I Sveits går vindyrking tilbake til romertiden. I dag er det en økonomisk aktivitet med mange sosiale og kulturelle forgreninger.
I 2019 dekker vingården 14.704 hektar (nesten 150 km 2 ). Det er hovedsakelig konsentrert langs Rhône , sørvest i landet, der de tre sammenhengende regionene Valais (33%), Vaud (26%) og Genève (10%) representerer 69% av den totale overflaten. Det tyskspråklige Sveits, nord og nordøst for Sveits, representerer 18% av vingårdarealet, men vingården er mer spredt der. Ticino, sør for Alpene, representerer 7% av overflaten. Til slutt representerer vingårdene i de tre innsjøer-regionen (Neuchâtel, Bienne og Morat), ved foten av Jura, 6% av overflaten.
Sveitsisk vinproduksjon er på rundt 100 millioner liter per år, med nesten like store andeler hvitt og rødt. Lokal produksjon oppfyller bare omtrent en tredjedel av behovene til det sveitsiske markedet. Følgelig forbrukes nesten all produksjonen lokalt; bare 1% til 2% eksporteres.
Vinframstillingstradisjonen i Sveits er veldig gammel, den går i det minste tilbake til romertiden. Arkeologiske ledetråder har en tendens til å vise at kulturen til vinstokken eksisterte i Valais allerede før romertiden. Mellom 1989 og 1999 , under en utgravning i Gamsen , drue frø som stammer fra jernalderen ble oppdaget . Det var derfor druebunter i Valais lenge før romerne kom. Det gjenstår å bevise at de faktisk kommer fra et kultivert innfødt vintre.
I nærheten av Sembrancher , i en keltisk grav, ble det eldste beviset for vinforbruk i Valais funnet, en keramisk flaske. Hun fulgte liket av en kvinne begravet i II th århundre f.Kr.. AD Disse flaskene, kalt fartøy har trottola , ble produsert på keltiske apotek i Italia nord. Vi fikk vite at de inneholdt vin takket være en inskripsjon som ble funnet på en av dem. Rundt 150 f.Kr. I den keltiske perioden tilbød derfor valaiserne vin til de døde og trolig drakk den. Et århundre senere gjorde romerske amforaer seg.
I XII th århundre ble vingårdene allerede organisert, noe som gjenspeiles av de første skriftlige dokumenter. Forskning har også ødelagt legenden: vintreet var ikke i de eksklusive hendene til klostre og munker, men hos mange eiere. Historikere undersøker for tiden alle dokumenter knyttet til vinstokker i offentlige og private arkiver. Analysen av datidens notarialhandlinger er veldig berikende, spesielt de som gjelder anerkjennelser : i disse dokumentene erkjenner landets leietakere at de holder eiendommen sin fra en herre (eier). Historikere prøver også å tegne etableringen av vingården og utviklingen av vinlandskapet.
De siste årene har DNA-analyser gitt presise svar på druesorter og deres slektsforskning. José Vouillamoz, molekylærbiolog ved University of Neuchâtel , demonstrerte et direkte forhold mellom rød humagne og cornelian . Den DNA-analyser åpner nye perspektiver, de kan for eksempel brukes til å bestemme den genetiske opprinnelsen av drue frø som finnes i Gamsen.
Strengt tatt er det ingen sveitsiske forskrifter, hver av kantonene som driver vinavl har sine egne regler. Som en del av PA2011-landbrukspolitikken er alle sveitsiske produksjonsområder underlagt "Swiss AOC" -forskriftene fra og med1 st januar 2008. Vinreglementet som er foreslått av Forbundet er basert på prinsippene i europeiske forskrifter.
Det er flere hundre dyrkede druesorter i Sveits. 279 av dem er detaljert i OFAG- statistikk . Totalt ble det ved utgangen av 2019 14.704 hektar vinranker dyrket for vin, hvorav 6.386 hektar (43%) ble plantet i hvitt og 8.318 hektar (57%) ble plantet i rødt. Vinproduksjonsområdet har avtatt noe i flere år.
Tabellen nedenfor viser de 45 hvite druesortene og de 45 mest dyrkede druesortene i Sveits i 2019:
Farge | Druesorter | Type | Tilknyttede navn | Overflate (ha) | Vekt (CH) | Farge | Druesorter | Type | Tilknyttede navn | Overflate (ha) | Vekt (CH) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Hvit | Chasselas | Urfolk | Hengel, Gutedel | 3656 | 25% | rød | Pinot Noir | Tradisjonell | Blauburgunder, Klävner | 3949 | 27% |
Hvit | Müller-thurgau | Allogen | Riesling-Sylvaner | 453 | 3% | rød | Gamay | Tradisjonell | 1204 | 8% | |
Hvit | Chardonnay | Allogen | Clävner | 394 | 3% | rød | Merlot | Allogen | 1.181 | 8% | |
Hvit | Sylvaner | Tradisjonell | Johannisberg, Gros Rhin | 286 | 2% | rød | Gamaret | Urfolk | 436 | 3% | |
Hvit | Pinot Gris | Tradisjonell | Malvasia, Grauburgunder | 235 | 2% | rød | Garanoir | Urfolk | 228 | 2% | |
Hvit | Arvine | Urfolk | Lille Arvine | 219 | 1% | rød | Syrah | Allogen | 202 | 1% | |
Hvit | Sauvignon | Allogen | 201 | 1% | rød | Cornalin | Urfolk | Country Red, Landroter | 151 | 1% | |
Hvit | Savagnin | Tradisjonell | Heida, hedensk | 199 | 1% | rød | Rød humagne | Tradisjonell | Cornalin d'Aosta | 143 | 1% |
Hvit | Pinot Blanc | Allogen | Weissburgunder | 114 | 1% | rød | Diolinoir | Urfolk | 130 | 1% | |
Hvit | Viognier | Allogen | 52 | 0,4% | rød | Andre røde | - | 96 | 0,7% | ||
Hvit | Gewurztraminer | Urfolk | 48 | 0,3% | rød | Cabernet Franc | Allogen | 77 | 0,5% | ||
Hvit | Marsanne | Tradisjonell | Hermitage | 45 | 0,3% | rød | Cabernet Sauvignon | Allogen | 69 | 0,5% | |
Hvit | Amigne | Urfolk | 42 | 0,3% | rød | Galotta | Urfolk | 54 | 0,4% | ||
Hvit | Muscat | Tradisjonell | Muskateller | 40 | 0,3% | rød | Divico | Urfolk | (IRAC 2091) | 48 | 0,3% |
Hvit | Doral | Urfolk | 36 | 0,2% | rød | Cabernet Jura | Allogen | 34 | 0,2% | ||
Hvit | Johanniter | Allogen | 32 | 0,2% | rød | Regent | Allogen | 32 | 0,2% | ||
Hvit | Solaris | Allogen | 30 | 0,2% | rød | Cabernet dorsa | - | 29 | 0,2% | ||
Hvit | Hvit humagne | Urfolk | 29 | 0,2% | rød | Dunkelfelder | Allogen | 26 | 0,2% | ||
Hvit | Andre hvite | - | 28 | 0,2% | rød | Ancellotta | Allogen | 25 | 0,2% | ||
Hvit | Räuschling | Tradisjonell | 26 | 0,2% | rød | Malbec | Allogen | Barneseng | 22 | 0,2% | |
Hvit | Kerner | Allogen | 25 | 0,2% | rød | Zweigelt | Allogen | 21 | 0,1% | ||
Hvit | Aligoté | Allogen | 24 | 0,2% | rød | Dornfelder | Allogen | 20 | 0,1% | ||
Hvit | Riesling | Tradisjonell | 23 | 0,2% | rød | Dakapo | Allogen | 18 | 0,1% | ||
Hvit | Souvigniergrått | Allogen | (FR 392-83) | 1. 3 | 0,09% | rød | Marshal Foch | Urfolk | 15 | 0,1% | |
Hvit | Druehyacint | - | (FR 493-87) | 12 | 0,08% | rød | Mara | Urfolk | (Rac 3022, C41) | 15 | 0,1% |
Hvit | Charmont | Urfolk | 10 | 0,07% | rød | Karmin | Urfolk | 11 | 0,08% | ||
Hvit | Seyval hvit | Allogen | 10 | 0,07% | rød | Plant Robert | Tradisjonell | Plante Robez, Plante Robaz | 10 | 0,07% | |
Hvit | Chenin | Allogen | 9 | 0,06% | rød | Bondola | Urfolk | 9 | 0,06% | ||
Hvit | Sauvignon gris | Allogen | 9 | 0,06% | rød | Leon Millot | Urfolk | 8 | 0,05% | ||
Hvit | (VB Cal 6-04) | - | 9 | 0,06% | rød | Mondeuse | Allogen | 5 | 0,03% | ||
Hvit | Fullstendig | Urfolk | 8 | 0,05% | rød | Cabernet kortis | - | 5 | 0,03% | ||
Hvit | Irsai Olivér | Allogen | Muscat Oliver | 7 | 0,05% | rød | Blaufränkisch | Allogen | Limberger, Kékfrankos | 4 | 0,03% |
Hvit | Scheurebe | Allogen | 7 | 0,05% | rød | (VB Cal 1-28) | Allogen | 4 | 0,03% | ||
Hvit | Freisamer | Allogen | Freiburger | 6 | 0,04% | rød | Cabernet Soyhières | Allogen | 4 | 0,02% | |
Hvit | Muskat ottonel | Allogen | 6 | 0,04% | rød | Cabernet mitos | Allogen | 3 | 0,02% | ||
Hvit | Høyhet | Allogen | 6 | 0,04% | rød | Blå muskat | Urfolk | 3 | 0,02% | ||
Hvit | Cabernet hvit | - | (VB 91-26-01) | 6 | 0,04% | rød | Marselan | - | 3 | 0,02% | |
Hvit | Sauvignon Soyhières | Allogen | (VB 32-7) | 5 | 0,03% | rød | Servagnin | Allogen | 3 | 0,02% | |
Hvit | Roussanne | Allogen | 4 | 0,03% | rød | Chambourcin | Allogen | 3 | 0,02% | ||
Hvit | Auxerrois | Allogen | 4 | 0,03% | rød | Cubine Cabernet | - | 3 | 0,02% | ||
Hvit | Semillon | Allogen | 4 | 0,03% | rød | Svart cabernet | Allogen | (VB 91-26-04) | 3 | 0,02% | |
Hvit | Rèze | Urfolk | 3 | 0,02% | rød | Petit verdot | Allogen | 3 | 0,02% | ||
Hvit | Divona | Allogen | 3 | 0,02% | rød | Saint Laurent | Allogen | 3 | 0,02% | ||
Hvit | Bianca | Allogen | 2 | 0,02% | rød | Acolon | Allogen | 2 | 0,02% | ||
Hvit | Bacchus | Allogen | 2 | 0,01% | rød | Nebbiolo | Allogen | 2 | 0,02% | ||
Hvit | Lafnetscha | Urfolk | 1 | 0,01% | rød | Pinotage | Allogen | 2 | 0,01% | ||
Hvit | Delsum | 6275 | 43% | rød | Delsum | 8.517 | 57% | ||||
Totaltall | 14793 |
I 2015 og ifølge tall fra OFAG dyrket alle kantonene vinstokker på 14 793 hektar (nesten 150 km 2 ). De IVVS - Interprofession av Vine og sveitsiske Wine - har definert seks store vinregioner. I rekkefølge etter betydning: Valais (33%), Vaud (26%), tyskspråklig Sveits (18%), Genève (9%), Ticino (7%), Les Trois Lacs (6%). Landet er lite, og likevel er de seks regionene preget av druesorter, topografier, klima og jord.
Samlet sett er Sveits et urolig territorium der Alpene representerer to tredjedeler av landet, etterfulgt av platået og Jura. Vinrankene fordeles også i henhold til samme nøkkel. Sammenlignet med europeiske vingårder er de relativt høye i høyden - mellom 270 m på det laveste (i Ticino) og 1100 m på det høyeste (i Valais) - og ofte i områder med bratte bakker. Om vinteren er det ikke uvanlig å se snø i vinrankene, og den gjennomsnittlige årstemperaturen er mellom 9 grader (tyskspråklig Sveits) og 12 grader (Ticino). Sveits er faktisk en av de såkalte kule regionprodusentene. Når Sveits presenterer seg for verden, hevder det en terroir med en alpin karakter. (Kilde: Swiss Wine Promotion - nøkkeltall )
Med sine 4.976 hektar (OFAG 2015) bidrar Valais vingård med en tredjedel av den totale sveitsiske produksjonen. Over hundre kilometer strekker vinrankene seg langs Rhône. De godt eksponerte bakkene strekker seg fra kommunene Visp i øst til Vouvry i vest. Avlingene er spredt mellom 450 og 800 meter over havet , eller til og med 1100 meter som i Visperterminen, som er en av de høyeste vinstokkene i Europa.
Valais er beskyttet av Alpens barriere, og har det tørreste og mest solrike klimaet i alle sveitsiske vinregioner (2.090 soltimer for rundt 700 mm årlig nedbør). Dette klimaet knyttet til mangfoldet av jord, som varierer fra tomt til tomt, gir i Valais en forbløffende mengde unike viner, laget av et mangfold av druesorter.
I tillegg til de forbløffende robuste rødvinene, laget av innfødte druesorter, tilsettes de edle og fine Pinots Noirs. Utvalget av hvite viner strekker seg fra Chasselas (eller Fendant), fine og lette, til spesialiteter som visne, fulle og komplekse viner. Valais er et paradis for vinelskere som er ivrige etter å oppdage de mest varierte opplevelsene.
Det store mangfoldet av jord skyldes geologiske omveltninger, tilbakevendende isbreer og alluviale forekomster fra Rhône og Alpenstrømmene.
Liste over Valais AOCI 2015, ifølge OFAG, var arealet plantet med hvite druesorter 1875 hektar (38%) og 3032 hektar (62%) for røde druesorter.
Farge | Druesorter | Type | Tilknyttede navn | Overflate (ha) | Vekt (VS) | Farge | Druesorter | Type | Tilknyttede navn | Overflate (ha) | Vekt (VS) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Hvit | Chasselas / Gutedel | Urfolk | Hengel, Gutedel | 945 | 19% | rød | Pinot Noir | Tradisjonell | Blauburgunder, Klävner | 1,563 | 32% |
Hvit | Sylvaner | Tradisjonell | Johannisberg, Gros Rhin | 246 | 5% | rød | Gamay | Tradisjonell | 609 | 12% | |
Hvit | Arvine | Urfolk | Lille Arvine | 177 | 4% | rød | Syrah | Allogen | 166 | 3% | |
Hvit | Savagnin hvit | Tradisjonell | Heida | 121 | 2% | rød | Rød humagne | Tradisjonell | 138 | 3% | |
Hvit | Pinot Gris | Tradisjonell | Malvasia, Grauburgunder | 74 | 1% | rød | Cornalin | Tradisjonell | Country Red, Landroter | 136 | 3% |
Hvit | Chardonnay | Allogen | Clävner | 69 | 1% | rød | Merlot | Allogen | 106 | 2% | |
Hvit | Hvit marsanne | Tradisjonell | Hermitage | 47 | 1% | rød | Gamaret | Urfolk | 105 | 2% | |
Hvit | Amigne | Urfolk | 41 | 1% | rød | Diolinoir | Urfolk | 94 | 2% | ||
Hvit | Hvit muskat | Tradisjonell | 35 | 1% | rød | Ancellotta | Allogen | 26 | 1% | ||
Hvit | Hvit humagne | Urfolk | 29 | 1% | rød | Cabernet Sauvignon | Allogen | 25 | 1% | ||
Hvit | Pinot Blanc | Allogen | Weissburgunder | 24 | 0% | rød | Cabernet Franc | Allogen | 21 | 0% | |
Hvit | Sauvignon Blanc | Allogen | 23 | 0% | rød | Garanoir | Urfolk | 21 | 0% | ||
Hvit | Müller-Thurgau | Allogen | Riesling × Sylvaner | 10 | 0% | rød | Andre røde | - | 8 | 0% | |
Hvit | Viognier | Allogen | 8 | 0% | rød | Galotta | Urfolk | 8 | 0% | ||
Hvit | Gewurztraminer | Urfolk | 6 | 0% | rød | Karmin | Urfolk | 7 | 0% | ||
Hvit | Riesling | Tradisjonell | 6 | 0% | rød | Regent | Allogen | 1 | 0% | ||
Hvit | Andre hvite | - | 3 | 0% | rød | Delsum | 3 031 | 62% | |||
Hvit | Roussanne | Allogen | 3 | 0% | |||||||
Hvit | Rèze | Urfolk | 3 | 0% | |||||||
Hvit | Chenin Blanc | Allogen | 2 | 0% | |||||||
Hvit | Høyhet | Allogen | 1 | 0% | |||||||
Hvit | Semillon | Allogen | 1 | 0% | |||||||
Hvit | Aligoté | Allogen | 1 | 0% | |||||||
Hvit | Delsum | 1.874 | 38% | ||||||||
Totaltall | 3709 |
Fra terrassene til Lavaux til de bratte bakkene i Chablais , som går gjennom de milde dalene i La Côte , har kantonen Vaud 38,82 km 2 ( 3,882 ha ) vinstokker og 8 opprinnelsesappellasjoner : La Côte (AOC) , Lavaux (AOC) ) , Chablais, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars, Vully og siden 2013 Calamin Grand Cru og Dézaley Grand Cru .
Liste over Vaud AOCDen Chasselas er kongen drue vingård vaudoisiske med 61% av plantet areal ( 2287 hektar ) (Kilde BLW 2015). Den Pinot Noir (13%, 491 hektar ) og Gamay (10%, 376 hektar ) er de viktigste røde varianter. En rekke andre spesialiteter utfyller disse druesortene, spesielt Gamaret og Garanoir, som kan brukes i blanding av rødviner.
Farge | Druesorter | Type | Tilknyttede navn | Overflate (ha) | Vekt (VD) | Farge | Druesorter | Type | Tilknyttede navn | Overflate (ha) | Vekt (VD) |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Hvit | Chasselas / Gutedel | Urfolk | Hengel , Gutedel | 2287 | 61% | rød | Pinot Noir | Tradisjonell | Blauburgunder, Klävner | 491 | 1. 3% |
Hvit | Chardonnay | Allogen | Clävner | 40 | 1% | rød | Gamay | Tradisjonell | 376 | 10% | |
Hvit | Pinot Gris | Tradisjonell | Malvasia , Grauburgunder | 34 | 1% | rød | Gamaret | Urfolk | 147 | 4% | |
Hvit | Doral | Urfolk | 28 | 1% | rød | Garanoir | Urfolk | 119 | 3% | ||
Hvit | Sauvignon Blanc | Allogen | 15 | 0% | rød | Merlot | Allogen | 49 | 1% | ||
Hvit | Pinot Blanc | Allogen | Weissburgunder | 14 | 0% | rød | Andre røde | - | 22 | 1% | |
Hvit | Viognier | Allogen | 14 | 0% | rød | Galotta | Urfolk | 20 | 1% | ||
Hvit | Gewurztraminer | Urfolk | 11 | 0% | rød | Cabernet Franc | Allogen | 1. 3 | 0% | ||
Hvit | Müller-thurgau | Allogen | Riesling × Sylvaner | 6 | 0% | rød | Diolinoir | Urfolk | 11 | 0% | |
Hvit | Charmont | Urfolk | 5 | 0% | rød | Syrah | Allogen | 9 | 0% | ||
Hvit | Muskat ottonel | Allogen | 5 | 0% | rød | Plant Robert | Tradisjonell | Plante Robez, Plante Robaz | 8 | 0% | |
Hvit | Sylvaner | Tradisjonell | Johannisberg , Gros Rhin | 3 | 0% | rød | Mara | Urfolk | 7 | 0% | |
Hvit | Høyhet | Allogen | 3 | 0% | rød | Cabernet Sauvignon | Allogen | 4 | 0% | ||
Hvit | Mondeuse blanche | Allogen | Dongine | 3 | 0% | rød | Divico | Urfolk | 3 | 0% | |
Hvit | Andre hvite | - | 2 | 0% | rød | Dakapo | Allogen | 2 | 0% | ||
Hvit | Chenin Blanc | Allogen | 2 | 0% | rød | Dornfelder | Allogen | 2 | 0% | ||
Hvit | Savagnin hvit | Tradisjonell | Heida | 2 | 0% | rød | Malbec | Allogen | Barneseng | 2 | 0% |
Hvit | Auxerrois | Allogen | 2 | 0% | rød | Regent | Allogen | 1 | 0% | ||
Hvit | Aligoté | Allogen | 1 | 0% | rød | Dunkelfelder | Allogen | 1 | 0% | ||
Hvit | Kerner | Allogen | 1 | 0% | rød | Ancellotta | Allogen | 1 | 0% | ||
Hvit | Solaris | Allogen | 1 | 0% | rød | Karmin | Urfolk | 1 | 0% | ||
Hvit | Johanniter | Allogen | 1 | 0% | rød | Delsum | 1.289 | 34% | |||
Hvit | Riesling | Tradisjonell | 1 | 0% | |||||||
Hvit | Sauvignon gris | Allogen | 1 | 0% | |||||||
Hvit | Delsum | 2841 | 66% | ||||||||
Totaltall | 3770 |
Med sine 1434 hektar vinranker er Genève den tredje vinproduserende kantonen i Sveits. Det er rundt hundre vinprodusenter i kantonen som, ved siden av Chasselas , tilbyr en hel serie spesialiteter. Spekteret inkluderer druesorter som Gewurztraminer og Viognier gjennom Cabernet Sauvignon og korset som er Gamaret .
I følge den offisielle nettsidekontrollen av det sveitsiske konføderasjonen
Den sørligste kantonen i Sveits har 1.076 hektar vingårder, hvorav 862 hektar er beplantet med Merlot .
De vinproduserende kommunene i kantonenSå kalt fordi den inkluderer innsjøene Neuchâtel , Bienne og Morat , tilhører de 985 hektar vingårdene de fire kantonene Neuchâtel , Bern , Fribourg og Vaud .
Liste over kommuner med status som kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC)Druesorter: riesling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir
Kantonen Zürich er med sine 610 hektar hjemmet til den største vingården i det tyskspråklige Sveits . Det meste av det ligger ved bredden av Zürichsjøen , Limmat- dalen og det passende navnet Zürich Weinland lenger nord.
De vinproduserende kommunene i kantonenPinot Noir
Historiske festivaler
Nasjonale arrangementer
Regionale festivaler