Den stoemp er en rett tilberedt med Brussel siden XIX th -tallet (og sannsynligvis før, bruk av poteten blir attestert fra XVI th århundre Fyrstedømmet Liege og kultur attestert i østerrikske Nederland til XVIII th århundre).
Stoemp uttales "stoump" ( / stubbe / ). Det er et typisk ord for den Brabanske dialekten der, som i standard nederlandske og flamske dialekter , er digram "oe" uttalt som "eller" på fransk. Opprinnelsen til appellasjonen kommer fra den flamske, doorgestoempte patatjes , "potetmos".
Den stoemp er en populær rett, bonde, enkel.
Den er laget av mashed poteter blandet med en eller flere av følgende grønnsaker : løk og gulrøtter , purre , spinat , brokkoli, sikori (eller sikori ), erter eller kål , smaksatt med timian og laurbærblad .
Den følger tradisjonelt med stekte pølser , stekt bacon , landspølser eller stekte egg , som familievarianter noen ganger erstatter med entrecote eller hestefilet .
På fransk blir begrepet stoemp ofte og feil oversatt som " potée ".
I motsetning til hotpot (en blanding av kjøtt, grønnsaker og poteter tilberedt i en buljong) , tilberedes stoempen ved å brune løken i smør, og deretter tilsette poteter og grønnsaker kuttet i terninger eller skiver; alt tilberedt til lapskaus og kan kreve tilsetning av vann. Hvis grønnsakene ikke har brutt ned nok, blir de presset med en pistol for å få til mos som må spises veldig varmt, drysset med kjøttjuicene til kjøttet eller eggeplommene.
Selv om de tilhører den samme familie av kulinariske preparater, stoemp , hutspot og stamppot , ikke er synonymer, fordi ingrediensene eller fremstillingsmetoder er forskjellige i de tre tilfellene.
I Tintin og Picaros blir helten og vennene hans invitert til den viktigste innfødte Arumbaya , for å konsumere stoumpô veldig tøff. Et begrep veldig nær stoemp som antyder et blunk fra forfatteren, Hergé .
Den stoemp "fungerte som en obligatorisk godbit for et helt folk i Brussel barn med muskler det styrket og oppmuntret tilbøyelighet til mage" .
I 2020 innvies et nytt distrikt i Brussel på det tidligere industriområdet Tour et Taxis . Tjueåtte nye ruter vil bli døpt (etter forslag fra 1397) inkludert "passering av Stoemp".