i dag den store fonduen i Kina.
• Den klare kjøttkraft (eller suppe) fondue (清汤 火锅, qīngtāng huǒguō ), med mykere smaker og ikke krydret. Den er tilberedt av kjøttkraft, gojibær og spesielt jujubes .
• Mongolsk fondue, eller pekinesisk fondue ( forenklet kinesisk  :涮羊肉 ; pinyin  : shuàn yáng ròu , de shuàn , "simmer" , og yáng ròu , "fårekjøtt" ) er en annen type kinesisk fondue. Den serveres i Nord-Kina, og veldig populær i Beijing . Som det kinesiske navnet antyder, inneholder den hovedsakelig sauer.
• Kantonesisk fondue, som bruker mye fisk og sjømat, og som kan minne om fransk bouillabaisse .
• Szechuan- fonduen ( forenklet kinesisk  :四川 火锅 ; pinyin  : sìchuān huǒguō ), lik Chongqing-fonduen, som også er veldig krydret.
• Hundefondue ( forenklet kinesisk  :狗肉 火锅 ; pinyin  : gǒuròu huǒguō ), mest i det nordøstlige Kina. Det er også en fondue veldig populær i Korea . En annen veldig kjent versjon er den fra Bouyei- minoriteten i Huajiang, Guangxi , ganske enkelt kalt Huajiang hundekjøttfondue (花江狗肉 火锅).

Forberedelse

Kinesisk fondue består av en buljong, krydret eller ikke, plassert i midten av bordet, der gjestene blir invitert til å lage ingrediensene sine selv, plassert i et lite landingsnett eller holdt med spisepinner .

Disse ingrediensene kan nevnes som eksempler blant andre:

• Fisk , krepsdyr , kamskjell eller annen skalldyr;
• Kjøtt i veldig tynne skiver (helst hvitt, men biff, til og med fårekjøtt til amatører, brukes også); kutter du kjøttet selv, må det være delvis frossent for å oppnå den nødvendige finheten. I Chongqing kan grovhakket tripe brukes.
• Fisk eller kjøttkuler ;
• Kjøtt blekksprut eller blekksprut , kuttet i små biter;
• Grønnsaker  : kinakål, spinat, vårløk, svart sopp, gulrøtter, lotusrøtter osv.
• Kinesisk pasta , Sichuan, risnudler ( mifen ); i Vietnam, helst dongfens , mungbønnemel vermicelli  ;
• Alger  ;
• Tofu (soyapate) i forskjellige former;
• Små og varierte dumplings, eller matvarer laget av fiskepasta , som surimi , selges i asiatiske supermarkeder spesielt til fondue ( mandarin  :火鍋 料, hǔogūoliào ).

Saus

Når maten er kokt, blir den dynket i en saus plassert i en individuell bolle eller kopp. Du kan velge krydder etter eget valg.

Sausen varierer etter region. Den blir krydret i Sichuan (chili, chilisaus og Sichuan pepper ), søt i Beijing (kalt vestmongolsk fondue). I Sørøst-Asia (Vietnam, Kambodsja osv.) Brukes sataysaus , som noen anbefaler å blande en rå eggeplomme eller et helt rå egg, noe som vil redusere brennende følelse på grunn av varmen, og gjør sausen jevnere . I Kina blir det vanligvis lagt til forskjellige planter med medisinske egenskaper. Du kan tilsette soyasaus , chiliolje , sesampasta .

Mongolsk fondue

Mongolsk fondue, også kalt Mongolian pot , er en kinesisk tallerken importert fra Mongolia , og siden den er modifisert. Den dateres tilbake 1000 år i Kina, og ble omdøpt under Qing-dynastiet (av Manchu Tungus- opprinnelse , fra det nordøstlige Kina), og ble høyt verdsatt av den keiserlige domstolen. Den tradisjonelle mongolske fonduen bruker en sau som er hjemmehørende i Ujumqin , Indre Mongolia . Bare bestemte deler (bein, filet) er egnet for den mongolske gryten.

Sausen er laget av sesampasta , mungbønnepasta og chiliolje.
Hver person legger til hakket fersk koriander i bollen.

Individuell matlaging

Restaurantene er utstyrt med ovner eller spesielle bord for å stabilisere potten.
De fleste hjem i dag bruker et bærbart kokesystem som bruker en liten gassflaske eller en elektrisk kokeplate.

Merknader og referanser

1. (zh) "  meishi.com  "
2. "  Kinesisk fondue  " .
3. Oppskrift på sataysaus (eller satay) .
4. Mongolsk gryte eller mongolsk fondue - Kina .

Relaterte artikler

• Shabu-shabu , den japanske fonduen.
• Lok-lok , en malaysisk fondue for gatemat .