Chakchouka | |
Chekchouka . | |
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
---|---|
Driftstemperatur | Varmt |
Den chakchouka ( čekčuka i Berber شكشوكة på arabisk), tchektchouka , tchoukchouka eller tchoutchouka en kulinarisk spesialitet fra nordafrikanske kjøkken .
Det er en slags paprika eller grønn eller rød paprika , tomater , løk og som tilsettes på slutten av eggene. Det er nær frita og pisto manchego .
Den şakşuka i Tyrkia er en annen skål med grønnsaker kokt i olivenolje. Den spises kaldt og inneholder ikke egg.
Navnet på retten kunne komme fra det puniske språket : shakshek finnes faktisk på tunisisk , berber og hebraisk og betyr "å blande". Navnet på parabolen på maghreb-dialekt arabisk ville bli lånt fra berber .
Oppskriften er imidlertid av nyere dato fordi Peppers er kommet til XVI th århundre i regionen fra spanske porter ( militære fengsler ); paprika er opprinnelig fra Mexico og var ukjent i den gamle verden før " oppdagelsen av Amerika ".
Opprinnelig fra Nord-Afrika ankom chakchouka Midtøsten for flere hundre år siden i bagasjen til jøder fra Tunisia , Marokko , Algerie og Libya .
Den chakchouka kan bli grunnlaget for andre retter med squash , de potetene , den gresskar eller kjøtt tørket ( kaddid ).
Denne oppskriften kan dekorere med kutte poteter i tynne skiver og stekt i olje , fra svarte oliven eller bønner kokt i damp .
I Marokko , Algerie og Tunisia er den vanligste varianten et preparat med løk og tomater som eggerøre eller kokte egg tilsettes til slutt . I Tunisia blir det noen ganger ledsaget av merguez , med eller uten egg. Den kan også tilberedes med hvitløk i stedet for løk.
I Marokko tilberedes den ofte med grønn pepper kuttet i små biter. Tilberedningen er krydret med hvitløk. Den kan serveres alene som en kokt salat, eller serveres varm med stekte egg tilberedt på overflaten.
I Tyrkia består den vanligste varianten av aubergine , pepper, løk, hvitløk og tomat. Krydderiet til şakşuka inkluderer salt, sukker, pepper, paprika og olivenolje . Retten serveres med yoghurtpynt .
Den chakchouka er også populær i israelske kjøkkenet hvor det ble introdusert av algeriske jøder og tunisiere . Det kalles også tastira blant jødene i Sousse .