Produksjonen av japansk whisky begynte rundt 1870 , men den første kommersielle produksjonen fant sted i 1923 da landets første destilleri, Yamazaki , ble etablert.
Flere destillerier produserer whisky i Japan . De mest kjente og viktigste tilhører gruppene Suntory og Nikka . De produserer og markedsfører både single malt og blandinger .
Japanerne oppdager offisielt whisky videre 13. mars 1854da den amerikanske Commodore Matthew Perrys flåte landet i Kanagawa, ga sistnevnte keiseren forskjellige diplomatiske gaver, fire volumer av Birds of America , revolvere, landbruksmaskiner, et teleskop og Bourbon- whisky . Ett fat er reservert for keiseren av Japan , mens det andre for hans rådgivere brukes til å introdusere whisky til den japanske befolkningen. Fra slutten av XIX th -tallet, er de japanske selskapene prøver å gjøre ris eller mais whisky, men deres tester var mangelfulle.
En av de viktigste menneskene i japansk whiskys historie er Masataka Taketsuru . Han dro for å studere kunsten til whiskydestillasjon i Skottland i 1918 ved University of Glasgow og i destilleriene Longmorn , Bo'ness og Hazelburn, og brakte denne teknikken tilbake til Japan to år senere. Deretter deltok han i etableringen av de to første japanske whiskydestilleriene. Han samarbeidet først med Shinjirō Torii for å skape det aller første japanske whiskydestilleriet i Yamazaki i 1924 for Kotobukiya (壽 屋 / 寿 屋 ) , Forfaren til Suntory . Han opprettet deretter, i 1934 , sitt eget selskap, Dainipponkajū, som senere skulle ta navnet Nikka . Han satte opp destilleriet sitt i Yoichi på øya Hokkaidō .
Etter slutten av andre verdenskrig og okkupasjonen av Japan , erstattet øl og whisky sake som populære ånder i urbane områder. Med perioden med sterk vekst, kalt Boom Izanagi , fra 1964-1965, begynte produksjonen av kornwhisky , som tillot utvikling av blandede whiskyer . Nikka og Suntory grunnla sitt andre destilleri, henholdsvis i Miyagikyo i 1969, og i Hakushu i 1973. Produksjonen økte til 1983 med en topp det året på 379 000 kilo produsert whisky. Deretter sank den fra 1983 til 2008, og gjennomgikk konkurranse fra utenlandske whiskyer på grunn av et betydelig fall i tolltariffer og lang drikke laget av shōchū kalt chu-hi . Nikka og Suntory utnytter disse årene til å revurdere produksjonen, forbedringer belønnet på 2000-tallet med flere priser. Det japanske markedet har kommet tilbake til vekst siden 2009 - 68 millioner liter produsert det året - med bommen i whiskybaserte highballs til tross for frykt for nedfallet fra jordskjelvet i 2011 utenfor Tōhoku Stillehavskysten .
De 16. februar 2021, Japan Spirits & Liqueur Makers Association, kunngjorde at det ble etablert spesifikasjoner for bruk av begrepet Japanese Whisky . Dette trådte i kraft den1 st April 2021, og selskaper har tre år på seg til å bli kompatible.
Eksisterende destillerier:
Flere destillerier er nå stengt:
I lang tid, og på grunn av sin historie, var japanske whiskyer begrenset til å kopiere skotske whiskyer så mye som mulig. Dette ønsket kom til uttrykk selv i valget av destilleriets plassering i geografiske områder som ligner Skottland (terreng og klima). Selv om denne likheten avtar med årene, takket være innovasjonene fra japanske destillatører, vedvarer den spesielt gjennom produksjon av blandinger og malt malt . Faktisk bruker japanerne skotsk single malt til utarbeidelse av noen av deres blandede whiskyer via deres skotske destillerier.
De single malt japansk er igjen stadig mer populært over hele verden. Noen av disse whiskyene får til og med bedre karakterer enn deres skotske fettere i blindsmakinger. Dette er spesielt tilfelle for Suntory, kåret til årets destilleri fire ganger mellom 2010 og 2014 .
Flere kriterier påvirker sterkt kvaliteten på japanske enkeltmalter: det tempererte klimaet, vannets renhet og tilstedeværelsen av torvmyrer (spesielt på øya Hokkaido ). Yoichi Distillery drar for eksempel fordel av en kilde med underjordisk vann filtrert gjennom torv, ansett som den beste typen vann for å produsere whisky. Den har sin egen ovn toppet med pagodeformede skorsteiner. Hvis dette ikke fungerer, fortsetter destilleriet fortsatt å fylle opp torvet og ikke-torvet maltbygg.
I motsetning til Skottland, hvor de hundre destilleriene, til og med konkurrentene, bytter ut destillatene for å kunne lage hver av de forskjellige blandingene, utvikler de japanske produsentene hver sin base for å montere blandinger fra sine egne destillerier. Imidlertid inkorporerer noen japanske whiskyer en liten prosentandel av skotske single malt i deres blandede whiskyer. Nikka bruker spesielt whisky fra det skotske maltdestilleriet, Ben Nevis , og Suntory fra destillasjonene Auchentoshan , Bowmore og Glen Garioch .
Japansk whisky opptar 4 th stedet for whiskey mest brukte i verden etter den skotsk whisky , den irsk whiskey og bourbon amerikansk.
I Japan smakes whisky tørt, med isbiter (ofte en skje is, vi snakker om iskule ), og ligger med vanlig vann og isbiter ( mizuwari (en) ) eller med musserende vann og isbiter ( highball ).
World Whiskys Awards: