Cabardès | |
Betegnelse (r) | Cabardès |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | cabardès |
Type betegnelse (r) | AOC - AOP |
Anerkjent siden | 1999 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | Languedoc-Roussillon |
Underregion (er) | åssidene i Aude ( Cabardès ) |
plassering | Aude |
Årstid | milde vintre, varme, tørre somre |
Vær | temperert Middelhavet under havpåvirkning |
Planteområde | 550 hektar |
Antall vinprodusenter | 5 samarbeidende kjellere og 21 private kjellere |
Dominante druesorter | cabernet franc N, cabernet sauvignon N, grenache N, merlot N og syrah N |
Viner produsert | rød og rosé |
Fot per hektar | minimum 4000 planter per hektar |
Gjennomsnittlig avkastning per hektar | maksimalt 50 til 60 hektoliter per hektar |
De Cabardès er en vin av AOC Vare nordvest for Carcassonne i Aude .
Kulturen i vintreet dateres tilbake til II th århundre f.Kr. , ble det introdusert av kjøpmenn gresk , men egentlig utviklet på begynnelsen av okkupasjonen Roman .
I løpet av middelalderen utviklet det seg monastiske vingårder med grunnlaget for klostrene Lagrasse , Caunes-Minervois , Fontfroide og Saint-Hilaire . Munkene forbedrer vindyrking.
Når ideologien av katarene ble dominerende, var det ingen forbud mot vin i motsetning til Bogomiles og manikeerne som hadde tatt det i deres mat forbud. Men under korstoget mot albigenserne , ifølge Jesuit Langlois, tilhenger av korstoget, Henri de Beaujeu, “I tre hele måneder okkuperte troppene hans brennende hvete, rotte vinstokker, klippet hekker og trær., For å rive hus, for å ødelegge veiene, for å lage en ørken i et av de vakreste landene i verden ” .
Den svarte prinsen gjorde det samme under hundreårskrigen da hans fremskritt i Languedoc resulterte i at vingården rykket ut .
I 1681 fullførte ferdigstillelse av Pierre-Paul Riquet av Canal Royal du Languedoc som forbinder Middelhavet med Atlanterhavet installasjonen av moderne vingårder. Som kornet fra slutten av attende og tidlig på XIX - tallet ble vin transportert med lekter. Fra 1855 opplevde vingården sterk vekst. Den pulverformige muggkrisen , etterfulgt av phylloxera , så overproduksjonen av dårligere viner utløste opprøret i 1907.
Den påfølgende samarbeidsbevegelsen ga ny drivkraft til vindyrking. I midten av XX th århundre, vinmakere bestemmer deg for å velge kvalitet mot kvantitet. Denne policyen gjør det mulig for Cabardès-viner å få AOC i 1999.
I middelalderen var landet et høyborg for kabaretherrene. Det forvrengte navnet ble da "Châtellenie du Cabardès" .
Den Cabardès består av sletter og åser i den sørlige delen. Det er skåret ut av elvene Dure , Orbiel og Clamoux . Mot nord er terrenget brattere med starten av Montagne Noire . Der dominerer kratmarken og makisen . Det høyeste punktet på 1.210 meter over havet er Pic de Nore , foten til Massif Central .
Dominerende jordsmonn | Kommuner |
---|---|
Gamle kvartære terrasser og silt | Alzonne , Pennautier , Pezens , Sainte-Eulalie , Villedubert , Villemoustaussou |
Aragon kalkstein (rød jord) | Aragon , Fraisse-Cabardès , Montolieu |
Ventenac kalkstein (mer mars) | Conques-sur-Orbiel , Moussoulens , Ventenac-Cabardès , Villegailhenc |
Silisiumformasjoner, metamorfe bergarter, skiver, gneiser | Fournes-Cabardès , Lastours , Les Ilhes , Villardonnel , Villanière |
Den Carcassonne-Salvaza meteorologisk stasjon har vært å måle flere meteorologiske parametre daglig siden 1948 .
I følge Köppen-klassifiseringen er klimaet til Cabardès av cfa eller fuktig subtropisk type . Dette er et unntak i storbyområdet Frankrike, hvor klimaet hovedsakelig er, bortsett fra regioner i høy høyde, av typen CFB eller CSA .
Overgangsklimaet til Cabardès er derfor preget av relativt varme somre, inkludert en tørr og varm juli måned, med en tørkesituasjon, høst og milde vintre med relativt sjeldne frost. Regnet fordeler seg mer eller mindre jevnt fra oktober til mai. Snø er sjelden der, det faller i gjennomsnitt 7 dager i året mellom desember og mars, og det smelter veldig raskt. Mengden solskinn er ganske høy, og er i gjennomsnitt høyere på 2190 t / år i løpet av perioden 1961/1990. Det kombinerer solskinn fra Middelhavet med Aquitaine's friskhet, den søte Atlanterhavet krysser seg med sørlige strengheter.
Nedbør er høyest der om høsten i oktober og om våren i april. Sommerregn er i form av stormer, noen ganger voldsomme, og blir til haglstormer som er dødelige for vinstokker.
Måned | J | F | M | PÅ | M | J | J | PÅ | S | O | IKKE | D | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Temperaturer (under ly, normalt) ° C | 5.9 | 7.2 | 9.1 | 11.7 | 15.3 | 19.1 | 22.1 | 21.5 | 19 | 14.8 | 9.6 | 6.7 | 13.5 |
Nedbør (gjennomsnittlig høyde i mm, periode 1961-1990) | 67.3 | 67,7 | 64.8 | 71.5 | 62.3 | 43,0 | 29.1 | 43.2 | 46.1 | 74.0 | 56.7 | 69.4 | 695.1 |
Kilde: Météo France |
Den vinden er veldig til stede på vingården, et gjennomsnitt på mer enn 117 dager per år med vinder på mer enn 55 km / t er registrert. Dette er østlig vind, havvind eller vestlig vind som kalles Cers .
Det ligger nord for Carcassonne i departementet Aude , som er knyttet til Languedoc-Roussillon-regionen .
Området på 550 hektar dekker Cabardès-betegnelsen, klassifisert som AOC siden februar 1999 , 18 kommuner som ligger i den sørlige skråningen av Montagne Noire : Alzonne , Aragon , Conques-sur-Orbiel , Fournes-Cabardès , Fraisse-Cabardès , Lastours , Les Ilhes , Montolieu , Moussoulens , Pennautier , Pezens , Sainte-Eulalie , Ventenac-Cabardès , Villanière , Villardonnel , Villedubert , Villegailhenc , Villemoustaussou .
Cabardès er den eneste betegnelsen som kombinerer 40% minimum av atlantiske druesorter ( Merlot , Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc ) med 40% minimum av middelhavsdruesorter ( Syrah og Grenache ), Coast og Servadou jern kan fullføre blandingene til maksimalt 20% .
Forvaltningen av vingården bestemmes av spesifikasjoner som pålegger en minimum plantetetthet på 4000 fot per hektar med et avstand mellom vinrådene som ikke kan være større enn 2,50 meter. Denne forskriftsbestemmelsen tillater at hvert vinstokk har et maksimalt areal på 2,5 kvadratmeter.
Tradisjonelt utsettes vinrankene for en kort beskjæring. De som føres i en beger, må ikke overstige 12 franke øyne per fot med 2 franke øyne per spor. De som ble ført inn i Cordon of Royat har maksimalt 10 franke øyne per fot, hver rettsmann har 2 ærlige øyne.
Druesortene som skal dyrkes i Guyot-beskjæring (Cabernet-Sauvignon N, Merlot N og Syrah N) må beskjæres med maksimalt 10 franke øyne per vinstokk, inkludert maksimalt 8 på det lange treverket og 2 coursons som bærer maksimalt 2 frank øynene.
De trente vinstokkene har løvhøyden regulert til halve avstanden mellom radene. For alle andre kjøremoduser kan grenene være større enn eller lik 0,70 meter. For å begrense avlingene er den gjennomsnittlige maksimale belastningen i vingården satt til 8000 kilo per hektar. Når vanning er tillatt, er kvoten satt til 6500 kilo per hektar.
Som alle AOC, blir Cabardès-viner vinifisert i samsvar med "lokale, lojale og konstante skikker" . Dette er blandede viner med et innhold av eplesyre mindre enn eller lik 0,4 gram per liter. I tillegg er påfølgende knusing av innhøstingen, bruk av biter av eiketre og, for roséviner, bruk av ønologiske kull forbudt.
Druene fjernes før vinifisering, bortsett fra de som er ment å bli vinifisert ved karbonisk maserasjon. De røde er høy før en st april året etter innhøstingen. De markedsføres fra 15. april.
Vingården ligger på den sørlige delen av Montagne Noire hvor det er dårlig jord der vinrankene bare har lave avlinger. Disse jordene, som er spesielt egnet for høykvalitetsproduksjon, består enten av granitter og terrasser av gammelt alluvium, eller av kalkstein som kan blandes med leire (rød jord eller leire-kalkokre av Aragon) eller med marmor (gråaktig marmel kalksteinsjord av Ventenac), eller kiselholdige formasjoner og metamorfe bergarter i Montagne Noire, skiver og gneiser.
Påvirkningen av det maritime klimaet fra Atlanterhavet med sin dominerende vind, cers , gjør det mulig å dyrke på disse landene både cabernet-sauvignon og merlot som gir viner med strukturerte tanniner, og frigjør aromaer av solbær og plomme med innslag av skinn , røyk- og sigarbokser.
Det varme og tørre, typisk middelhavsklimaet, knapt temperert av havvinden, pålegger solelskende druesorter, som Syrah og Grenache . Disse variantene gir viner dominert av aromaer av moden frukt, samt notater av mineraler, tørre urter, krydder og lakris.
AOC samler 22 selskaper, inkludert 4 samarbeidende kjellere og 18 private kjellere, som representerer rundt 300 vindyrkere. Mange av dem har åpnet smakekjellere i Cabardès- kommunene for publikum for å la dem oppdage typisiteten til produksjonsglasset i hånden.
Kommune | Smaker kjeller |
---|---|
Alzonne | Castle Sesquières, |
Aragon | Domaine de Cabrol, |
Arzens | Cave de la Malepère |
Conques-sur-Orbiel | Château Jouclary, Font-Juvénal's Priory, Château Parazols, Château de Rayssac, Château Salitis, Cellier des Trois Conques, |
Montolieu | Cave l'Estanquet, Château Pech-Rosié |
Moussoulens | Domaine Galy, Château Bournonville |
Pennautier | Château la Bastide de RougePeyre, Château de Pennautier, Domaine Loupia, |
Salsigne | Kjeller Vigouroux |
Ventenac-Cabardès | Domaine Escourrou, Château Ventaillole, Château Ventenac, Domaine Guilhem Barré |
Villegailhenc | Côtes du Trapel kjeller, |
Villemoustaussou | Château de Brau, Château de la Mijeanne, O'Vineyards, Domaine Saint-Roch, |
Villesequelande | Cellar of the Roman Way og Cabardès |
Cabardès-viner kan følge med mange retter under et måltid.
InngangerKjøttpålegg , kaninterrine , pizza .
Kjøttvillsvin , braised villsvin, kalvekjøttgryte , kalkun, kylling, mørbrad, nyr av kalvekjøtt med sennep , stekt vilt, stekt kanin med timian , sauterte kalkun, grillet hvitt kjøtt eller rødt.
Fisk Regionale retterCassoulet , gazpacho , provencalsk kanin, pølsestemp .
Siden 1994 har markedsføringen av flaskevin blitt multiplisert med 6 i Frankrike. Begynnelsen av 2010-tallet markerte en betydelig økning siden 95% av produksjonen selges på flasker. Alle kommer ut av domenet eller slottet, og angir navnet på eieren. For eksport, i samme periode, har salget av vin på flaske multiplisert med 12, noe som representerer en dobling siden 1994. For tiden eksporteres 65% av flaskene til mer enn 40 land.