Cream pie (bakverk) | |
Kremkake | |
Ingredienser | deigen tynnet med en rull og pyntet med krem |
---|---|
En kremterte er et bakverk laget av en deig toppet med dobbel krem eller konditorkrem .
Den kaken i kremen som er flat på en fin pasta, "to fingre" på høyden og utelukkende fylt med krem søt eller butterdeigskrem har ingen eksakt tilsvarende for det er en terte , og ikke en kake : Den Sahnetorte tilsvarer en ofte tykk kake , inkludert Käsesahnetorte , og dens østerriksk versjon Topfenoberscremetorte , er en krem kake på grunnlag av kakeblandinger med et ostekrem . Den nederlandske Slagroomtaart er høy med pisket krem og frukt . Den engelske kremkaken dekker fremdeles mange kaker i konditorkremen, noen ganger ferdig med pisket krem, som kan være blanke ; den kaken med tre melker ( torta de tres Leches ) fra Latin-Amerika er et byggverk av svamp kake med melk kremer . Den colombianske torta de nata er en kremkake. Den Cremeschnitten (krem skiver) hvis Kremna rezina Slovenia er overlegg butterdeig , butterdeigskrem og pisket krem , den Kremna rezina Tisk inneholder marengs , den Napoleonka polske lagret butterdeig , pisket fløte , smørkrem , eggekrem med vanilje .
Ikke forveksle kremterte med krempannekaker som er pannekaker med deig som inneholder litt krem . Melkekaken er laget som en kremkake, men for å gi den søte melken sitt hold, må du tilsette mel og stivelse . De eggene dominerer flan , blant annet i form av kaken : den bakverk flan , for søt. Den quiche, på den annen side, er salt og ofte pyntet.
Det er forskjellige bruksområder. På Pierre Quentin, i Auguste Colombié og på de fleste nåværende aggregatorer av fransktalende oppskrifter, er kremterter laget av butterdeig .
I Sveits er de heller laget av et enkelt kakdeig . Det finnes også varianter som bruker et kortstegdeig som vi legger til et egg, som på Emile Dumont, eller sukker som gjør deigen nærmere en shortbreaddeig .
I alle tilfeller må deigen være fin.
Den tarte Tropezienne er en brioche deig fylt med kringle krem og smørkrem , er det ikke en terte i riktig forstand.
Selv om kremterte er et gammelt bakverk (spesielt i Picardy hvor det ble servert på møter i selskaper som kalles tartariner), vises oppskriften sent i tekstene.
Louis Liger i 1700 indikerer en deig tykkelsen på et skjold , dekket med konditorkrem , bakt i ovnen , søtet og med noen få dråper appelsinblomst . Pierre-Joseph Buc'hoz beskrev i 1787 en konditorkrem (hvit, uten eggeplomme): melk , sukker , godt piskede eggehviter, litt mel , litt appelsinblomst vann ("vi spiser det i veldig små mengder fordi det er tung i sin naturlighet ”). Oppskriften endres ikke deretter. I 1859 , La Maison Rustique des Dames indikerte at det var også mulig å smaken den med vanilje . Urbain Dubois med sitron . Grimod de La Reynière ( 1806 ) rapporterer å ha spist den 6. januar en pistasj krem terte fra ovnen til en av de store mestere av kunst.
Kremterte eller kremkake er en generelt søt spesialitet i fransktalende Sveits . Kremterter er laget i Jura , Pays de Vaud ( gjærdeig ) og kantonen Fribourg , Neuchâtel- versjonen serveres best med egg eller med kondensert melk . Men også salt : saltet sukker fra Goumoëns (gjærdeig), det fin saltede fra Corcelles . Den er laget på en kortkaksdeig (noen ganger litt shortbread , noen ganger syrnet ) med dobbel krem (50%) fra Gruyère-regionen , søt (hvis denne kremen ikke er tilgjengelig, erstatter Bernard Laurance den med 50% mascarpone 50% tung krem ). To sveitsiske ledere ga de kanoniske versjonene:
Fredy Girardets kremkakeDeigen inneholder gjær , melk , sukker , smør . Kakerullen er dekket med sukker og mel , som vi heller dobbeltkrem , kanel og spon av smør på . Oppvarming ved 230 ° C .
Michel Vidoudez's kremkakeDekk shortcrust bakverk med mel , sukker og kanel . Smør dobbeltkremen . Stekes i middels ovn ( 220 ° C ).
eller syrnet rømme i bakverk med eller uten egg. Noen av disse paiene er søtet med lønnesirup : lønnesirup kremkake på shortcrust bakverk eller på brioche deig ( Bas Saint-Laurent )
eller pisket kremkake, er en kreasjon av konditor Benoît Castel, en søt deig med mandelpulver er dekket med konditorkrem og deretter en vanilje Chantilly-krem . The Banana krem terte eller Banana cream pie er en klassisk amerikansk (den pisket krem med skiver av banan eller vaniljesaus med banan og topping i Chantilly )
Den lysegule er en tykk væske butterdeigskrem , dette terte, på Sand deig serveres varmt i England .
I The Thousand and One Nights : "Hvis du kan spise all den vaniljesausen som er på dette bordet, vil jeg være sikker på at du forteller sannheten." Selv om Schaban hadde det opp til halsen, underkastet han denne testen, tok han et stykke kremkake; men han var forpliktet til å ta det ut av munnen hans, for hans hjerte rørte ham. Imidlertid sluttet han ikke å lyve igjen og sa at han hadde spist så mye dagen før, at appetitten hans ennå ikke hadde kommet tilbake til ham. Vizieren, irritert over alle løgnene til eunuchen og overbevist om at han var skyldig, fikk ham til å legge seg på bakken og beordret at han skulle bli slått. Den uheldige mannen utbrøt høye skrik ... » .
"En kremkake skinte blant marengene som en måne på en tåkete himmel, og paiene som var ordnet på tallerkener så ut som satellittene til denne vakre kremkaken ... Den stakkars vandreren stoppet lenge foran underverkene konditor: han hadde aldri sett noe så vakkert. Han bøyde seg, løftet seg, bøyde seg til høyre, bøyde seg til venstre, jo bedre å se, gjennom de svarte hullene han laget med pusten i frosten, paier, kremer, paier og godteri. Han hoppet noen ganger på det ene beinet og noen ganger på det andre og traff de gamle sålene på fortauet og sang en melodi mellom tennene ” . Flamske og vallonske fortellinger, Camille Lemonnier .
Jacques Barbiers guide-maskerade av utlendinger i politikken ( 1874 ) er en lignelse der vaniljesaus er et symbol på uenighet i den politiske verden: ”Det var en gang en modig kvinne som var rammet av fire barn ... Maten deres var spesielt temaet av evigvarende diskusjoner og voldelige scener. Den første likte bare kremkaken, den andre kirsebærkaken, den tredje jordbærkaken ... Til tross for dette mangfoldet hadde det fortsatt vært mulig å komme overens ... Men ikke! Elskeren av kremkaken krevde den ikke bare for seg selv, men hadde også til hensikt å tvinge andre til å svelge den ... ” .