De frie sukkerene er definert av Verdens helseorganisasjon og FNs mat og landbruk i flere rapporter som "alle monosakkarider og disakkarider tilsatt mat av produsenten, kokken eller forbrukeren, pluss sukkeret som er naturlig tilstede i honning , sirup og fruktjuice " . Uttrykket gratis sukker brukes til å skille naturlig forekommende sukker i karbohydrater som ikke er raffinert, for eksempel brun ris , pastaen fullstendig , frukten osv. Og sukker (eller karbohydrater) som til en viss grad har blitt raffinert (i prinsippet av mennesker men noen ganger også av dyr, som i tilfelle sukker i honning). De kalles "sukker" fordi de dekker flere kjemiske former, inkludert sukrose , glukose , fruktose , dekstrose , etc.
Hoveddefinisjonen av gratis sukker var å dele begrepet " karbohydrat " i gjenstander som er mer direkte relatert til helsepåvirkning i stedet for en kjemisk definisjon, og deretter til metastudier om kronisk sykdom , fedme og tannråte . Det førte også til at WHO og FAO publiserte en revidert matpyramide som deler konvensjonelle matvaregrupper i flere helseorienterte grupper, noe som ser ut til å ha hatt liten innvirkning på matpyramidene som brukes i verden .
Inkluderingen av en slik definisjon utgjorde et problem for WHO med sukkerindustrien . Hun prøvde å få den amerikanske regjeringen til å kutte finansieringen til WHO, og kritiserte sistnevnte for å antyde at forbruket av gratis sukker i matpyramiden ikke skulle utgjøre mer enn 10% av det totale. Totale energiinntaket, og at det skulle være ikke noe minimum (det vil si at det ikke er noe krav om gratis sukker i det menneskelige kostholdet ). Sukkerindustrien kritiserte WHO-rapporten for å ignorere bevisene industrien hadde gitt. Det skal imidlertid bemerkes at den aktuelle rapporten inneholder spesifikke referanser til bevis fra sukkerindustrien, men at den ikke kunne bruke dem til å formulere helseanbefalinger, da disse studiene ikke ga noen bevis. Effektiv helseeffekt og rapporten anser disse studiene som "begrensede". For en gjennomsnittlig voksen som bruker 2000 Kcal per dag, tilsvarer 10% 50 g sukker per dag; en reduksjon til 5% (25g per dag) er enda bedre.
| Land | Forbruk per innbygger (i g / dag) |
|---|---|
| Belgia | 203 |
| Brasil | 117 |
| Canada | 254 |
| Kina | 23 |
| forente stater | 180 |
| Frankrike | 135 |
| India | 51 |
| Italia | 89 |
| Japan | 70 |
| Nigeria | 22 |
| Russland | 224 |
| sveitsisk | 152 |