Vietnamesisk Mortadella

Den Giò Lua  eller  cha Lua , også kjent som vietnamesisk bologna  eller hode Vietnamesisk svinekjøtt , er pølse type mest vanlig i vietnamesisk mat. Den er laget av svinekjøtt og er tradisjonelt pakket inn i bananblader. Giò lụa (vietnamesisk uttale: [zɔ̀ lûˀə] eller  [jɔ̀ lûˀə] ) er navnet i nordlig dialekt, mens chả lụa ( [cã lûˀə] ) er navnet i sentrale og sørlige dialekter.

Produksjon og forbruk

Tradisjonelt er  chả lụa laget av magert svinekjøtt, potetstivelse, hvitløk, malt svart pepper og fiskesaus ( nước mắm ). Svinekjøttet må bankes til det blir en pasta; det skal ikke hakkes, da dette kan føre til fibrøst, tørt og smuldret kjøtt. Rett før du er ferdig med å mose kjøttet, tilsettes noen skjeer fiskesaus i kjøttet for å få smak. Du kan også tilsette salt, malt svart pepper og sukker. På dette stadiet kalles kjøttet giò sống  (“rå pølse”) og kan også brukes i andre retter.

Blandingen pakkes deretter tett inn i bananbladsylindere og kokes. Hvis bananbladene ikke er ordentlig bundet og vann klarer å sive igjennom under tilberedningen, vil pølsens holdbarhet forkortes. Pølsen dyppes vertikalt i kokende vann, og det tar en times pølse å lage mat. Når chả lụa er hjemmelaget, er den beste måten å fortelle om pølsen er godt utført, å kaste den på et solid underlag; hvis den spretter tilbake, er den klar.

Det er andre varianter, blant annet:

• den CHA Bi , som inneholder knust fleskesvor i tillegg til de klassiske bestanddeler. Den er dampet.
• den CHA Bò , med biff og urter.
• den Chien cha , som er uten stekt banan blad i stedet for dampet.
• den Hue cha , som inneholder korn av hel sort pepper og hvitløk mer. Den er dampet.
• den CHA que , krydret med kanel pulver, deretter stekt (dette er en annen variasjon av CHA Chien ).

En   riktig tilberedt chả lụa kan oppbevares ved romtemperatur i omtrent en uke, men det anbefales å oppbevare den i kjøleskapet til den er forbrukt . Den kan lagres der i opptil 3 til 4 uker.

Under den første bølgen av vietnamesisk innvandring til USA på midten av 1970-tallet var det vanskelig å få tak i bananblader. Derfor erstattet vietnamesiske kokker dem med aluminiumsfolie, en vane som har fortsatt til i dag. I områder der bananblader er tilgjengelige, brukes en liten stripe til å smake på pølsen mens aluminiumen holdes for å forme pølsen.

Pølsen blir normalt kuttet og spist med  bánh cuốn ,  bánh mì  og  xôi . Den kan braises i fiskesaus og sort pepper som tilbehør til andre kjøttretter. Hvis den er stekt, kalles den  chả chiên .

Den Giò Lua  er også populært i Thailand hvor det er kjent under navnet  mu yo (thai: หมูยอ), bokstavelig "gris yo" der yo er Thai uttale av ordet Giò . Det blir ofte spist i en krydret salat eller som en matbit.

Se også

Andouille Svart pudding Svart pudding Boutifarre Chipolata Currywurst Katalansk pisk Haggis Pølse Kishka Kiełbasa Knackwurst Kranjska klobasa  Gendarme Lap cheong

Leberwurst  Linguiça Loukaniko Lukanka Merguez Mettwurst Kjøttdeig Mustamakkara Pølsevogn Rookworst Salami Glamorgan Pølse Soujouk Tasso Thüringer Hvit pudding

Referanser

1. "Chả lụa / Giò lụa" "Arkivert kopi" (versjon av 24. februar 2012 på Internett-arkivet ) .
2. (vi) http://cachlam9.com/huong-dan-cach-lam-gio-lua-ngon-tai-nha-rat-de.html .
3. (in) Jacqueline Pham , Banh Mi 75 Banh Mi Oppskrifter for autentiske og deilige vietnamesiske smørbrød inkludert sitrongresstofu, soya ingefær vaktel sukkerrør rekekake og honningglasert biff , Adams Media,2013, 160  s. ( ISBN  978-1-4405-5077-5 og 1-4405-5077-8 ) , s.  68-69.
4. Luke Nguyen , Indokina. Baguette og bánh mì , Praktisk Hatchet,2012, 320  s. ( ISBN  978-2-01-238400-2 og 2-01-238400-5 ) , s.  77.
5. (th) ขนิษฐา ไชย บุญ เรือง , เวียดนาม: ชุด The ASEAN Way , Nanmeebooks, 56  s. ( ISBN  978-616-04-1680-6 og 616-04-1680-4 , leses online ) , s.  30-31.
6. (th) เจน นิ เฟอร์ คิ้ ม , เต้น ก็ กิน รำ ก็ กิน , vol.  1, Nation Books,2012( ISBN  978-616-515-309-6 og 616-515-309-7 , les online ) , s.  47.

• (fr) Denne artikkelen er delvis eller helt hentet fra Wikipedia-artikkelen på engelsk med tittelen "  Chả lụa  " ( se listen over forfattere ) .