Eric Frechon

Eric Frechon Nøkkeldata
Fødsel 16. november 1963
Corbie
Nasjonalitet Flagg av Frankrike.svg fransk
Diplom Rouen hotellskole (BEP-CAP kjøkken)
Yrke Kokk
Utmerkelser 3 stjerner i Michelin-guiden
Chevalier de la Légion d'Honneur

Éric Frechon , født den16. november 1963i Corbie in the Somme , er en fransk kokk . Han er kokk på restauranten Epicure på Hotel Le Bristol i Paris . Han fikk sin 3 rd  stjerne i Michelin-guiden i 2009 . Samme år ble han kåret til ”årets kokk” av fagtidsskriftet Le Chef .

Biografi

Éric Frechon kommer fra en serie produsenter og deretter grønnsakshandlere. Morfaren hennes var en vinhandler. Moren hennes var først fargestoff , før hun flyttet til bokhandelen.

Fra 1978 til 1980 studerte Éric Frechon ved hotellskolen i Rouen hvor han fikk sin BEP-CAP.

Samme år fikk Éric Frechon sin første kontoriststilling i Paris, på restauranten La Grande Cascade i regi av Jean Sabine. To år senere, i 1982, oppdaget han kjøkkenene i Bristol Paris for første gang som kontorist med Émile Tabourdiau. Etter militærtjenesten ved sommelier-tjenesten til Cercle National des Armées, gikk han inn i Taillevent i 1984, hvor han raskt gikk fra kokk til kokk.

I 1986 dro han til Spania for å jobbe som sekund på kjøkkenet på Hotel Biblos Andaluz sammen med Patrick Bausier. To år senere vendte Éric Frechon tilbake til Frankrike for å være nummer to på kjøkkenet på La Tour d'Argent under ledelse av Manuel Martinez. Samme år ble han nummer to på kjøkkenet til restauranten Les Ambassadeurs på Hôtel de Crillon under ledelse av Christian Constant . I 1995 åpnet han sin første restaurant, La Verrière av Éric Frechon , en gourmet-parisisk bistro.

I 1999 kom han tilbake til Le Bristol Paris- hotellet som sjef for restaurantens kjøkken, som en gang hadde vært med i Michelin-guiden . Siden den gang har hans signaturrett bestått av makaroni fylt med trøffel , foie gras og artisjokk . To år senere, i 2001, vant Le Bristol Paris sin andre stjerne i Michelin Guide , deretter tredje stjerne i 2009.

I 2019 feirer Éric Frechon et dobbelt jubileum: tjue år på Bristol Paris, inkludert ti tre stjerner i Michelin-guiden .

Han er gift med Clarisse Ferrères-Fréchon.

Utmerkelser

Virker

Merknader og referanser

  1. FR Gaudry, "  L'som des palasser  ", L'Express stiler , n o  supplement til L'Express N ° 3404,28. september 2016, s.  78 til 81
  2. Julien Binz , "  Éric Frechon valgt til" årets kokk "  " , på Le Journal de Julien Binz, Les Nouvelles Gastronomique d'Alsace ,2009(åpnet 3. februar 2017 ) .
  3. Luc Le Vaillant, "  Den valgte tjenestemannen i slottet  ", Liberation.fr ,26. februar 2009( les online , konsultert 10. februar 2017 )
  4. Anne-Cécile Beaudoin, "  The cult dish of Eric Frechon  ", Paris-Match , 12.-18. April 2012 ( les online )
  5. "  Clarisse Ferreres-Fréchon  " , på Atabula ,29. september 2016

Eksterne linker

Se også