Forbedre det eller diskutere ting å sjekke . Hvis du nettopp har festet banneret, vennligst angi punktene du skal sjekke her .
Kanel | |
Kanel, ødelagt | |
---|---|
Bark og blomster, hele og malt | |
Botanisk | |
Penger |
Cinnamomum verum Cinnamomum aromaticum Cinnamomum burmanni Cinnamomum loureiri Cinnamomum tamala |
Familie | Lauraceae |
Del brukt | Bark ( blomst , frukt , blad ) |
Opprinnelse | Asia |
Sammensetning og egenskaper | |
Forbindelser |
Benzylbenzoat Kanelaldehyd Eugenol |
Produksjon og økonomi | |
ISO- standarder |
6538 6539 |
Hovedprodusenter |
Indonesia Kina Vietnam |
Den kanel er et krydder laget av barken indre av enkelte trær ( kanel ) av familien Lauraceae . Siden alle deler av planten er aromatiske , omfatter krydderet også blomster, frukt og avfall (kalt flis ) på treet, enten det er helt, knust eller malt.
Den mest kjente og beste kanelen er den fra Ceylon Cinnamon ( Cinnamomum verum ), men det er mange andre, inkludert kinesisk kanel eller cassia, som er den eldste registrerte.
Botanisk navn | Standard navn | Andre appelleringer oppstått |
---|---|---|
Cinnamomum verum ( syn. Cinnamomum zeylanicum ) | Kanel type Sri Lanka, Seychellene, Madagaskar, India | Ceylon kanel , kanel , fin kanel , vanlig kanel , laurbær av India |
Cinnamomum aromaticum ( syn. Cinnamomum cassia ) | Kanel type Kina | Kanel Kina , pauser , Cassia , canéfice , falsk kanel , tre brekker |
Cinnamomum burmanni | Kanel type Indonesia (Padang, Java) | Kanel fra Padang , korintje |
Cinnamomum loureiri | Kanel type Vietnam | Kanel fra Saigon , kanel fra Vietnam |
Cinnamomum tamala | Kaneltype India | Malabar kanel |
Cinnamomum obtusifolium | - | Kanel Annam |
Cinnamomum culilawan | - | Sumatran kanel |
Det er fortsatt andre krydder kalt "kanel" som kommer fra planter av andre slekter og familier:
Kanel har vært kjent siden antikken og ble brukt av de gamle egypterne i løpet av balsamering . De Bibelen , Herodot , arabisk-muslimske leger og andre klassiske forfattere henviser til den.
Treet dyrkes over hele verden, men det meste av kvalitetsproduksjonen kommer fra Sri Lanka , Seychellene og Madagaskar . Den er svakt gulbrun i fargen, har en sterk duftende lukt og en søt og varm aromatisk smak. Dens smak skyldes de duftende og smakfulle forbindelsene den inneholder. Disse forbindelsene er tilstede i den essensielle oljen, som også markedsføres, og som tilberedes ved grovt å hamre barken, la den mase i sjøvann og destillere helheten. Den blir gylden gul i fargen, med den spesielle lukten av kanel og den kraftige smaken.
Kanel finnes i mange preparater, alt fra middelalderen til i dag. Imidlertid ville ankomsten av denne til Frankrike ikke ha funnet sted før 1220 , men på det nåværende tidspunktet historikere fortsatt delte om dette emnet. Dette krydderet finnes i de berømte hypokrasene , en middelaldersk drink blant andre, eller i kanelbuljong , en buljong tilberedt i middelalderen.
Den første syntesen av kunstig kanelsmak ble utført i 1856 av Luigi Chiozza.
Kanel brukes hovedsakelig til matlaging som krydder og aromatisk stoff, i forbindelse med plomme , til fremstilling av sjokolade og likører , men også i indisk og orientalsk mat . Det brukes ofte i USA og Canada ved tilberedning av eplepai og andre søte epleretter (for eksempel "Apple og kanel" er en vanlig smak blant merker av søte frokostblandinger) og i noen portugisiske bakverk. Som den berømte Pastéis de nata .
Kanel brukes av legemiddelindustrien .
Kanel essensiell olje består av 65-90% kanelaldehyd , 4-12 % fenoler (spesielt eugenol ) og følgende forbindelser: kamfer , beta-karyofyllen , benzaldehyd , kuminaldehyd , cineol , phellandrene , etc. Denne essensielle oljen bør brukes med forsiktighet fordi den kan være dermocaustisk. Det tar omtrent 1 tonn bark å produsere 3 til 5 kg essensiell olje.
Kanelpulver er en viktig kilde til konsentrerte tanniner . Det ville inneholde opp til 8,1 g av proanthocyanidols (herunder monomerer) per 100 g av tørt pulver (men forfatterne ikke spesifisere hvilke kanel det er).
Det er ment å stimulere fordøyelsen og respirasjonen, være antiseptisk , soppdrepende , ormekur ; det er noen ganger indikert i atony og gastrointestinale spasmer, influensa asteni (J. Valnet).
Noen studier har antydet at kanel er effektiv til å hjelpe diabetikere med å stabilisere blodsukkernivået, men dette ble motsagt av en annen studie publisert i januar 2008.
To nylige studier har imidlertid vist at kanel kan ha antihypertensjonsegenskaper og kan redusere gastrisk tømming .
Ceylon kanel, som kinesisk kanel eller kassia , inneholder kumarin, men i lavere mengder. Den tolerabelt daglig inntak (TDI) sett av EFSA er 0,1 mg kumarin per kg kroppsvekt.
Den kumarin , en forbindelse i stand til, på følsomme individer, kan føre til skader på leveren og inflammasjon (LD50 er 0,196 g / kg hos mus) er til stede i mange krydder og brekkasje kalt falsk kanel og varierende konsentrasjoner i ekstrakter av forskjellige kanel trær brukes vekselvis med ekte Ceylon kanel. En amerikansk og saudisk studie fra 2013 bekrefter disse resultatene. Mengden av kumarin er imidlertid mye lavere i Sri Lankas kanel, i motsetning til kassia (eller kinesisk kanel), som inneholder mye mer. Ekte kanel er dyrt, så den erstattes ofte i industrielle bakverk og brus med kassia, som inneholder 63 ganger mer kumarin . Forbrukeren må derfor skille mellom "god" og "dårlig" kanel, noe som er vanskelig å kjøpe i pulverform. På den annen side, i pinner, er kassia eller kinesisk kanel ofte brun og dannet av et enkelt stort lag rullet bark, men du må være forsiktig fordi barken til andre kaneltrær også delvis kan ligne kassia, for eksempel barken. av cinnamomum burmannii kjent som kanel fra Malaysia , Indonesia eller Padang (se sammenligningsbilde med cinnamomum verum).
Sammenligning av Ceylon kanel og kinesisk kanel | ||
---|---|---|
Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia | |
Milligram kumarin per gram kanel | mindre enn 0,10 mg / g | 0,10 mg - 12,18 mg / g |
Kanel DJT for en kroppsmasse på 50 kg | mer enn 50 g | 0,4 g - 50 g |
Dette treet vokser i ville skoger der det kan nå 15 meter i høyden. Barken er veldig tynn. Kanel dyrkes også i India , Java , Mauritius , Seychellene , Madagaskar , Franske Antiller og Brasil . Høsting skjer tidlig på morgenen, vanligvis om våren, på regnfulle dager.
Produserende land | Produksjon i tonn |
Andel av verdensproduksjonen |
---|---|---|
Indonesia | 89.500 | 45% |
Kina | 69.500 | 35% |
Vietnam | 22.000 | 11% |
Sri Lanka | 15.865 | 8% |
Madagaskar | 2.400 | 1% |
Øst-Timor | 108 | 0% |
Granat | 100 | 0% |
Sao Tome og Principe | 55 | 0% |
Dominica | 50 | 0% |
Seychellene | 30 | 0% |
Komorene | 9 | 0% |
Verden | 199 647 | 100% |
I 2014 var Frankrike en klar importør av kanel, ifølge fransk toll. Importprisen per tonn varierer avhengig av kvalitet og presentasjon: rundt € 2300 for hele Cinnamomum zeylanicum Blume- sorten , og fra € 300 til € 400 for bark og blomster sprøytet i 2014.