Kakaotre

Theobroma kakao

Theobroma kakao Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Kakaotre (Theobroma cacao) Klassifisering av Cronquist (1981)
Regjere Plantae
Inndeling Magnoliophyta
Klasse Magnoliopsida
Rekkefølge Malvales
Familie Sterculiaceae
Snill Theobroma

Arter

Theobroma cacao
L. , 1753

Fylogenetisk klassifisering

Fylogenetisk klassifisering
Rekkefølge Malvales
Familie Malvaceae

Også kalt cacao eller kakaotreet , den kakaotreet ( Theobroma cacao ) er en liten Evergreen tre av slekten Theobroma av familien kattostfamilien , i henhold til klassiske klassifiseringen , eller Malvaceae , i henhold til fylogenetisk klassifisering . Den produserer spiselige bønner med forskjellige smaker, avhengig av varianter av kakaotre, som kakao , det grunnleggende produktet av sjokolade, er laget av .

Beskrivelse

Kakaotreet er en tropisk art innfødt i Mexico som ble tammet for rundt 3000 år siden, sannsynligvis til å begynne med for tilberedning av en gjæret drink, derfor alkoholholdig. Den vokser naturlig i Orinoco- og Amazonasbassenget i lav høyde, ved foten av Andesfjellene på bakker i lav høyde (mellom 200 og 400  m ), i regnskoger i skyggen av baldakinen dannet av høyere vegetasjon.

Dette er et tre som er 10 til 15 meter høyt, vanligvis kuttet til 6 eller 8 meter blomkål og etterlater vedvarende. Den blomstrer fra en alder av 3 år og gir blomster, frukt og blader hele året. Den når sitt fulle utbytte 6 til 7 år etter planting og lever opp til 40 år. Blomstene er omtrent en centimeter lange, og bare én av cirka 500 av dem gir frukt. Treet kan produsere opptil 100.000 hvite eller litt rosa blomster årlig. De vises hele året på hevelser i treet på treet, kalt blomsterputer . Derfor finnes både blomster og frukt på treet samtidig.

Fruktene, "  belgene  ", er store langstrakte bær som ligner en liten amerikansk fotball. Hver pute kan veie opptil 400  g i 15 til 20  cm lang. De har særegenheten ved å vokse både på hovedgrenene, men også direkte på stammen på treet. Egenskapene deres varierer sterkt fra en befolkning til en annen, men også innenfor samme befolkning. De umodne belgene til Forastero er vanligvis grønne eller blekgrønne og blir gule når de er modne. For Trinitario og Criollo viser de umodne belgene forskjellige intensiteter av rødt og, når det er modent, oransje. Modningen av fruktene varer, avhengig av genotypene, fra 5 til 7  måneder . I gjennomsnitt produserer et tre rundt 150 belger per år, noe som gir nesten 6  kg kakao.

Belgene inneholder mange frø (mellom 25 og 75) gruppert i ører og kalt kakaobønner rik på stivelse , fett og alkaloider . Hvert modent frø er omgitt av en masse kalt "mucilage". Den er hvit, vannaktig og søt og utgjør et fremspring i testaen , som betinger gjæringen som er nødvendig for produksjon av kommersiell kakao. Etter gjæring og steking brukes disse frøene til å lage kakao og sjokolade .

Genom

Kakaotregenomet er diploid og har 10 par kromosomer (2n = 2x = 20). I 2010 sekvenserte USAs landbruksdepartement , i partnerskap med matvaregruppen Mars , genomet til kakaotreet Matina 1-6, forfedre til kommersielle kakaoer. Det er imidlertid et annet internasjonalt team av forskere (inkludert CIRAD ), assosiert med sjokoladegruppene Hershey's og Valrhona , som er den første som publiserer sekvensen av kakao-genomet, den av en rekke criollo samlet i gamle plantasjer i Belize og resulterer fra påfølgende generasjoner av naturlig selvgjødsling: 28 798 gener blir dechiffrert, inkludert rundt 100 kodende polyfenoler (som utgjør opptil 8% av tørrvekten av kakaobønner). Genomet er funnet å være nær den hypotetiske heksaploide forfedren til dikotyledoner, og et evolusjonært scenario foreslås der de 21 kromosomene i genomet til den hypotetiske heksaploide forfederen gjennomgår 11 store fusjoner for å ende opp med de nåværende 10 kromosomene. Sekvensdata for dette prosjektet er tilgjengelig på nettstedet.

All sekvensdata vil bli offentliggjort av Cacao Genome Project og vil tillate valg av resistensgener, med 30% av kakaoproduksjonen som går tapt hvert år på grunn av soppsykdommer., Viraler, oomycetes eller av insektangrep.

Systematisk

Underarter og sorter

Charles de l'Écluse og Joseph Pitton de Tournefort hadde kalt kakaotreet Cacao . Men Linné avviste bruken av et "barbarisk navn" for slekten, og skapte navnet Theobroma , som betyr "mat av gudene" på gresk.

Den integrerte Taksonomisk Information System (ITIS) siterer to underarter, uten utgir seg for å være uttømmende:

Ny klassifisering

Botanikeren Ernest Entwistle Cheesman  (en) utviklet i 1944 en terminologi som skilte tre grupper kakao: criollo , forastero og en hybrid av de to foregående, trinitario . De preges av opprinnelse og utseendet til belgene eller bønnene:

I 2008 foreslo forskere en ny klassifisering basert på morfo-geografiske og genomiske kriterier  : ti grupper ble valgt og navngitt etter deres geografiske opprinnelse eller navnet på den tradisjonelle sorten . De ti gruppene er: Amelonado, Criollo, Nacional , Contamana, Curaray , Cacao guiana , Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.

Beslektede arter

Den cupuaçu , cupuaçu som produserer en rekke av sjokolade kjent lokalt cupulate.

Kultur

Kakaotreets økologi

Planten er hjemmehørende i ekvatorialskog i et varmt og fuktig klima uten en veldig markert tørr sesong. Kakaotreet har ganske høye økologiske krav som er som følger:

Dyrking praksis

Den nåværende kultiveringsmetoden er identisk med den som ble brukt av de gamle mayaene. Dyrkingen foregår under høyere, mer motstandsdyktige trær som ble kalt mødre kakao . Dette er belgfrukter som beskytter kakaotrær og gir dem nitrogen til mat.

Kakaotreet formeres av frø . Etter at du har åpnet frøken, må frøene sås veldig raskt fordi de har en veldig kort spiringstid (maksimalt 1 til 2 uker). Suksessgraden for stiklinger og poding avhenger av genotypen  : Criollo er mindre egnet for vegetativ forplantning enn Forastero . Kakaohøsten foregår to ganger i året, hovedsakelig på våren og høsten.

Kontroverser

Kakao dyrkes ofte av arbeidere under fattigdomsgrensen, eller til og med ved bruk av barneslaver. For å bekjempe bruken av slaver i kakaoproduksjonen, en internasjonal avtale, ble Harkin-Engel-protokollen signert i 2001. Imidlertid ble 1,8 millioner barn fortsatt utnyttet i Ghana og kysten i elfenben, ofte tildelt farlig arbeid. En dokumentar, The Dark Side of Chocolate  (en) ble produsert i 2010 om dette emnet.


Sjokolade blir ofte ansett som det matvareproduktet som krever den største mengden vann for produksjonen. I gjennomsnitt har kakaobønner et vannavtrykk på 20.000 liter / kg.

Fiender av kakaoavlinger

Hoved sykdommer

The Plant Pathology definerer en liste over sykdommer , så at fare for å mestre.

Viktigste skadedyr

Galleri

Se også

Bibliografi

Utslipp

Relaterte artikler

Eksterne linker

Referanser

  1. (i) JS Henderson et al. , "  PE Chemical and archaeological evidence for the Earlyliest cacao beverages  " , Proceedings of the National Academy of Sciences , vol.  104,2007, s.  18937–18940.
  2. (in) En fysiologisk modell for produksjon av kakao [PDF]
  3. (in) Annie Perrier-Robert ( overs.  Translate-A-Book, Oxford), Book of Chocolate , London, Hachette Illustrated,2005, 128  s. ( ISBN  978-1-84430-142-3 ) , s.  46–46
  4. Kakaotre (Theobroma cacao) - Kunnskap om planter - Generelt aspekt
  5. http://www.cocoatree.org/thecocoatree/fruitofthecocoatree.asp
  6. Bernard Deschamp og Jean-Claude Deschaintre, konditorboka , Jacques Lanore,1998
  7. (no) Xavier Argout, Jerome Salse, Jean-Marc Aury, Mark J Guiltinan, Gaetan Droc, Jerome Gouzy, Mathilde Allegre, Cristian Chaparro ... & Claire Lanaud, “  The genom of theobroma cacao.  ” , Nature Genetics , vol.  43,2011, s.  101-108 ( les online ).
  8. CocoaGenDB.
  9. Prosjekt for sekvensering av kakao-genom . offisiell side.
  10. Michel Chauvet et al., "  Etymological dictionary - Theobroma  " , på Pl @ ntUse ,26. desember 2015(åpnet 2. januar 2016 ) .
  11. (i) Ernest Cheesman Entwistle, "  Notes on nomenklaturen, klassifisering og relasjoner kan kakao populasjoner  " , Journal of Tropical Agriculture , n o  211944, s.  144–159
  12. Ed. Avondet, “  Food of the Gods  ”, Genève-museene ,Mars 1971, s.  10
  13. (i) Juan C. Motamayor Philippe Lachenaud Jay Wallace da Silva Mota e Rey Loor , David N. Kuhn , J. Steven Brown og Raymond J. Schnell , "  Geographic og Genetic Befolkning Differensiering av Amazonas Chocolate Tree (Theobroma kakao L)  ” , PLoS ONE , vol.  3, n o  10 2008( DOI  10.1371 / journal.pone.0003311 , les online )
  14. http://www.fao.org/forestry/50064/en/
  15. "  Ren kakao, i tilstrekkelig mengde og uten barneslaver  " , på CNCD-11.11.11 (åpnet 17. august 2020 ) .
  16. (in) "  vannfotavtrykk  " på waterfootprint.org ,2011
  17. http://www.speciesfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=500896
  18. Kokou Edoh Adabe og E. Lionelle Ngo-Samnick , produksjon og prosessering av kakao , Wageningen, Nederland, ISF Kamerun og CTA , koll.  "PRO-AGRO",2011, 44  s. ( ISBN  978-92-9081-553-2 , leses online ) , s.  19