Den tvangsforing av gjess og ender er en avl teknikk som består i å fetende dyr ved en kalori og superabundant diett. Utøvd siden det gamle Egypt, brukes det fremdeles i dag til å produsere andebryst , confit og foie gras .
Denne praksisen, noen ganger kontroversielle særlig av de som fordømmer effektene av tvangsforing på trivsel av fugler, er forbudt i enkelte land. Det blir forsøkt å produsere de samme produktene ved hjelp av alternative teknikker som forblir dyre og uvanlige.
I det gamle Egypt (4500 år gamle gravfresker ved Saqqara ) tvangmatet egypterne flere arter av palmefugler, inkludert gjess, med kokt brøddeig. Denne tvangsmatingen var ment å skaffe veldig fete dyr, som deretter ble stekt på en friluft. Orgelkjøttet (hjerte, kråke og lever) ble ifølge kjent data erstattet i fuglenes kropp. Senere spredte praksis seg i hele Middelhavsområdet . Den greske poeten Cratinus fremkaller V - tallet f.Kr. J.-C.
Praksisen fortsatte inn i Romerriket . Plinius den eldre fremkaller kraftfôring av gjess med tørkede fiken , mens Cato den eldre beskriver kraftfôring av kyllinger og gjess med fuktede melblomsterdeig. Den IV th -tallet, Apicius Apicius gir sin første fettlever oppskrift. Leveren som ble produsert ble kalt Jecur ficatum, som bokstavelig talt blir oversatt som " fikonlever ". De gamle beholdt betegnelsen ficatum eller fig om hans navn, noe som ga form figido det VIII th -tallet , da Fédié , Feie den XII th og til slutt "lever". Denne roten finnes på romanske språk, som fransk, italiensk, portugisisk, spansk og rumensk.
Praksisen fortsatte etter det romerske imperiets fall i Sentral-Europa, i jødiske samfunn. Jødene brukte ofte gåsefett til matlaging, da smør med kjøtt og smult var forbudt for dem. I tillegg var det vanskelig å skaffe olivenolje og sesamoljer i Sentral- og Vest-Europa.
Siden mais stammer fra Mellom-Amerika, kom maisforing sent. Fig -kraftmating praktiseres ikke lenger.
Tvangsmatingsteknikken utnytter en naturlig mekanisme som før vandring eller i påvente av matmangel får fugler til å samle opp så mye fett som mulig. Leveren tjener altså som en energireserve i form av glykogen .
Ifølge noen ornitologer som spesialiserer seg på trekkfugler som Mr. Alain Tamisier (Center for Functional and Evolutionary Ecology, CNRS, Montpellier), er en annen forklaring mulig: blant migranter som grønn krageand og vill gås, akkumulering av energi i form av fett, hvis den er tilstede i små mengder "rundt" innvollene inkludert leveren, foregår hovedsakelig under huden, og hovedsakelig i brystet, og sikrer dermed beskyttelse mot kulde, en balansert fordeling av overvekt, og rask bruk av energireserver av muskler under flyturen.
Den hyppigst matte gårdsand er " mulard ", som er et resultat av å krysse en moskusand (ikke-trekkende) og en tamand. Den har den ikke-migrerende genetiske karakteren til hannen, og utvikler derfor ikke en opphopning av fett for migrasjon. Men da ethvert dyr mer eller mindre har evnen til å lagre for langvarig mangel på mat, forblir denne funksjonen veldig til stede for denne fuglen og oppmuntres av utvalget, men spesielt avlsmåten.
Fugler tygger ikke maten og har en veldig elastisk hals som gjør at de kan lagre store mengder av den i avlingen , der denne maten venter på å bli fordøyd i magen (for eksempel en hel fisk).
Gjess og ender beregnet på produksjon av fettlever leveres først gress, som herder spiserøret, deretter et stivelsesbasert kosthold som bringer leveren til halvparten av sin endelige størrelse. Til slutt kommer sluttbehandlingen av fettingen , der maten settes inn, hovedsakelig mais, ved bruk av et rør på 25 cm i dyrets hals, med en hastighet på to daglige måltider for ender og tre for gjess. Perioden med ga foregår over to til fire uker, der fangstvekten gradvis øker og leveren kan nå opptil ti ganger sin vanlige størrelse. Dyrene blir deretter ført til slakteriet for å bli drept, for produksjon av foie gras eller andre gastronomiske produkter.
Inntil de siste årene 1920-1930, ble en hals brukt som består av en enkel trakt med et forholdsvis langt rør, og en trestang, hvis form er tillatt kornet kjerner som skal skyves mot magen . Dyrets kropp blir holdt mellom oppdretterens ben for å forhindre at det fusler. Fra tid til annen ble vann tilsatt maisen for å lette fordøyelsen .
Etter 1930 eliminerte den mer effektive, raskere og mer praktiske veiv- og ormmatere den enkle trakten.
I dag er tvangsmatingsmaskiner utstyrt med en elektrisk mekanisme, som gjør tvangsmating mye lettere; faktisk måtte tvangsføderne ha en evne til å temme dyret, lokke det, for å oppnå en form for passivt samarbeid uten at uro og stress ville ha ført til spiserørskader, til en ytelse redusert og til fravær av tilfredsstillende resultater.
Artikkel 24 i anbefalingene om moskusand- hybrider fra den faste komiteen til den europeiske konvensjonen om beskyttelse av dyr som holdes for oppdrett , spesifiserer at "De land som tillater produksjon av foie gras, bør oppmuntre til studier om aspekter av velvære og utseende for alternative metoder som ikke innebærer tvangsinntak av mat. "
Oppdrettere, som i Frankrike, Spania, Quebec og USA , har, mens de praktiserer semi-fri avl, utviklet forseggjorte alternative teknikker som gjør det mulig for dem å produsere og markedsføre en fettlever enn den naturlige leveren, oppnådd uten tvangsmating, av en system for fri fetning. Disse teknikkene, betraktet som "etiske", utnytter den "gluttony" og atavistiske refleksen til gjess som naturlig tvinger fôring av seg selv i påvente av vintervandring. En av disse teknikkene er å mate dem med ubegrenset korn fra fødselen, og maisgrøt rullet i melasse en til to måneder før slakting. Denne maten, som disse dyrene "elsker" , serveres i små mengder av gangen, noe som utløser hos dem en viss frykt for å løpe ut og oppfordrer dem til å spise mer.
I Frankrike selskapet Aviwell, laget i 2015 av Toulouse forskere som spesialiserer seg på tarmfloraen , har lykkes i å utvikle en prosess for å produsere lever veide 350 gram i gjennomsnitt, uten kraft-mating av dyret.
Eduardo Sousa (en) , oppdretter i Extremadura (sørvest for Spania ), tilhenger av semi-fri avl og naturlig oppdrett, ble tildelt 2006 "Coups de Cœur" -prisen på Paris International Food Fair for sin "etiske" foie gras. I 2008 var det gjenstand for et TED- lovprisningsforedrag av den amerikanske kokken Dan Barber .
Motstandere av tvangsfôring er generelt forsvarere av dyrevelferd som, i Belgia, foreningen for forsvar av dyr Gaia , og i Frankrike, foreningen " L214 Ethics & Animals " ved opprinnelsen til bevissthetskampanjen "Stop Gavage". Motstandere av tvangsfôring kan bruke eksisterende lovgivning (for eksempel europeiske direktiver om dyrevelferd) eller tradisjonelle lover (for eksempel jødisk lov som forbyr denne praksisen på grunn av smerter for et dyr). I 2003 forbød den israelske høyesteretten tvangsmatende gjess.
Ifølge eksperter fra EU-kommisjonen (Vitenskapskomiteen for dyrehelse og dyrevelferd) kan fugler som utsettes for tvangsfôring lide av forskjellige plager på grunn av kompresjon av organer som grenser til leveren, samt regulatoriske problemer. Varme, panting, tretthet eller dysenteri . Andre patologier kan utvikle seg, for eksempel sykdommer på grunn av nedsatt lever eller demineralisering av bein, som kan tilføres skader på grunn av passasjen av ambus. Dødeligheten hos dyr som utsettes for tvangsfôring er altså seks ganger høyere enn i oppvekstperioden.
Det europeiske direktivet av20. juli 1998bestemmer at "ingen dyr blir matet eller vannet på en slik måte at det resulterer i unødvendig lidelse eller skade"; mens ifølge rapporten fra Vitenskapskomiteen til EU-kommisjonen for dyrehelse og velferd (16. desember 1998) og bemerket at dødeligheten under kraftfôring ville bli multiplisert med ti eller tjue, at "nivået av steatose (oppnådd) kunne betraktes som patologisk " og at den "store mengden mat intubert raskt under tvangsmatingsprosessen forårsake spiserørsspredning , økt varmeeffekt og panting, og utskillelse av halvflytende avføring , "konkluderer med at" tvangsmating, slik den praktiseres i dag, er skadelig for velværefugler ".
Foreningene som er imot tvangsfôring av fugler bekrefter at foie gras er det syke organet til en gås eller en and og har til hensikt å fordømme sektorens strategi: å omslutte foie gras med en aura av luksus og magi, omhyggelig unngå enhver henvisning til tvangsmating og lidelsen forbundet med den. I følge en undersøkelse " CSA / SNDA (National Society for the Defense of Animals) and Stop gavage ( L214 )" av 9 og10. november 2009, 44% av franskmennene er imot tvangsmatende gjess og ender, og 63,2% mener at denne praksisen er en årsak til lidelse for disse dyrene.
I Frankrike samlet oppdretterprodusentene og produsentene av foie gras i en komité, CIFOG , og støttet av studier som de delvis finansierer (spesielt fra INRA ), bekrefter at tvangsfôring er basert på et prinsipp om naturlig oppfetting. fugler og at den resulterende fettleveren derfor ikke er av patologisk karakter, og er til og med reversibel (reduksjon av leveren hvis tvangsfôring stoppes). Disse påstandene blir diskutert av motstandere av tvangsfôring, siden oppdret ender kommer fra ikke-trekkende arter (Muskovy and and Peking duck). For dem skal fettet distribuere seg naturlig under huden og ikke bli i leveren., fordelingen avhenger imidlertid direkte av stammene av ender som brukes. Leveren av fugler syntetiserer lipider for deretter å transportere noe av den til fettvev, men sondekosten er ubalansert i protein for å holde mer av lipidene i leveren.
Annet arbeid konkluderte også med at kraftfôring ikke forårsaket stress på ender siden kortikosteron (stresshormon) i blodet ikke økte. Metodikken i dette arbeidet har blitt bestridt, særlig på det faktum at dødeligheten under tvangsmating ikke ble tatt i betraktning.
CIFOG kjemper for at tvangsmating skal beskyttes som et kulturelt unntak og for å være mer gjennomsiktig med forbrukerne. I møte med klager fra dyrerettighetsaktivister og andre offentlige forventninger, har visse oppdrettere-produsenter av foie gras besluttet å sette opp etiketter som sikrer et geografisk opprinnelse (for eksempel for en IGP- foie gras fra Sør-Vest må dyret tvinges til mais høstet i Sørvest) og for noen et forbud mot å holde dyret i et individuelt bur. Individuelle merder ble forbudt i Europa i 1999, og la oppdrettere til slutten av 2010 å overholde. Forespørselen om utsettelse formulert av Frankrike godkjenner dem til slutten av 2015: 85% oppdrettere fortsatte å bruke dem på slutten av 2011, 60% ved utgangen av 2013.
I motsetning til naturlig oppfetting som er tillatt over hele verden, er tvangsforing forbudt i flere land, enten under generelle dyrebeskyttelseslover eller på grunn av spesifikke forbud. Spesielt er det forbudt i Argentina , California (USA), Israel , Norge , Sveits , Tyrkia , så vel som i de fleste land i EU , hvor det nå bare praktiseres i fem land ( Frankrike , Ungarn , Bulgaria , Spania og Belgia ).
I USA, hvor importen av foie gras i 2011 var "nesten null", er situasjonen blandet, men ikke veldig tvetydig, det er også en produksjon av foie gras uten tvangsmating. De30. september 2004, under press fra dyrerettighetsforeninger, vedtok parlamentet i California en lov som forbød produksjon og markedsføring av foie gras oppnådd ved tvangsfôring av gjess og ender med virkning kl.1 st juli 2012. Denne loven, undertegnet av tidligere guvernør Arnold Schwarzenegger , som påkaller "den 'umenneskelige' behandlingen av ender og gjess i perioden med tvangsfôring" , ga produsentene sju år på seg for å finne et alternativ til tvangsfôring. Fransk foie gras ble godkjent på nytt i 2015, og ble deretter utestengt igjenseptember 2017av en føderal lagmannsrett i nærheten av Los Angeles, fordi "ansett som grusom mot dyr". De7. januar 2019, validerte Høyesterett i USA forbudet mot foie gras i California, og satte en stopper for en lang juridisk kamp mellom forsvarere av foie gras og aktivister av dyresaken .
Lignende lovgivning er under behandling i staten New York . I to år, fra22. august 2006, var salget av foie gras ulovlig i Chicago . Forbudet ble imidlertid opphevet14. mai 2008. Siden 2009 er det innført en 100% avgift på fransk foie gras som gjengjeldelse mot den europeiske embargoen mot amerikansk biff oppdratt med veksthormoner. I november 2019 vedtok byrådet i New York City en tekst som forbyr markedsføring av foie gras fra 2022. Ethvert etablissement vil formelt være forbudt å selge, servere eller til og med lagre foie gras. Forbrytere vil bli pålagt en bot på $ 500 til $ 2000 (mellom € 448 og € 1800 ), som kan fornyes hver 24. time.